แกงเขียวหวานเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอันดับต้นๆ การนำเมนูแกงเขียวหวานมาปรับใช้กับเมนูอาหารเส้นนั้นมีมาช้านานสำหรับแกงเขียวหวานขนมจีน แต่สำหรับก๋วยเตี๋ยวเขียวหวาน เป็นสิ่งใหม่ซึ่งยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก
วันนี้หลายคนที่เดินทางผ่านไปเส้นทางจังหวัดสุพรรณบุรี เข้าไปยังอำเภออู่ทอง ผ่านตลาดสระยายโสม จะมีป้ายโฆษณา “ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวาน ตับระเบิด” ให้เห็นเป็นระยะ จนอดใจไม่ได้ต้องแวะเข้าไปเพื่อลองชิมรสชาติว่าเป็นอย่างไร
สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานฯ เป็นของ “สุฑาพร เถาแก้ว” เธอได้มาเริ่มต้นชีวิตครอบครัวกับสามีที่จังหวัดสุพรรณบุรี ด้วยระยะหลังต้องดูแลแม่ซึ่งอายุมากแล้ว จึงตัดสินใจว่าจะกลับมาหาอะไรทำที่บ้านเกิดของสามี แต่การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว หรือร้านอาหารทั่วไปก็คงจะดึงดูดคนให้เข้ามากินได้ยาก เพราะร้านไม่ได้เปิดติดถนนหลัก ถึงมีป้ายบอกทางก็คงจะหาคนมากินได้ยากถ้าไม่แปลกใหม่จริง
หลังจากนั้น “สุฑาพร” ได้มีโอกาสไปรู้จักกับเจ้าของสูตรต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวเขียวหวาน ที่จังหวัดนครปฐม เห็นว่าเป็นเมนูที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร จึงได้สอบถามขอซื้อสูตร ซึ่งเจ้าของยินดีขายสูตรให้ในรูปแบบของแฟรนไชส์ในราคาค่อนข้างสูง แต่เมื่อได้ชิมก็รู้สึกชื่่นชอบ สุฑาพรจึงตัดสินใจยอมควักกระเป๋าหลักแสนเพื่อซื้อแฟรนไชส์
สุฑาพรเล่าว่า เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานมาได้ระยะหนึ่งเกือบ 2 ปี โดยเมนูของทางร้านประกอบด้วย แกงเขียวหวาน 7 หน้า ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานหมู ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานปูอัด ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานปลาทูน่า ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้ และได้เพิ่มเมนูตับระเบิด ซึ่งเป็นตับที่ได้คิดขึ้นมาเอง มีความพิเศษคือ เมื่อกินเข้าไปแล้วจะรู้สึกเป็นเม็ดเคี้ยวแตกในปาก ได้รับความนิยมมาก
นอกจากนี้ ในส่วนของเส้น มีเส้นให้เลือก ได้แก่ เส้นเล็ก, บะหมี่หยก, พาสตา, สปาเกตตี, เซี่ยงไฮ้, เส้นใหญ่ แต่เส้นที่ขายดีสุดจะเป็นหมี่หยก เพราะลูกค้ากินแล้วจะรู้สึกว่าเข้ากันและไปด้วยกันได้ดีกับแกงเขียวหวาน ส่วนไฮไลต์ที่ลูกค้านิยมสั่งกันมากก็ต้องเป็นตับระเบิด เพราะไม่เคยมีที่ร้านไหนมาก่อน
