ก่อนจะแนะนำของเด็ดของดีที่เป็นเมนูท้องถิ่น ก็ต้องแนะนำ “บ้านนาต้นจั่น” อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย ซึ่งเป็นหมู่บ้านโฮมสเตย์ และเป็นแหล่งท่องเที่ยวเรียนรู้วิถีชีวิตชุมชนอีกแห่งหนึ่ง โดยนักท่องเที่ยวคนใดที่มาถึงที่นี่แล้ว ก็ต้องมาลองชิมเมนูเด็ดที่ถือเป็นวัฒนธรรมการกินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นก็คือ “ข้าวเปิ๊บ”
“ข้าวเปิ๊บ” เป็นภาษาท้องถิ่น คำว่า “เปิ๊บ” หมายถึงการพับไปพับมา ซึ่งก็แสดงให้เห็นถึงวิธีการทำของเมนูนี้ แต่ว่าบางคนอาจจะเคยได้ยินชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง” นั่นก็คืออีกชื่อหนึ่งของเมนูข้าวเปิ๊บ ที่ได้ตั้งขึ้นมาในภายหลังตามประวัติความเป็นมาอันยาวนานและสอดคล้องกับท้องถิ่นนั่นเอง
กรรมวิธีการทำก็คล้ายคลึงกับข้าวเกรียบปากหม้อ โดยใช้ผ้าขาวบางขึงบนปากหม้อดินจนตึง ในหม้อดินก็จะต้มน้ำให้เดือด และใช้ความร้อนจากน้ำเดือดเป็นตัวเร่งให้อาหารสุก ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผสมกันตามสูตร แล้วละเลงลงบนผ้าขาวบางให้ทั่ว รอจนแป้งสุก ใส่วุ้นเส้น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก หรือผักอื่นๆ ตามชอบลงไป จากนั้นปิดฝาแล้วนึ่งให้ผักพอสุก ได้ที่แล้วก็พับแป้งไปมาเพื่อห่อไส้ข้างในไว้ เสร็จสรรพแล้วตักใส่ชาม
ที่ขาดไม่ได้อีกอย่างก็คือ การทำไข่ดาวนึ่ง โดยใช้ไข่ไก่ตอกลงไปบนผ้าขาวบางที่อยู่ปากหม้อ ปิดฝาแล้วรอให้สุก ก็จะได้ไข่นึ่งที่หน้าตาละม้ายไข่ดาว เป็นเครื่องเคียงอีกอย่างของข้าวเปิ๊บ
นอกจากตัวแป้งที่ห่อไส้ และไข่ดาวนึ่ง ที่ใส่ลงมาในชามแล้ว ก็ยังมีเครื่องอื่นๆ อีก อาทิ หมูสับ เลือดหมู กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า สุดท้าย ก็ตักน้ำซุปต้มกระดูกหมูที่ปรุงรสกลมกล่อมแล้วใส่ลงไปด้วย ก็จะได้ “ข้าวเปิ๊บ” ตำรับบ้านนาต้นจั่น ที่หอมกรุ่นชวนกิน ซึ่งใครอยากจะปรุงรสเพิ่มแบบก๋วยเตี๋ยวก็ได้ตามใจชอบ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของผู้จัดการท่องเที่ยว Travel @ Manager on Facebook รับข่าวสารทั้งเรื่องกินเรื่องเที่ยวแบบรวดเร็วทันใจ และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!!
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com
