คำว่า “แม่ค้าข้าวแกง” พอได้ยินคำนี้ หลายคนอาจจะดูถูกว่าเป็นอาชีพที่ต้อยต่ำ ถ้าเลือกได้คงไม่อยากทำ เช่นเดียวกับผู้หญิงเก่งคนนี้ “จินตนา บัวเทศ” “คุณตุ๊ก” เจ้าของ “ร้านข้าวกับแกง บายตุ๊ก” ก็รู้สึกเช่นเดียวกัน แต่ด้วยความยากจนเลือกไม่ได้ ก็เลยต้องมายึดอาชีพนี้ แต่พอมาถึงวันนี้ ใครจะเชื่อว่า อาชีพแม่ค้าขายข้าวแกง สร้างเงินเดือนละ 7 หลัก จนเธอได้รับฉายา ว่า เป็นแม่ค้าข้าวแกงเงินล้านไปแล้ว วันนี้ เธอจะมาบอกเล่าเรื่องราว ชีวิต แม่ค้าข้าวแกงเงินล้านให้ฟัง
“จินตนา” (ตุ๊ก) เล่าว่า วันหนึ่ง เธอเดินทางมาหางานทำที่กรุงเทพฯ โดยมีแม่ของเธอ (กำจร โพธิ์ใจ) นั้นเดินทางมาก่อน และมาทำงานร้านข้าวแกงแห่งหนึ่งในย่านสีลม แม่ทำงานตั้งแต่ล้างจานไปจนถึงแม่ครัว รายได้ไม่เพียงพอ ดังนั้น ในช่วงที่ร้านหยุดเสาร์ อาทิตย์ ตนเองและแม่ก็ลองทำข้าวแกงขายบ้าง ปรากฎว่า ได้รับการตอบรับดี แม่ก็เลยคิดจะมีร้านเป็นของตนเอง เริ่มมองหาร้าน โดยนำที่ดินที่จังหวัดอุทัยธานี ไปจำนองได้เงินมา 3 แสนบาท และนำมาลงทุนเปิดร้านข้าวแกง แต่ไม่ประสบความสำเร็จ เพราะค่าเช่าที่แพงมาก ทำให้ต้องหาที่ขายใหม่ จนได้มาขายที่โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์
และตรงนี่เอง ทำให้เธอได้รู้จักกับ บริษัทรับจัดงานอีเวนต์แห่งหนึ่ง ซึ่งมากินข้าวที่่ร้านโรงพยาบาลจุฬาฯ และเกิดชื่นชอบรสชาติอาหารของเรา จึงอยากให้เธอช่วยทำข้าวกล่องไปส่งให้ เวลาจัดงานอีเวนต์ต่างๆ ซึ่งมีทั้งงานสัมมนา เปิดตัวสินค้า ฯลฯ และนอกจากลูกค้าที่เป็นบริษัทอีเวนต์ต่างๆ ทางคุณตุ๊ก เธอก็ยังมีลูกค้าที่เป็นพนักงานขายของบริษัทยา ที่มักจะมาสั่งข้าวกล่องจากร้านของเธอ เพื่อนำไปให้กับคุณหมอและเจ้าหน้าที่ภายในโรงพยาบาลอยู่บ่อยครั้ง
จึงเกิดการบอกกันแบบปากต่อปาก ทำให้ได้ลูกค้าข้าวกล่องเพิ่มมากขึ้น จึงตัดสินใจปิดกิจการหน้าร้านข้าวแกงทั้ง 6 สาขา เหลือเพียงสาขาเดียว ที่โรงพยาบาลจุฬา หันมาทำข้าวกล่องขายอย่างจริงจัง เมื่อกว่า 10 ปีที่ผ่านมา ตอนนั้น ใช้เวลาเพียงแค่ไม่กี่เดือนจากยอดการสั่งข้าวกล่องวันละ 200-300 กล่อง เพิ่มเป็น 1,000 กล่อง และขยับมาเป็น 3,000-4,000 กล่องต่อวัน ในเวลาต่อมาเพียง 6 เดือน จนถึงปัจจุบัน ออเดอร์ยังคงอยู่ที่ 3,000-4,000 กล่อง ทุกวัน
ถ้าถามถึงรายได้ "คุณตุ๊ก" บอกว่า มีรายได้หลักแสนปลาย และ 7 หลักในบางเดือน ส่วนราคาข้าวกล่อง เริ่มต้นที่ 50 บาท ไปจนถึง 100 บาท แต่ราคาเฉลี่ยลูกค้าสั่งอยู่ที่ 65 บาท โดยค่าส่งคิดตามระยะทาง ซึ่งในส่วนของราคามีการปรับเปลี่ยน มาได้ระยะหนึ่ง หลังจากเดิมจะรับทำข้าวกล่องตั้งแต่ราคา 20 บาท 30 บาท แต่ปัจจุบัน หันมาทำข้าวกล่องที่เป็นพรีเมี่ยมอย่างเดียว เพราะลูกค้าประจำที่เป็นกลุ่มบริษัทอีเวนต์ และ กองถ่ายทำภาพยนตร์ ร่วมถึง บริษัทต่างๆ เพิ่มมากขึ้น ทำให้ไม่มีเวลาทำข้าวกล่องราคาถูก ก็เลยต้องเลิกไป หันมาเลือกทำอย่างใด อย่างหนึ่งให้ดีที่สุด
