ก๋วยเตี๋ยว อาหารหลักที่ขาดไม่ได้สำหรับคนไทยไปเสียแล้ว และร้านก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยเกิดขึ้นมาเป็นจำนวนมาก บางครั้งอาจจะมากกว่าร้านข้าวแกง ซึ่งเป็นอาหารหลักเสียอีก แต่เมนูก๋วยเตี๋ยว แปลกใหม่ไม่เหมือนใครต้องเป็นของผู้ชายอารมณ์ดี ชื่อว่า “นายพิเชษฐ์ เปี่ยมคุ้ม” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนแพ
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนแพเปิดให้บริการมาปีนี้ย่างเข้าปีที่ 9 กับเมนูที่โดดเด่นของทางร้านอย่าง ก๋วยเตี๋ยวส้มตำ ก๋วยเตี๋ยวหูหางหมูพะโล้เครื่องเทศ ก๋วยเตี๋ยวมะม่วง ก๋วยเตี๋ยวพญาสุกรนอนในสวนพู พอได้ฟังชื่อแล้วก็ต้องบอกว่าของเขาแปลกใหม่จริง แต่หัวใจสำคัญคงไม่ได้อยู่ที่ชื่อ หรือเมนูที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร เพราะสิ่งที่ทุกคนได้สัมผัส คือ รสชาติที่ลงตัวของการผสมผสานระหว่างเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวกับอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น ส้มตำ มะม่วง ยำถั่วพูกุ้งสด หรือหูหางหมูพะโล้ ทุกอย่างลงตัวเมื่อถูกปรับมาใช้เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวของร้านเรือนแพ และเป็นเหตุผลที่ทำให้เมนูก๋วยเตี๋ยวของร้านเรือนแพเป็นที่กล่าวขานกันในวงกว้าง ทั้งในโลกออนไลน์ และการได้ออกสื่อต่างๆ มากมาย
“พิเชษฐ์” บอกกับเราว่า เหตุผลที่เลือกบ้านมาเปิดเป็นร้านแทนที่จะเปิดริมถนนใหญ่มีผู้คนพลุกพล่าน เพราะต้องการจะใช้บ้านของตนเอง ซึ่งเป็นบ้านสวนอยู่ริมคลองที่มีต้นไม้ใหญ่ปกคลุม ซึ่งบรรยากาศแบบนี้ใช่ว่าใครจะได้สัมผัสกันง่ายๆ ผมมองว่าในเมื่อเรามีสิ่งนี้ให้ลูกค้า น่าจะดีกว่าการเปิดในตึกแถวริมถนน ซึ่งเต็มไปด้วยฝุ่น ควันพิษ และที่สำคัญคือ ลดต้นทุนค่าเช่าหน้าร้านราคาแพงมากในปัจจุบัน ซึ่งเชื่อว่าลูกค้าก็คงยอมที่จะเดินทางไกล แต่คุ้มค่าถ้าได้กินก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ในแบบบรรยากาศที่สบายๆ ริมน้ำ ริมคลองในซอยสวนผัก 50 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ
“ลูกค้าที่เดินทางมาครั้งแรกรู้สึกว่าเข้ามาอยู่ลึกขนาดนี้จะมีคนมากินหรือ แต่ ผมมั่นใจว่าของดีจริง แม้ว่าจะอยู่ที่ไหนก็จะต้องมีคนเดินทางมาเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวของร้านเรือนแพ ผมเนรมิตบ้านริมคลองที่โอบล้อมไปด้วยต้นไม้ขนาดใหญ่ ช่วยเพิ่มอรรถรสการกินก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยมากขึ้น”
สำหรับจุดเริ่มต้นของร้านเรือนแพ มาจากครอบครัวของคุณพิเชษฐ์ ไม่ว่าจะเป็นภรรยา และตัวเขาเอง ชื่นชอบการทำอาหาร และเดิมในอดีตครอบครัวคุณพิเชษฐ์ ก็เคยเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวมาก่อน ตั้งแต่รุ่นพ่อ แม่ และคุณพิเชษฐ์ช่วยเหลือครอบครัวมาตลอด ทำให้เขาได้แสดงฝีมือการทำก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่วัยเด็ก และการตัดสินใจมาเปิดร้านก็เลือกเมนูที่ถนัดทำขายวัยเด็ก นั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ แต่การที่ร้านตั้งอยู่ในทำเลห่างไกลผู้คน ถ้ายังคงขายก๋วยเตี๋ยวที่เหมือนกับร้านอื่น โอกาสที่จะดึงลูกค้าจำนวนมาก ซึ่งไม่ใช่คนในพื้นที่คงเป็นไปได้ยาก ด้วยเหตุนี้เอง ทางคุณพิเชษฐ์อาศัยความที่ตัวเองเป็นคนชอบทำอาหาร ทดลองนำเมนูที่คนไทยชื่นชอบมาผสมผสานกับเมนูก๋วยเตี๋ยวของตนเอง
