เกษตรกรสิงหนครใช้เวลาว่างผลิตไข่เค็มขาย สร้างรายได้เสริม

ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - เกษตรกรชาวสวนมะม่วง อ.สิงหนคร ใช้เวลาว่างทำไข่เค็มจำหน่ายสร้างรายได้เสริมให้แก่ครอบครัวเป็นกอบเป็นกำ มีออเดอร์เข้ามาจนผลิตไม่ทัน อีกทั้งยังได้รับการคัดเลือกให้เป็นสินค้า OTOP ของ จ.สงขลา ที่สำคัญแม้ราคาไข่จะปรับราคาสูงขึ้น ก็ยังคงขายในราคาปกติ

นางบุญศรี วิรัชนะ เกษตรกรชาวสวนมะม่วงเบา ต.วัดขนุน อ.สิงหนคร จ.สงขลา ใช้เวลาว่างหลังจากเสร็จภารกิจจากการทำสวนมะม่วงมาทำไข่เค็ม ส่งจำหน่ายให้แก่พ่อค้าแม่ค้าในตลาด ในพื้นที่อำเภอสิงหนคร และอำเภอใกล้เคียง จนผลิตไม่ทัน อีกทั้งได้รวมกลุ่มกับแม่บ้านในหมู่บ้านตั้งเป็นกลุ่มแปรรูปไข่เค็ม ของสหกรณ์การเกษตรสิงหนคร จำกัด นำไข่เค็มบรรจุกล่องส่งจำหน่ายในงานต่างๆ จนได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคว่า เป็นไข่เค็มที่มีคุณภาพดี มีชื่อเสียงเป็นรู้จัก และนิยมบริโภคกันโดยทั่วไป และยังได้รับการคัดเลือกให้เป็นสินค้า OTOP ของจังหวัดสงขลาอีกด้วย

สำหรับการทำไข่เค็มกลุ่มแปรรูปไข่เค็ม ของสหกรณ์การเกษตรสิงหนคร จำกัด สมาชิกของกลุ่มจะทำกันที่บ้านของแต่ละคนในเวลาปกติ หากเป็นช่วงเทศกาลที่จะต้องไปออกบูทงาน ก็จะมารวมตัวกันนำไข่เค็มออกมาจำหน่าย ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเนื่องจากไข่เค็มของอำเภอสิงหนคร “ไข่แดง มัน อร่อย รสชาติดี” เนื่องจากไข่เป็ดที่นำมาทำไข่เค็มนั้น ได้จากเป็ดที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ซึ่งอาหารเป็ดได้แก่ ข้าวเปลือก กุ้ง หอย ปู ปลา และผักในไร่นา

ไข่เค็มของสิงหนครใช้สูตรดินจอมปลวก 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน และน้ำต้มสุก มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นพอเหมาะ ไม่เหลว หรือข้นมากเกินไป นำไข่ที่คลุกเคล้าในส่วนผสมแล้ว มาคลุมผ้าหมักไว้สำหรับไข่เค็มที่ขายแบบต้มสุก ส่วนที่จะขายเป็นไข่เค็มดิบใส่กล่อง ก็ต้องนำไปคลุกขี้เถ้าแกลบเผาเพื่อป้องกันไม่ไห้ไข่ติดกัน และป้องกันการระเหยของน้ำ โดยหมักไว้ 15 วัน นำไปต้มขาย หากหมักไว้ 7 วัน ก็จะไว้ทอดไข่ดาว การทำไข่เค็มที่ใช้ดินจอมปลวกเป็นส่วนผสม เนื่องจากดินจอมปลวกมีธาตุกำมะถัน ช่วยทำให้ไข่เค็มมีรสชาติดีขึ้น

นางบุญศรี วิรัชนะ เปิดเผยว่า แม้ในช่วงนี้ไข่เป็ดซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักจะแพงจากฟองละ 3.50 บาท 3.70 บาท ก็ยังคงขายในราคาเดิมเพื่อไม่เอาเปรียบผู้บริโภค และยังพออยู่ได้ ปกติขายส่งไข่เค็ม ฟองละ 4.20 บาท ขายปลีกฟองละ 5 บาท ขณะที่กำลังการผลิตในช่วงนี้จะมีเพียงอาทิตย์ละเพียง 2 ครั้ง ครั้งละ 1,300 ฟอง เพราะไข่เป็ดขาดแคลน ซึ่งมีรายได้เสริมที่นำมาเลี้ยงครอบครัวได้อย่างสบาย