สำหรับรูปแบบที่เปลี่ยนไป ร้านข้าวกับแกง ของคุณตุ๊กในครั้งนี้ เริ่มที่การปรับเพคเก็จจิ้ง ให้เลือก 3 แบบ กล่องโฟม สำหรับคนที่งบน้อย กล่องพลาสติก ปรับเพิ่ม 5 บาท และ กล่องชานอ้อย เพิ่มจากพลาสติกอีก 5 บาท และคุณตุ๊ก หันมาให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์ โดยมีการทำโลโก้ชื่่อร้านติดบนกล่อง และถุง พร้อมเบอร์โทรศัพท์ เพื่อให้ลูกค้าสามารถติดต่อเราได้ในภายหลัง ซึ่งการปรับเปลี่ยนในครั้งนี้ เน้นไปที่ภาพลักษณ์ภายนอกในส่วนของรสชาติ และคุณภาพของอาหาร คุณตุ๊กบอกว่า ให้ความสำคัญมาตลอด
ทั้งนี้ "คุณตุ๊ก" อธิบายว่า เหตุที่เลือกปรับเปลี่ยน ในครั้งนี้ นอกจากรายได้ที่คาดหวังเพิ่มขึ้น และความต้องการของลูกค้าที่ต้องการอาหารกล่องที่ดูดีเวลานำไปใช้ในงานต่างๆ ยังมาจากความรู้สึกส่วนตัว ที่ทุกครั้งที่สวมชุดผ้ากันเปื้อน และต้องไปทำธุรกิจในห้างสรรพสินค้า หรือ ธนาคาร มักจะไม่ได้รับการต้อนรับ เหมือนกับคนที่แต่งตัวดี หลายคนมองอย่างดูถูก และด้วยตัวเองจบแค่ มัธยม 3 ยิ่งทำให้ความภาคภูมิใจในตัวเองลดน้อยลงไปตลอด มักจะบอกกับลูกเสมอว่า ต้องขยันเรียนนะ จะได้ไม่ต้องมาเป็นแม่ค้าข้าวแกง และลำบากเหมือนแม่ ซึ่งลูกไม่ได้ทำให้แม่ผิดหวัง เพราะลูก 2 คนเรียนจบปริญญาโทจุฬาฯ และพอมองย้อนกลับไป รู้ว่า เป็นความคิดที่ผิด เพราะเรามีทุกวันนี้ มาจากร้านข้าวแกง ในขณะที่บางคนแต่งตัวดี ขับรถดี ทำงานบริษัทใหญ่โต แต่เขาไม่ได้มีรายได้เท่ากับเรา
สำหรับเมนูอาหาร นั้น ทางร้านข้าวกับแกงบายตุ๊ก มีให้เลือกกว่า 100 เมนู สาเหตุที่ต้องมีเมนุเยอะขนาดนี้ เพราะลูกค้าส่วนใหญ่กว่า 80% เป็นลูกค้าประจำ ทำให้ต้องมีเมนูใหม่ ให้ลูกค้าได้เลือกไม่ซ้ำในแต่ละวัน ลูกค้าใหม่ มีเพิ่มขึ้นมาประมาณ สัก 20% มาจาก การเห็นเราผ่านทางหน้าเพจเฟซบุ๊ก ส่วนการสั่งอาหารปัจจุบันสะดวกมากขึ้น เพราะมีไลน์ สามารถสั่งอาหารผ่านทางไลน์ได้ เทคโนโลยีช่วยทำให้เราทำงานง่ายขึ้นด้วย พอถามถึงแค่ใช้จ่าย แม้ว่ารายได้จะสูงขนาดนี้ แต่รายจ่ายสูงเช่นกัน เพราะ คุณตุ๊ก เธอจ้างแม่ครัว บางคนราคาสูงถึงเดือนละ 40,000 บาท เลยที่เดียว เธอบอกว่า อาหารอร่อยได้ ไม่ใช่แค่ สูตร เท่านั้น แต่สิ่งสำคัญ ต้องใช้ฝีมือด้วย ดังนั้น คนที่ทำงานเป็นแม่ครัวของคุณตุ๊ก จึงอยู่กับเธอมาตั้งแต่เริ่มต้น มาจากถึงทุกวันนี้
โทร. 08-5088-5243,02-678-4770 www.facebook.com/ ร้านข้าวกับแกงบายตุ๊ก
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
