ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - ชาวเกาะยอ สืบทอดการทำยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ หรือยำสาย อาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อที่หากินได้เฉพาะที่ ต.เกาะยอ และเป็นต้นตำรับที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษนับร้อยปี แต่ปัจจุบัน เหลือผู้ที่ทำยาสาหร่ายเกาะยอขายอยู่เพียง 3 ร้าน
จากสภาพพื้นที่ของ ต.เกาะยอ อ.เมือง สงขลา ซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลสาบสงขลา ที่นี่จึงมีอาหารจานเด็ด และเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นต้นตำรับของชาว ต.เกาะยอ ที่สืบทอดกันมากว่า 100 ปี นั่นคือ ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ หรือที่ภาษาถิ่นใต้เรียกว่า ยำสาย ซึ่งหากินได้เฉพาะที่เกาะยอเท่านั้น ซึ่งปัจจุบัน นักท่องเที่ยวยังพอหากินได้ แม้จะเหลือผู้ที่ทำสาหร่ายทะเลเกาะยอขายอยู่เพียง 3 ราย
โดยหนึ่งในนั้นคือ นางณัฐจิ ตุงผะโร ซึ่งยึดอาชีพทำยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ ขายมากว่า 10 ปี และปัจจุบัน ก็ยังทำอยู่ในชื่อร้าน “จิ เกาะยอ ยำสาหร่ายทะเล” นางณัฐจิ บอกว่า ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอเป็นสูตรลับเฉพาะของชาวเกาะยอ โดยเครื่องปรุงจะทำเองทั้งหมด สำหรับขั้นตอนการทำจะใช้วิธีแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ เริ่มจากนำสาหร่ายผมนางชนิดแห้งที่ซื้อมาจากชาวบ้านมาล้างน้ำเปล่า และนำไปตากแดด และอาบน้ำค้างข้ามวันข้ามคืนแล้วล้างด้วยน้ำฝน ซึ่งจะทำให้เส้นของสาหร่ายเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีขาวนุ่ม เส้นมีความกรอบ
จากนั้น จึงนำคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุง ซึ่งประกอบด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บผสมกะปิ มะพร้าวคั่ว ถั่วคั่ว กุ้งแห้ง เกลือ และโรยหน้าซ้ำอีกครั้งด้วยพริกสด กุ้งแห้ง และมะพร้าวคั่วให้สวยงามน่ารับประทาน และนำใบชะพลูอ่อนมาเป็นเครื่องเคียงสำหรับกินกับยำสาหร่ายทะเล ซึ่งรสชาติของยำสาหร่ายทะเลเกาะยอจะออกเปรี้ยวอมหวาน และกรุบกรอบเหมาะสำหรับกินเล่น
นางณัฐจิ บอกว่า ในแต่ละวันจะทำยำสาหร่ายทะเลขายวันละ 15 กิโลกรัม ส่วนวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ หรือเป็นช่วงเทศกาลสำคัญที่มีนักท่องเที่ยวเดินทางเข้ามามากก็จะเพิ่มปริมาณขึ้นสองถึงสามเท่าตัว และนำออกไปวางขายที่ตลาดเกาะยอ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้แวะชิมโดยขายกันกล่องละ 20 บาท ซึ่งผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวที่เกาะยอหากไม่ได้กินยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ ถือว่ายังมาไม่ถึงเกาะยอ เนื่องจากเป็นสินค้าโอทอป และได้รับการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ อย.
ที่สำคัญ ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ หรือยำสาย ยังมีคุณค่าทางอาหารสูง เนื่องจากสาหร่ายผมนาง มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ โดยเฉพาะธาตุไอโอดีน และวิตามินต่างๆ และยังช่วยป้องกัน เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง และโรคมะเร็งได้อีกด้วย
