ร้านอาหารไทยสูตรดั้งเดิม และร้านอาหารไทยพื้นบ้าน ในแต่ละภาค กำลังได้รับความนิยมทั้งในกลุ่มของผู้บริโภคคนไทย รวมไปถึง นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ดังนั้น ปัจจุบันเราจะได้พบร้านอาหารพื้นบ้านในพื้นที่กรุงเทพฯ เป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่จะเป็นลักษณะความถนัดของแต่ละภาค ยังไม่ค่อยได้พบว่า มีร้านอาหารไทยที่นำอาหารทั้ง 4 ภาค มารวมไว้ในร้านเดียวกัน
“ร้านปาล์ม ควิซีน” จึงได้เห็นช่องว่างตรงจุดนี้ จัดชุดเมนูอาหาร 4 ภาค มารวมไว้ และจัดเป็นชุด เพื่อขายให้กับพนักงานออฟฟิศ ที่จากบ้านเกิดมานาน อยากจะลิ้มลองอาหารท้องถิ่น บ้านเกิดตัวเอง ร่วมกับเพื่อน ที่มาจากหลากหลายพื้นที่
เย็นจิต นิลผาย เจ้าของร้าน ปาล์ม ควิซีน (Palm Cuisine) ทองหล่อ ซอย 16 เล่าว่า ร้านปาล์ม ควิซีน เป็นร้านอาหารไทย จุดขายอยู่ที่ เป็นอาหารไทยสูตรดั้งเดิม ที่ปัจจุบัน เริ่มหากินได้ยากมากขึ้น เพราะเมนูอาหารไทยโบราณ ที่ขายตามร้านอาหาร หรือ โรงแรม ส่วนใหญ่จะมีการปรับดัดแปลงสูตรและส่วนผสม ทำให้รสชาติผิดเพี้ยนไปจากเดิม ด้วยเหตุนี้ โดยส่วนตัวจึงมองว่า เราควรที่จะได้มีการอนุรักษ์ อาหารไทยสูตรดั้งเดิม เอาไว้ ประกอบกับ ครอบครัวชอบทำอาหาร มาตั้งแต่บรรพบุรุษ และได้มีถ่ายทอดสูตรการทำอาหารต่อๆ เรื่อยมา จนมาถึงรุ่นของตัวเอง ซึ่งมีความชื่นชอบการทำอาหารอยู่แล้ว ยังคงทำอาหารไทยในแบบดั้งเดิม ที่ได้รับการถ่ายทอดมาจาก รุ่น ปู่ ย่า ตา ยาย
สปาไทย อาหารไทย ขายต่างชาติ
ที่มาของร้าน ปาล์ม ควิซีน เกิดขึ้นมาจาก มาจากเดิมทำธุรกิจสปา หลังจากลูกค้าใช้บริการสปาเสร็จแล้ว ส่วนใหญ่ก็ต้องการจะกินอาหารก่อนกลับบ้าน ไม่ต้องการเดินทางไปร้านอาหาร เพราะด้วยการจราจรที่ติดขัด ซึ่งกว่าจะถึงร้านก็คงจะรู้สึกหิวและเหนื่อย ทำให้หลายครั้ง ลูกค้าขอให้ทางร้านช่วยสั่งอาหารมาให้กิน อีกทั้ง ตัวเองก็ลงมือทำอาหารให้แขกที่มาใช้บริการสปาได้กิน หลายคนชื่นชอบฝีมือการทำอาหารของเรา โดยเฉพาะเมนูอาหารไทยดั้งเดิม ที่ปัจจุบันเริ่มหากินได้ยาก เช่น ไก่บ้านไข่อ่อนยอดมะขามสูตรโบราณ พล่ากุ้งมะเขือเผา แกงเลียงสมุนไพรกุ้งสด เป็นต้น
“หลังจากนั้น ลูกค้าสปาต้องการให้เราทำอาหารให้กินเป็นประจำ ก็เลยตัดสินใจเปิดร้านอาหารรองรับตรงนี้ เป็นที่มาของปาล์มควิซีน ตั้งแต่นั้น เป็นต้นมา ปัจจุบันก้าวเข้าปีที่ 3 และเนื่องจากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการสปา ไม่ได้มีแต่คนไทย เพราะจะมีชาวต่างชาติอยู่ด้วย ซึ่ง เห็นว่า น่าจะคงเอกลักษณ์จุดเด่นของอาหารไทย แบบดั้งเดิม ให้ชาวต่างชาติได้สัมผัส ว่า รสชาติอาหารไทยแท้ๆนั่นเป็นอย่างไร และไม่ผิดหวัง เพราะลูกค้าชาวต่างชาติ ชื่นชอบ ในรสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่เรานำเสนอ เพราะได้สัมผัสรสชาติอาหารไทยจริง ไม่เคยไปกินที่ไหนมาก่อน”
เมนูอาหาร 4 ภาค รองรับพนักงานออฟฟิศ จากบ้านเกิด ตจว.
