ก๋วยเตี๋ยวเตาถ่าน ไข่ออนเซ็น เมนูเส้นจากร้านอาหารบ้านเรือนไม้ ตั้งอยู่บนถนนพระราม 2 ถนนท่าข้าม บางขุนเทียน ร้านเปิดในซอยลึก แต่สามารถดึงลูกค้าได้ไม่ยากกับเมนูเพื่อสุขภาพ และบรรยากาศของร้านเรือนไม้ ในแบบใกล้ชิดธรรมชาติ
ก๋วยเตี๋ยวเตาถ่าน ไข่ออนเซ็น นี้ เกิดขึ้นมาจากไอเดียของสาวคนนี้ “เมทินี กนกวิไลรัตน์ ” และสามี “ธนวรรธน์ ธนาเอกเสฎฐ์กุล” ที่ต้องการเพิ่มเมนูอาหารใหม่เข้ามาในร้านอาหารของแม่สามี เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ร้านอาหารบ้านเรือนไม้ และถ้าจะเปิดขายก๋วยเตี๋ยวธรรมดา ก็คงจะเป็นแม่เหล็กให้ลูกค้า เดินทางเข้ามาเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวของเธอได้ จึงได้ลองทำก๋วยเตี๋ยวเตาถ่าน ไข่ออนเซ็นขึ้นมา
"เมทินี" เล่าว่า เดิมร้านอาหารบ้านเรือนไม้ เปิดบริการขายอาหารทั่วไป จุดเด่นของร้านบ้านเรือนไม้ คือ ต้องการทำอาหารที่ปลอดจากผงชูรส และเลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัย ในแบบที่เรากินเอง เป็นทางเลือกให้กับคนที่รักสุขภาพ ที่ปัจจุบัน เริ่มมีมากขึ้น คุณแม่ “พิณณ์นิภา ธนาเอกเสฎฐ์กุล” ได้เปิดร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นมา รวมเวลาเกือบ 10 ปี แต่หลังจากที่คุณแม่ เริ่มอายุมากขึ้น ลูกๆ โตขึ้น สามี และตนเอง รวมถึงน้องสาว “รินทร์สิตา ธนาเอกเสฎฐ์กุล” เข้ามาดูร้านต่อ
“ เม (ชื่อเล่นของเมทินิ) ได้พูดคุยกับสามี ว่า น่าจะมีเมนูอาหารใหม่เสริมให้กับร้าน และที่ “เม” เลือกก๋วยเตี๋ยว เพราะเป็นเมนูโปรดของตัวเอง โดยเมนูก๋วยเตี๋ยวที่เลือกทำมาขายเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตรมาจากแม่สามี และตัวเองก็เดินทางไปชิมในหลายที นำกลับมาปรับสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำของเราให้ลงตัวที่สุด โดยครอบครัวของเราได้ลองทำกินเองกันอยู่ระยะหนึ่งก่อนที่จะทำออกมาขาย ส่วนเตาถ่านมาจาก มองว่า การปรุงน้ำซุปด้วยเตาถ่าน จะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปให้มีความกลมกล่อมมากขึ้น และที่มาของไข่ออนเซ็น ก็มาจากในช่วงนี้ กระแสไข่ออนเซ็นมาแรง โดยเฉพาะเมนูเส้น กับไข่ออนเซ็น ได้มาเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ไข่ออนเซ็น ”
โดย เธอได้เริ่มนำเมนูก๋วยเตี๋ยวมาขายในร้าน ได้ประมาณ 1 ปี ผลตอบรับออกมาค่อนข้างดีมาก ซึ่งลูกค้ามาจาก 2 ส่วน ส่วนแรก ลูกค้าเดิมของร้านอาหารบ้านเรือนไม้ และส่วนที่ 2 ลูกค้ามาจากการที่แนะนำร้านผ่านหน้าเฟสบุ๊ก ด้วยชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวเตาถ่าน ไข่ออนเซ็น” เป็นแรงดึงดูดที่ทำให้ คนที่ได้เห็นในโซเชียลฯ อดไม่ได้ที่จะมาลองชิมสักครั้ง แม้ว่าร้านจะไม่ได้อยู่ริมถนนใหญ่ แต่ก็มีลูกค้ายอมที่จะเดินทางไกลมาชิม ก๋วยเตี๋ยวเตาถ่าน ไข่ออนเซ็นในครั้งนี้ วันนี้ มีคนติดตาม หน้าเพจในเฟสบุ๊ก มากถึงกว่าเกือบ 5 หมื่นไลค์ แม้จะมีลูกค้าที่ติดตามหน้าเพจ และเดินทางมากินเพียง ไม่ถึง 10 % ก็ถือว่า มากพอ และคุณเมทินี ก็พึงพอใจแล้ว ปัจจุบัน ทางร้านมียอดขายก๋วยเตี๋ยว ต่อวันประมาณ 100-200 ชาม ในช่วงวันหยุด เสาร์ อาทิตย์
“แม้ว่าเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ไข่ออนเซ็น จะเป็นเมนูที่เพิ่มขึ้นมาจากเมนูของร้านบ้านเรือนไม้ แต่เมนูก๋วยเตี๋ยว ให้ความสำคัญเรื่องของการปรุงแบบปลอดภัย เช่นเดียวกับเมนูอื่นๆ ของทางร้าน เพราะแนวทางของร้านบ้านเรือนไม้ที่เปิดขึ้นมาเพื่อเป็นทางเลือกให้กับคนรักสุขภาพ ดังนั้นการปรุงเมนูก๋วยเตี๋ยว ก็ต้องเลือกสิ่งที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่า การเลือก เนื้อหมู หรือ ไข่ จะใช้เนื้อหมู และไข่ที่เลี้ยงแบบปลอดสารเร่ง และไม่ใช่สารปรุงรส หรือ ผงชูรส รวมถึงเส้นที่เลือกมาใช้ก็จะเลือกเส้นเล็ก หมี่ บะหมี่ วุ้นเส้น เท่านั้น เลือกเส้นที่ผลิตจากโรงงานที่ปลอดภัยเช่นกัน ในส่วนของราคาขายก๋วยเตี๋ยว ชามละ 59 บาท และ 65 บาท”
ส่วนขั้นตอนการปรุงก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป ใช้เตาถ่านในการปรุงน้ำซุป โดยฟื้นที่ค่อยตุ๋นกระดูกหมู ช่วยทำให้น้ำซุปกลมกล่อม แต่การใช้เตาถ่านไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้นทุนถ่านที่ใช้ เป็นถ่านอัดแท่ง นั้นสูงกว่า การใช้แก๊ส และที่หลายคนอยากรู้อีกอย่างหนึ่งคือ ไข่ออนเซ็น ทำอย่างไร
“เมทินี” เล่าว่า เดิม ก็ใช้เทคนิคการต้ม ด้วยการเรียนรู้จากทางอินเตอร์เน็ต การขั้นตอนการควบคุมไฟที่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ตลอดการต้ม เป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากมาก ตอนหลังได้เครื่องทำไข่ออนเซ็น ช่วยลดการสูญเสียและได้ไข่ออนเซ็น ที่เหมือนกันทุกลูก ซึ่งราคาขายไข่ออนเซ็น ฟองละ 10 บาท ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มากิน ชื่นชอบไข่ออนเซ็น ทุกคนจะสั่งไข่ออนเซ็น เกือบทุกชาม เพราะเมนูไข่ออนเซ็น ลงตัวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เป็นอย่างมาก
สนใจโทร. 08-1959-4245 ,www.facebook.com/ ก๋วยเตี๋ยวเตาถ่าน ไข่ออนเซ็น
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
