“พิศาล เกิดควน” หนุ่มนักกฎหมาย จากมหาวิทยาลัยรามคำแหง และ “กาญจนา คล้ายนอง” สาวสถาปัตย์ จากสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง สองเพื่อนในวัย 31 ปีเท่ากัน จับมือเปิดร้านอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่นที่ชื่อว่า “วันวาน Local food at trang” ณ ริมถนนสายตรัง-พัทลุง เส้นออกมาจากตัวเมืองตรัง ไปทางอำเภอนาโยง ก่อนจะถึงสี่แยกท่าปาป ประมาณ 400 เมตร ด้วยแนวคิดที่แปลกแหวกแนวเป็นร้านแรกร้านเดียวของจังหวัดตรัง ทั้งอาหาร รูปแบบ และบรรยากาศที่คงความเป็นเอกลักษณ์ท้องถิ่น
ทั้งนี้ เนื่องจากครอบครัวของเพื่อนสาวสถาปัตย์ ในพื้นที่ตำบลนาบินหลา อำเภอเมืองตรัง ประกอบอาชีพปลูกกล้วยพังลา (ภาษาถิ่นใต้) หรือกล้วยตานี มายาวนานหลายสิบปี เพื่อตัดใบมาแปรรูปเป็นใบตอง และนำกาบมาแปรรูปเป็นเชือกส่งขายพ่อค้าแม่ค้า ส่วนครอบครัวของเพื่อนหนุ่มนักกฎหมาย ก็มีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่น จึงนำมาผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว ด้วยการนำใบตอง และเชือกมาเป็นภาชนะในการรอง หรือใส่อาหารที่ลูกค้าสั่งทานในร้าน รวมทั้งใช้ห่อ และมัดอาหารกรณีที่สั่งซื้อกลับบ้าน
นอกจากนั้น ยังมีการนำวัสดุในท้องถิ่น เช่น กระด้ง กระบอกไม้ไผ่ หรือปิ่นโตโบราณมาดัดแปลงเป็นภาชนะใส่อาหาร หรือเครื่องดื่ม แทนที่จะใช้จาน หรือถ้วยกระเบื้องแบบร้านอื่นๆ ทั่วไป จนทำให้ดูแปลกตาเป็นอย่างมาก ขณะเดียวกัน เมนูอาหารที่นำมาวางขายก็ล้วนแล้วแต่มีกลิ่นอายความเป็นท้องถิ่นของชาวตรังที่หาทานได้ยากในยุคปัจจุบัน เช่น แกงคั่วกลิ้งไก่ เนื้อ แกงคั่วลูกปลา แกงปลาดุกใบชะพลู ปลาดุกทอดขมิ้น ตับหมูผัดตะไคร้ โดยขายในราคากับข้าว 1 อย่าง 40 บาท และกับข้าว 2 อย่าง 60 บาท พร้อมไข่ต้ม ฟองละ 5 บาท
โดยตั้งแต่ช่วงเย็นของทุกวัน “กาญจนา” จะไปเก็บใบตองมาทำความสะอาด และพับเตรียมไว้ พร้อมทั้งนำกาบกล้วยมาฉีกเป็นเส้นๆ แล้วตากแดดทิ้งไว้ รอจนแห้งดีก็สามารถนำไปเป็นเชือกมัดข้าวห่อ ส่วน “พิศาล” ก็จะไปจ่ายตลาด แล้วเตรียมอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่นเอาไว้เพื่อนำมาวางขายที่ร้านในช่วงเที่ยงๆ ตั้งแต่เวลา 10.00-14.00 น.ของทุกวัน ซึ่งขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้ถือว่ามีความยุ่งยากไม่น้อยเลยทีเดียว สำหรับลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะเป็นผู้คนจากตัวเมือง และนักท่องเที่ยว รวมทั้งกลุ่มคนรักสุขภาพ และศิลปินต่างๆ
ประกอบกับร้านแห่งนี้ยังมีการตกแต่งให้มีบรรยากาศแบบลูกทุ่งๆ ด้วย โดยการนำวัสดุในท้องถิ่นมาเป็นองค์ประกอบในการจัดวาง ซึ่งทำให้ดูเรียบง่าย แต่ให้อารมณ์ และความรู้สึกที่ดี ซึ่งทั้งร้านจะมีการนำโต๊ะมาวางให้ลูกค้านั่งรับประทานอาหารแค่เพียงชุดเดียวเท่านั้น เพราะต้องการจะเน้นให้สั่งข้าวห่อใบตองกลับบ้านมากกว่า เพื่อกระจายกลิ่นอายของความเป็นท้องถิ่นออกไปสู่พื้นที่ต่างๆ ให้มากที่สุด โดยเฉพาะกลุ่มเยาวชนคนรุ่นใหม่ที่แทบจะไม่ได้สัมผัสอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่น หรือนั่งรับประทานอาหารรูปแบบปักษ์ใต้เช่นนี้
นอกจากนั้น ยังมีการนำสินค้าพื้นบ้านในจังหวัดตรังมาวางขายที่ร้านด้วย เช่น น้ำปลาเคี่ยว หรือเคยปลาสำเร็จรูป หรือน้ำพริกตะไคร้ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะสำหรับท้องถิ่น รวมทั้งขนมพื้นบ้านที่ผลิตขึ้นมาเองจากชุมชนต่างๆ เพื่อสร้างช่องทางสำหรับชาวบ้าน โดยสิ่งที่สองหนุ่มสาวชาวตรังร่วมกันทำในครั้งนี้ไม่ได้มองไปที่รายได้เป็นสำคัญ แต่สิ่งที่พวกเขาคาดหวังมากกว่าก็คือ ความสุขที่ได้รับกลับมา ทั้งจากตัวเอง คนรอบข้าง และสังคม ควบคู่กับการอนุรักษ์วัฒนธรรมท้องถิ่นที่มีวิถีแบบย้อนยุคให้อยู่คู่เมืองตรังอย่างยาวนานที่สุด
“วันวาน Local food at trang” เปิดให้บริการทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โทร.08-6269-7341