สำหรับเมนูอาหารของทางร้าน ประกอบไปด้วย เมนูอาหารไทยทั่วไป เมนูอาหารฝรั่งบางอย่าง รวมถึงเมนูอาหารไทยที่เป็นเมนูหากินยาก ซึ่งสลับสับเปลี่ยนกันมาในแต่ละสัปดาห์ และหลังจากที่เปิดให้บริการมาระยะหนึ่งพบว่า ลูกค้าคนไทย ที่มาใช้บริการมีความต้องการอาหารไทยแตกต่างกัน ออกไป เพราะแต่ละคนมาจากคนละพื้นที่ของประเทศ พอเข้ามาทำงานในกรุงเทพฯ บางครั้ง ก็อยากจะได้กินอาหารพื้นบ้าน ท้องถิ่นของตัวเองบ้าง และในเมื่อเราทำอาหารไทยอยู่แล้ว ก็เลยตัดสินใจ ทำเมนูอาหารไทย 4 ภาค ขึ้นมา จัดเป็นชุด เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้กับลูกค้า ในราคาต่อชามที่ไม่ได้สูงมาก เพื่อให้ลูกค้า ได้เลือกหลากหลายเมนูตามชอบ ราคาเริ่มต้นเพียงชามละ 60- 120 บาท โดยจัดเป็นชุดขายมื้อกลางวันเป็นหลัก เพราะต้องการขายกลุ่มลูกค้าพนักงานออฟฟิศในย่านนี้
อย่างไรก็ตาม ในชุดเมนูอาหาร 4 ภาค ไม่ได้คาดหวัง เพียงแค่คนไทยเท่านั้น แต่ต้องการจะนำเสนอเมนูอาหาร 4 ภาคให้กับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติด้วย เพราะเชื่อว่า ชาวต่างชาติเองก็คงอยากได้กินอาหารเมนูพื้นบ้านท้องถิ่น ของประเทศไทย นอกเหนือ จากเมนูยอดนิยม อย่างต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน หรือ ผัดไทย สัดส่วนของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ จะเป็นต่างชาติ 50% ที่เหลือจะเป็นคนไทยจะแบ่งเป็นกลุ่มสาวออฟฟิศ คนทำงาน มากกว่า 50% ที่เหลือเป็นครอบครัว ที่มีบ้านพักอาศัยอยู่ในย่านนั้น
ส่วนเมนูอาหาร 4 ภาค ของแต่ละท้องถิ่น จะมีให้เลือก ภาคละประมาณ 5-6 อย่าง แต่ในส่วนของเมนูอาหารอีสานจะมีให้เลือกเยอะกว่า ภาคอื่นๆ มีประมาณกว่า 10 ชนิด เนื่องจาก เจ้าของร้านเป็นคนอีสาน ก็เลยถนัดเมนูภาคอีสาน เป็นพิเศษ ส่วนเมนูภาคอื่นๆ จะได้พ่อครัว ที่มีความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เข้ามาช่วย
โทร.0-2391-3254 , 0-2391-3262,08-0335-1212 www.facebook.com/PalmCuisine
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
