“จงอาติ่มซำ” เสิร์ฟบะกุ๊ดเต๋ สูตรไต้หวัน อร่อยไม่อั้นที่ปัตตานี

เยือนเมืองปัตตานี อิ่มอร่อยกับติ่มซำ บะกุ๊ดเต๋ ยามเช้า ด้วยสูตรการปรุงขั้นเทพจากตำราไต้หวัน มีหลากหลายเมนูให้เลือกสรร เด็ดสุดที่ไม่มีใครเหมือน “ตีนเป็ดน้ำแดง” “ขาไก่ซอสเสฉวน” และ ปลานึ่งซีอิ้วญี่ปุ่น


 
เมนูเด็ดแดนใต้ วันนี้จะขอพาล่องลงไปชิมของอร่อยที่เมืองสามวัฒนธรรมปลายด้ามขวาน กับบรรยากาศเช้าๆ ที่ จ.ปัตตานี ร้านจงอา ติ่มซำ สูตรดั้งเดิม อร่อย 5 ดาว ตามที่ป้ายหน้าร้านติดประกาศไว้ เดินเข้าไปข้างใน พบกับพ่อครัวอารมณ์ดี กับศรีภรรยาที่น่ารัก คอยต้อนรับ ลูกค้าด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม ก่อนจะไปหาโต๊ะนั่งก็ต้องแวะเลือกติ่มซำถ้วยเล็กๆ ที่ถูกเรียงรายอยู่ในตู้กระจกแช่แข็ง มีให้เลือกหลากหลาย ตามใจชอบไม่ว่าจะเป็น ไข่เยี่ยวม้า เห็ดหอม เต้าหู้ยัดไส้ ปลาเต้าซี่ ซี่โครงหมู 3 สหาย ฮะเก๋า สาหร่าย ปลามะนาว หมี่ทรงเครื่อง เต้าหู้ปลา ก๋วยเตี๋ยวหลอด บล็อกโคลี่ มะระยัดไส้ หมูไข่เค็ม ก้ามปู ขนมจีบปู/หมู ข้าวเหนียวทรงเครื่อง ขาไก่ตุ๋น ตีนเป็ดน้ำแดง ขาไก่ซอสเสฉวน (เข่งละ 15 บาท)


นายดิสพูน จ่างเจริญ หรือ โกเซี้ย เจ้าของร้าน จงอาติ่มซำ พ่อครัวมือหนึ่ง รับประกันโดยใบประกาศนียบัตรมากมายด้านอาหารจากประเทศไต้หวัน จึงได้นำสูตรอาหารต่างๆ ที่ได้ร่ำเรียนมา ดัดแปลงปรุงแต่งผสมผสานกับอาหารไทยได้อย่างลงตัว อย่างชามนี้ พระเอกของ จงอา “บะกุ๊ดเต๋”

 
“บะกุ๊ดเต๋” ใช้เนื้อหมู ซี่โครงหมู เครื่องในหมู หางหมู ทุกอย่าง ตุ๋นกับเครื่องยาจีนใช้เวลากันข้ามวันข้ามคืน เพื่อให้เครื่องยาจีนเข้าเนื้อ เพิ่มความหอมด้วยเห็ดอีก 3 อย่าง คือ เห็ดแชมปีญอง เห็ดหอม และเห็ดเข็มทอง และฟองเต้าหู้ ทุกอย่างเข้ากันได้ดี เนื้อนุ่ม หอมยาจีน ถ้วยนี้เพียง 80 บาท


อีกหนึ่งอย่างที่มีที่นี่ที่เดียว คือ “ตีนเป็ดน้ำแดง” นี่ก็สูตรจากไต้หวันเช่นกัน และ “ขาไก่ซอสเสฉวน”


 
เมื่อติ่มซำ นึ่งจนสุกได้ที่ พนักงานเสิร์ฟยกมาพร้อมกับผักเครื่องเคียง และน้ำจิ้มรสเด็ด ที่เหนียวข้น ใครชอบทานเผ็ดก็เหยาะพริกน้ำส้มผสมลงไปหน่อย ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น โกเซี้ย รับประกัน ติ่มซำที่นี่ สดทุกเข่ง เพราะต้องทำใหม่ทุกๆ วัน ในส่วนของติ่มซำที่ขายดีที่สุด เห็นจะเป็น “ปลานึ่งซีอิ้วญี่ปุ่น” กับนึ่งเต้าซี่ ขายได้ถึงวันละกว่า 50 เข่ง



 
ถึงแม้เหตุการณ์บ้านเมืองจะไม่ดีนัก แต่ชาวจังหวัดปัตตานีก็ยังใช้ชีวิตปกติเหมือนคนในภาคพื้นที่อื่น ตอนเช้าต้องออกกันไปทำงาน ส่งลูกไปโรงเรียน บ้างก็ออกมาวิ่งออกกำลังกาย ร้านจงอาติ่มซำ จึงเป็นร้านอาหารเช้าที่มีลูกค้าหลากหลาย ขายหมดเกลี้ยงเกือบทุกวัน






จงอาติ่มซำ ตั้งอยู่ที่ ถนนปรีดา อ.เมือง จ.ปัตตานี ใกล้ 4 แยก ธนาคารกรุงเทพ เปิดให้บริการตั้งแต่ 06.00 น. - 11.00 น. หรือโทรศัพท์สอบถามได้ที่ 081-3885646 (โกเซี้ย)