สำหรับการเสิร์ฟเมนูก๋วยตี๋ยวเขียวหวานนั้นจะเสิร์ฟแบบแยกเส้น และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง คือ ปลากรอบ และไข่เค็ม ในราคาเริ่มต้นที่ 49 บาท และบวกเพิ่มอีก 10 บาท ถ้าเป็นปูอัด ทูน่า และกุ้ง ส่วนเมนูปลาหมึกยัดไส้ ราคา 69 บาท เนื่องจากทางร้านมองเห็นว่าลูกค้าส่วนใหญ่จะมากันเป็นครอบครัว ซึ่งจะมีเด็กมาด้วย เขาก็จะกินแกงเขียวหวานไม่ได้เพราะเผ็ดเกินไป จึงมีเมนู ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เพิ่มขึ้นมา ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านก็จะมีก๋วยเตี๋ยวตับระเบิด ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ปลา ปูอัด กุ้งสด ปลาหมึกยัดไส้ เมนูมีให้เลือกใกล้เคียงกับแกงเขียวหวาน ราคาก๋วยเตี๋ยวเริ่มต้นที่ 35 บาท
“สุฑาพร” บอกว่า ในส่วนของแกงเขียวหวานนั้น จะทำแบบแยกน้ำ และเครื่องไว้ จะไม่มีการปรุงไว้ก่อน ทำกันแบบชามต่อชาม ปรุงน้ำแกงไว้อย่างเดียว ที่เหลือก็นำมาปรุงทีหลัง บางครั้งลูกค้าอาจจะต้องรอนาน แต่จะได้เมนูแกงเขียวหวานที่เหมือนทำใหม่ๆ ส่วนความแตกต่างของเมนูเขียวหวานที่กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้น จะแตกต่างจากแกงเขียวหวานที่กินทั่วไป เพราะเน้นเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้นมาเพื่อตัดความมัน และความเลี่ยน ทำให้สามารถกินแกงเขียวหวานของเราได้อย่างไม่ต้องกลัวความมันจากกะทิที่ทำให้เลี่ยนเวลากินมากๆ ซึ่งเป็นความลงตัวของก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานในครั้งนี้
ปัจจุบัน ร้านก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานจะได้ลูกค้าจากคนที่เดินทางผ่านมาจังหวัดสุพรรณ หรือมาอู่ทอง แวะมากินกัน และมีการถ่ายรูปผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้น แต่ถ้าเป็นคนท้องที่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยได้มากิน จะทำกินเองมากกว่า ต่างจังหวัดนิยมที่จะทำกับข้าวกินเอง โดยเฉพาะเมนูแกงเขียวหวานแบบนี้ทำกินกันเอง ไม่ค่อยได้มาซื้อกินเท่าไร อาศัยนักท่องเที่ยวช่วงเทศกาล หรือวันหยุด เดินทางมากินกัน
ในส่วนของรายได้ถือว่าพออยู่ได้ ไม่ได้มากมายอะไรนัก แต่อาศัยว่าทำอยู่กับบ้าน ได้ดูแลครอบครัว ได้ดูแลแม่ที่อายุกว่า 90 ปี ไม่ต้องเสียค่าเช่าพื้นที่ ส่วนเจ้าของแฟรนไชส์ สาขาแรกที่นครปฐม หลังจากขายแฟรนไชส์ให้เราแล้วก็ไม่ได้ทำต่อ ทำให้ปัจจุบันมีเพียงของเราสาขาเดียว ที่เปิดขายในขณะนี้ ส่วนใครที่สนใจต้องการซื้อแฟรนไชส์ หรือซื้อสูตร ก็คงจะต้องมาคุยในรายละเอียด มีคนสนใจซื้อแฟรนไชส์ แต่ก็ยังตกลงกันไม่ได้ในรายละเอียด
หลายคนคงสงสัยว่า ทำไมแค่แกงเขียวหวาน ถ้าเป็นคนไทยส่วนใหญ่ก็ทำกินกันเป็นทุกบ้าน จึงต้องมาซื้อแฟรนไชส์ สุดท้ายคำตอบก็คงต้องให้ทุกคนได้ไปทดลองชิมกันก่อน ว่า แกงเขียวหวาน ของร้านก๋วยเตี๋ยวเขียวหวานฯ นั้นเขามีดีอะไร ทำไมทำเองไม่ได้ต้องซื้อแฟรนไชส์ จึงจะได้คำตอบ
โทร. 08-9896-4575, www.facebook.com/ ก๋วยเตี๋ยวเขียวหวาน สุพรรณ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
