มารู้จัก “โครงไก่ย่างแดง” ตำนานไก่ข้างทาง ที่หลายคนอยากลองขาย

โครงไก่ย่างแดง อาชีพเสริมช่วย เกษตรกร

ที่ผ่านมา มีคนทำโครงไก่ย่างแดง ขายกันเป็นจำนวนมาก หลายคนมองว่า เป็นไก่ข้างทาง แต่ใครจะรู้ว่า ไก่ย่างข้างทาง ที่มีโครงไก่ย่าง หนังไก่ย่าง ตูดไก่ย่าง และเครื่องในไก่ย่าง นั้นมีรายได้กันแบบไม่ธรรมดา

โครงไก่ย่าง..ถูกสุดพ.ศ. นี้ ไม้ละ 3 บาท มีกำไรเท่าไหร่

นายสวัสดิ์ นางไพริน อยู่ป้อม สองสามี ภรรยา ได้เดินทางมาจากจังหวัดนครสวรรค์ ในช่วงที่รอการเก็บเกี่ยวข้าว จากการทำนา 20 ไร่ มาขายไก่ย่าง ใครที่มีโอกาสเดินทางแวะเวียนไปย่านปากเกร็ด ในซอยวัดสนาม ริมถนนข้างโรงงานทำกระถางดินเผา จะเห็นรถเข็นไก่ ควันโขมง ประหนึ่งว่า มีการเผาอะไรอยู่แถวนั้น ให้แวะเข้าได้เลย ร้านนี้ เขาขายโครงไก่ย่าง ที่สำคัญราคาถูก เพียงไม้ละ 3 บาท เท่านั้น หรือ ถ้าชอบ เครื่องในไก่ หนัง เนื้อ ตูดไก่ เขาก็มีเช่นกัน ราคาไม้ละ 5 บาท (ท้องตลาด 7-10 บาท ) หรือ ถ้ากินแหนมย่าง ภรรยา คือ ไพริน เธอก็ทำเอง เช่นกัน สำหรับแหนมย่าง ไม้ละ 3 บาท ข้าวเหนียวห่อละ 3 บาท

นางไพริน เล่าว่า เธอและสามีมีอาชีพทำนา นครสวรรค์ ช่วงว่างจากทำนา ขึ้นมาขายไก่ย่าง ที่ปากเกร็ด โดยได้สูตรมาจากที่บ้าน หมู่บ้านทับรุ่ง อำเภอหนองบัว จังหวัดนครสวรรค์ ในหมู่บ้านนิยมกินโครงไก่ย่างแดง และทำโครงไก่ย่าง ที่เป็นสูตรโบราณ ซึ่งได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษ โดยหมุ่บ้านทับรุ่ง มีการทำโครงไก่ขายกันแบบที่เรียกว่า เกือบทั้งหมู่บ้าน แยกไปขายกันตามที่ต่างๆ ส่วนใหญ่จะเข้ามาขายตามแหล่งชุมชน เช่น หน้าโรงงาน หน้าโรงเรียน เป็นต้น

ทั้งนี้ ในส่วนของ ตัวเอง และสามี เริ่มจากการขายหน้าโรงงานที่ จังหวัดสมุทรปราการ และย้ายมาขายที่ปากเกร็ด ตามพี่สาวมา ปัจจุบัน ในแต่ละวัน ต้องซื้อโครงไก่ มาขายวันละ 30 กิโลกรัม โครงไก่ ซีพี กิโลกรัมละ 29 บาท (ปรับราคาขึ้นมาจากกิโลกรัมละ 22 บาท) และ เครื่องในไก่ รวมถึง เนื้อไก่ รวมกันอีกประมาณ 10 กิโลกรัม

โดยในส่วนของโครงไก่ เสียบไม้ ขายไม้ละ 3 บาท เสียบไม้ได้ประมาณ 500 -600 ไม้ ขายได้ประมาณ 1,500 บาท ลงทุนไก่ 870 บาท กำไรจากการขายโครงไก่ประมาณ วันละ 500 บาท ในส่วนอื่น เนื้อไก่ หนังไก่ และตับ ประมาณ 10 กิโลกรัม ละ 80 บาท (ประมาณ 800 บาท) ไม้ละ 5 บาท ขายได้ประมาณ200- 300 ไม้ เป็นเงินประมาณ 1,000 - 1500 บาท กำไรประมาณ 30% ยังมีแหนม ซึ่งทำเอง และข้าวเหนียว อีก วันหนึ่ง คุณสวัสดิ์ และคุณไพริน มีรายได้ประมาณ 1,000 บาท ถึง 1,500 บาท ซึ่งเริ่มขายประมาณ บ่ายโมง และเลิกขายประมาณ 1 ทุ่ม ถึง 2 ทุ่ม ลูกค้าก็ไม่ใช่ใครที่ไหน โรงเรียน เด็ก ทำให้เราขึ้นราคาไม่ได้ เพราะเด็กไม่มีเงิน คนที่อยู่ในย่านนั้น มอเตอร์ไซด์ รับจ้าง โรงงาน ต่างๆ

ไพริน บอกว่า เธอทำเป็นรายได้เสริม จากช่วงที่ว่างการทำนา เพราะด้วยค่าใช้จ่าย และหนี้สินที่เกิดจากการลงทุนทำนา ทำให้ต้องเข้ากรุงเทพฯ มาขายตรงนี้ นำเงินที่ได้ตรงนี้ ไปเป็นค่าใช้จ่ายในแต่ละวัน ส่วนรายได้จากการทำนา ส่วนใหญ่ก็จะใช้หนี้ กับทางธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธกส.) เกือบทั้งหมด

วิธีทำ โครงไก่ย่างแดง

เริ่มจาก นำไก่มาล้างทำความสะอาดให้สะอาดทุกซอกทุกมุม เลือกใช้ไก่ ซีพี เพราะเลาะเนื้อไม่หมด ยังคงติดเนื้อให้ได้กินบ้าง ไม่เหมือนกับโครงไก่ ทั่วไป ที่เลาะเนื้อจนหมด เหลือแต่โครง

หลังจากนั้น โครงไก่มาสับ และทุบให้กระดูกแตก ก่อนจะนำไปหมักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยขั้นตอนการย่าง ควรใช้ไฟอ่อน และค่อยโรยขี้เถ้า ถ้าไฟเริ่มแรง

โดยส่วนผสมในการหมัก ประกอบด้วย น้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ปรุงรสด้วย รสดี ซอสฝาเขียว ใส่เกลือนิดหน่อย ผสมด้วย สีผสมอาหารสีแดง นำทุกอย่างมารวมกัน ละลายให้น้ำตาลหมด แล้วชิม ให้รสชาติออกหวาน เค็ม สัดส่วนระหว่างไก่ กับเครื่องปรุง ให้ใชัสัดส่วน 10ต่อ 1 คือ ไก่ 10 กิโลกรัม ใช้เครื่องปรุง 1 กิโลกรัม

เมื่อนำไก่ลงหมัก ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนนำมาเสียบไม้ ขั้นตอนการเสียบไม้ อาจจะต้องชำนาญหน่อย แบ่งไก่ แต่ละไม้ ให้ใกล้เคียงกันที่สุด ซึ่งแน่นอนอาจจะไม่เท่ากันทั้งหมด

--------------------------------------------------

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *