โรตีเป็นเมนูอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงเช้าๆ มีทั้งโรตีที่รับประทานกับน้ำแกงกะทิ เช่น แกงเนื้อ แกงไก่ แกงแพะ หรือจะรับประทานคู่กับนม และน้ำตาลก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง แต่ที่ “เมนูเด็ดแดนใต้” จะแนะนำในวันนี้ เป็นร้านโรตีเล็กๆ ที่ขายกันในหมู่บ้าน แต่รสชาติเป็นที่ติดอกติดใจลูกค้ามานานแล้ว ซึ่งชาวบ้านบ้านในไร่ ต.หนองทะเล จ.กระบี่ เรียกว่า “ร้านโรตี 2-1” ของบังหีม “คุณบรรจบ และคุณหาลิม๊ะ บ่อหนา”
ร้านโรตี 2-1 เปิดขายเป็นร้านอาหารเช้า ตั้งอยู่ริมถนนหนองทะเล-เขาทอง เลขที่ 70 ม.5 บ้านในไร่ ต.หนองทะเล อ.เมือง จ.กระบี่ ซึ่งคุณบรรจบได้คิดค้นเมนูอาหารเช้าสูตรใหม่ ไม่ซ้ำใคร ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมากในละแวกนั้น
หากผ่านไปแถวๆ นั้นในช่วงเช้าๆ จะเห็นว่ามีลูกค้าทั้งขาประจำ และขาจร ทั้งคนไทย และต่างชาติแวะเวียนมารับประทานโรตีกันแน่นร้าน บางวันก็มาเป็นกรุ๊ปทัวร์ โดยเมนูเด็ดของร้านนี้ มีชื่อว่า “โรตี 2-1” ขายในราคาชุดละ 40 บาท (สำหรับคนที่หิวมาก) จะมีไข่ดาว 2 ฟอง บวกกับโรตี 1 แผ่น และน้ำแกงถ้วยเล็ก 1 ถ้วย และโรตีสูตร 1-1 จะมีไข่ดาว 1 ฟอง บวกกับโรตี 1 ชิ้น และน้ำแกง 1 ถ้วยเล็ก ราคาชุดละ 30 บาท ซึ่งน้ำแกงนั้นจะเป็นแกงกะทิ ที่มีทั้งแกงเนื้อ และแกงไก่
โดยทีเด็ดของร้านนี้ นอกจากจะมีน้ำแกงโรตีที่รสชาติอร่อยติดอกติดใจลูกค้าแล้ว ยังมีวิธีการทอดไข่ดาวที่แปลก และแตกต่างจากร้านอื่นๆ โดยไข่ดาวของร้านนี้จะทอดในใบตองแทนการใช้น้ำมัน จนสุกแล้วนำมาวางบนโรตีน้ำแกงใส่จาน พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าที่มานั่งรอตั้งแต่เช้ามืด
คุณบรรจบ เล่าว่า เปิดร้านมานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยขายอาหารประเภทขนมจีน กาแฟ ขนมหวาน และโรตี และเมื่อ 4-5 ปีที่ผ่านมา มีความคิดว่าการทานอาหารที่มีน้ำมันเยอะๆ คงจะไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะไข่ดาวซึ่งมีคุณค่าทางอาหารสูง แต่เวลาปรุงเป็นอาหารก็ต้องใช้น้ำมันด้วย จึงหาวิธีการที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน โดยทดลองนำไข่ดาวมาทอดบนใบตองสดตามแบบภูมิปัญญาของคนในสมัยโบราณ ใช้เวลาทอดประมาณ 3-4 นาที ผลปรากฏว่า ไข่ดาวสุกเหมือนทอดด้วยน้ำมัน และมีกลิ่นหอมใบตองด้วย จึงได้นำมาใช้กับการทอดไข่เป็นอาหารเช้าทานกับโรตีน้ำแกง
มีลูกค้าทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ มาสั่งทานกันจำนวนมาก เนื่องจากถูกอกถูกใจในรสชาติที่ต่างจากการทอดกับน้ำมัน และความหอมของใบตองผสมอยู่ด้วย จากเดิมที่มีลูกค้าประจำวันละไม่กี่คน ก็เพิ่มจำนวนขึ้นไม่ต่ำกว่า 40-50 คน/วัน โดยเฉพาะในช่วงเช้าๆ จะมีลูกค้ามานั่งทานกันเป็นจำนวนมาก เสิร์ฟแทบไม่ทัน นอกจากนี้ ก็ยังมีลูกค้าจรที่เป็นนักท่องเที่ยวอีกจำนวนหนึ่งแวะเวียนมาทานด้วยเช่นกัน
สำหรับเมนูเด็ดวิธีการทอดไข่ดาวในใบตอง นายบรรจบ หรือบังหีม บอกว่า ไม่ยุ่งยาก เพียงนำใบตองมาตัดขนาดพอจุเท่าไข่ดาวได้ 1-2 ฟอง จากนั้นก็ตั้งกระทะให้ร้อนได้ที่แล้ว วางใบตองลงไป ตอกไข่ลงในใบตอง แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ก็จะได้ไข่ดาวที่สุกหอมอร่อย และไม่มีคอเลสเตอรอล สามารถทานได้ทุกวันไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ
ในส่วนของน้ำแกงที่ใช้รับประทานกับโรตีนั้น ตนก็ได้คิดค้นสูตรหลายชนิด เช่น น้ำแกงถั่วเหลือง น้ำแกงไก่ แต่ที่ติดปาก และติดใจได้รับความนิยมเป็นน้ำแกงเนื้อ ที่มีรสชาติเข้มข้น ไม่มีกลิ่นคาวเนื้อแม้แต่นิดเดียว
สำหรับผู้ที่อยากรับประทานอาหารของร้านบังหีม สามารถเดินทางไปชิมเมนูเด็ดได้ ตั้งอยู่บ้านในไร่ ม.5 อยู่ตรงข้ามกับบ้านของผู้ใหญ่บ้าน ใช้เส้นทางกระบี่-หนองทะเล-เขาทอง หรือใช้เส้นทางกระบี่-เขาทอง เลี้ยวซ้ายตรงสามแยกบ้านในสระ เข้าบ้านในไร่ ระยะทาง ประมาณ 17 กิโลเมตร เท่านี้ท่านก็จะได้ทานอาหารเช้าเมนูเด็ดทั้ง 2 สูตร โดยเริ่มเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าจนถึงเที่ยงทุกวัน
ภาพ/เรื่อง โดย...วิชัย มังคะลา