โดยเมนูแรกที่เริ่มทำได้แก่ พะโล้ หูหมู หางหมู ซึ่งได้รับการตอบรับดีมากจนถึงปัจจุบัน คนที่มาร้านเรือนแพเกือบทุกคนชื่นชอบ และสั่งเมนูนี้ ส่วนเมนู ส้มตำ มาจากเห็นว่าสาวๆ ชื่นชอบการกินส้มตำ และถ้าเราจะขายส้มตำก็จะผิดคอนเซ็ปต์ร้านก๋วยเตี๋ยว ก็เลยนำมะละกอ และแครอท และทำน้ำปรุงส้มตำมาคลุกเคล้ากับเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก็ได้เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวส้มตำ เป็นเมนูเด่นที่สาวๆ ชื่นชอบกันมากเช่นกัน ส่วนเมนูก๋วยเตี๋ยวมะม่วง ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ปรับนำเอารสชาติความเปรี้ยวอมหวานของมะม่วงมาใช้แทนมะนาว และเมนูแปลกสุดท้าย คือ เมนูพญาสุกรนอนในสวนพู นำสูตรยำถั่วพูมาปรับใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นความลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน สำหรับเมนูนี้ ซึ่งทางร้านก็ยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกอีกกว่า 60 เมนูที่ไม่ทิ้งคอนเซ็ปต์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยว โดยมีเส้นให้เลือก เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ เส้นใหญ่ ส่วนราคาไม่แพง เริ่มต้นที่ 30 บาท ส่วนเมนูแปลกทั้ง 4 เมนู ราคา 40 บาท ไปจนถึง 60 บาท เท่านั้น
“พิเชษฐ์” เล่าว่า หลังจากได้คิดเมนูแปลกออกมาแต่ละครั้ง ก็จะได้รับการตอบรับจากสื่อมาตลอด ทำให้ทุกครั้งที่ออกเมนูแปลกใหม่เราก็ต้องมั่นใจว่าจะต้องอร่อย เพื่อว่าเมื่อออกสื่อไปจะได้ไม่โดนด่า และการออกสื่อทำให้มีลูกค้าที่จะติดตามสื่อ และเข้ามากินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านของเราเพิ่มมากขึ้นตลอด ทุกวันนี้ลูกค้าที่มากินที่ร้านก็จะมาจากหลายที่ แต่เขาก็ตั้งใจมากิน เราก็อยากจะนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้าด้วย
“ความสุขของผมไม่ได้อยู่ที่รายได้เพียงอย่างเดียว แต่ความสุขผมคือได้เห็นลูกค้ามีความสุขที่ได้กินของอร่อยๆ โดยผมจะออกมาต้อนรับทักทายลูกค้าอย่างเป็นกันเองทุกครั้งเพราะผมไม่ชอบเครียด และอยากเห็นคนที่มากินร้านเรามีความสุข อะไรที่ทำแล้วเครียดผมก็จะเลิกทำ ที่ผ่านมาผมเลิกไปแล้วหลายกิจการ อย่างล่าสุดเปิดร้านทำเหล็กดัด รางน้ำฝน กิจการดีก็เลิก และมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ทั้งที่ไม่แน่ใจว่าจะมีรายได้มากเท่ากับของเดิมหรือไม่ แต่ผมรู้แค่ว่าผมทำแล้วไม่เครียด และสุดท้ายพิสูจน์ให้เห็นว่าการทำอะไรแบบมีความสุขทำให้เราประสบความสำเร็จได้ แม้จะเป็นกิจการเล็กๆ”
โทร. 08-3921-4445, www.facebook.com/ก๋วยเตี๋ยวเรือนแพ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
