หมูกระทะเรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก จะเห็นได้จากจำนวนคนใช้บริการตามร้านต่างๆ เช่นเดียวกับ “เปิดใจหมูกระทะ” ที่มีจำนวนคนเข้าร้านมากเป็นพิเศษ เรียกได้ว่าเป็นเจ้าเด็ด เจ้าดังประจำ อ.กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี เลยก็ว่าได้ จุดเด่นอยู่ที่ “น้ำจิ้มเปิดใจ” เผ็ดจัดจ้านโดนใจลูกค้าแม้จะนั่งในร้านไม่ได้ ทางร้านก็เปิดขายน้ำจิ้มพร้อมส่งถึงบ้าน
นางรจนา เจ้าของร้าน “เปิดใจหมูกระทะ” เล่าว่า ก่อนที่จะมาเปิดร้านหมูกระทะ จำได้ว่าหาร้านหมูกระทะใกล้บ้านที่อร่อย และน้ำจิ้มถูกใจไม่ค่อยมี จึงมีความคิดที่ว่าจะต้องเปิดร้านทำเอง ตัดสินใจไปเรียนรู้ การทำร้านหมูกระทะจากญาติที่สนิทกัน เปิดร้านหมูกระทะ อยู่ที่จังหวัด ชลบุรี ใช้เวลาเรียนรู้อยู่ได้ประมาณ 7 วัน ก็กลับมาลงทุนเปิดร้านเองอยู่ที่ อ.กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี ปัจจุบันเปิดมาได้ 5-6 ปีแล้ว
ช่วงระยะเวลาที่เปิดมาสามารถขยายสาขาไปได้มากถึง 4 สาขา โดยที่เป็นคนดูแลเองทั้งหมด บริหารและจัดการด้วยตัวเอง แต่หลังจากที่เปิดไปได้สักพักรู้สึกได้ว่าการดูแลร้านเองทั้ง 4 สาขาเป็นการทำงานที่เกินกำลังของตนเกินไป ไม่สามารถควบคุมคุณภาพ การบริการของร้านได้อย่างทั่วถึง จึงต้องปิดไป 2 สาขา ทำให้ปัจจุบันเหลือเพียงแค่ 2 สาขาเท่านั้น
“ในระยะเวลาที่เราเปิดมา 5-6 ปี เราสามารถขยายสาขาไปได้ 4 สาขาแล้ว แต่ตอนนี้เรายกเหลือแค่ 2 สาขา เพราะว่ามันเกินกำลังของตัวเองเกินไป แต่ร้านไม่ได้เจ๊ง หรือมีอะไร เพียงแต่ว่าทุกๆ ร้านที่เราเปิดเราจะต้องไปดูแลเองกับมือ ขับรถไปดูด้วยตัวเองตลอด จึงเหลือแค่ 2 สาขาที่ อ.กบินทร์บุรี และ เขตอุตสาหกรรมบ้านโคกอุดม”
ในเรื่องของความนิยมที่ได้รับลูกค้าในพื้นที่จะได้รับการแนะนำบอกต่อเป็นปากต่อปาก ในเรื่องของรสชาติ น้ำจิ้ม ที่ร้านจะมีน้ำจิ้มเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านเอง ส่วนของเนื้อหมู และผักทางร้านก็จะนำมาขายแบบสดใหม่ ไม่แช่แข็ง ในส่วนของการตลาดออนไลน์ ทางร้านจะเปิดขายน้ำจิ้ม ในราคา 70 บาทแต่เพื่อดึงดูดลูกค้าเข้ามาลอง ทางร้านจึงมีโปรโมชั่นลดครึ่งราคา และทางร้านมั่นใจว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำแน่นอน
อีกทั้งผลตอบรับในตลาดออนไลน์ถือว่าได้รับผลตอบรับที่ดี มีลูกค้าเข้ามารีวิวให้หลากหลายช่องทาง บวกกับลูกสาวอยู่ในช่วงเรียนออนไลน์อยู่พอดี ก็มีเวลาในการช่วยเหลือในเรื่องของแพลตฟอร์มออนไลน์ ทั้งช่วยดูแลในเรื่องของการโฆษณาในเพจ ผลิตคอนเทนต์โปรโมทอีกด้วย
ช่วงโควิด-19 ที่ผ่านมา พื้นที่ตั้งร้านก็ถือเป็นพื้นที่เสี่ยง มีช่วงที่ร้านต้องปิดตามคำสั่งเช่นเดียวกัน ห้ามนั่งรับประทานที่ร้าน แต่ยังสามารถสั่งกลับบ้านได้เพียงอย่างเดียว ทางร้านจึงต้องแก้ปัญหาในเรื่องของรายรับที่จะต้องเสียไปในส่วนที่ต้องปิดร้าน จึงจำเป็นที่จะต้องปรับลดพนักงาน ส่วนที่สั่งกลับบ้านหน้าร้านก็ทำกันเองภายในครอบครัว แม้จะได้ไม่มากแต่ก็ยังพอมีรายได้อยู่บ้าง
สำหรับราคาขายที่ร้านจะไม่ได้เป็น หมูกระทะแบบบุฟเฟ่ต์ แต่จะขายเป็นชุดเล็ก ชุดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกับชุดผักและน้ำจิ้ม อยู่ที่ 200 และ 300 บาท ส่วนน้ำจิ้มราคาเดียว 70 บาท 250ml
“ที่ร้านของเรามีดนตรีสดให้ลูกค้าฟังทุกวัน เรียกได้ว่าร้านเราร้านเดียวที่ขายเป็นชุด ไม่ใช่บุฟเฟต์ แต่ยังสามารถมีดนตรีสดให้ลูกค้าฟังทุกคืนได้ ในจุดนี้ก็สามารถการันตีได้ว่าหากที่ร้านสามารถจ้างดนตรีสดได้ รายได้ที่ร้านก็ไม่ธรรมดา”
ในอนาคต ตั้งเป้าไว้ว่าจะทำชุดหมูกระทะขาย เนื่องจากมีลูกค้าหลายรายเข้ามาบอกว่าต้องการชุดหมูหมักของทางร้าน ที่ไม่ใช่แค่น้ำจิ้มอย่างเดียว ซึ่งตอนนี้ก็อยู่ในขั้นตอนเตรียมการที่จะทำชุดหมูหมักพร้อมน้ำจิ้มส่งทั่วประเทศ ทั้งในเรื่องของการขนส่งแบบเย็น การแพ็คสินค้าก็ยังต้องเตรียมการอยู่
สนใจติดต่อ เฟซบุ๊ก : ร้านเปิดใจ หมูกะทะ
* * *คลิก Likeเพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ"รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด * * *
