ถ้าเอ่ยถึง ผัดไทยกุ้งแม่น้ำ ตัวโต แล้วละก็ ใครหลายคนคงจะนึกถึง เจ๊แตน ผัดไทยกุ้งแม่น้ำ ตลาดบางนกแขวก อำเภอบางคนธี จังหวัดสมุทรสงคราม และทำไมต้องเป็นผัดไทยกุ้งแม่น้ำของ ตลาดบางนกแขวก เพราะเชื่อใจได้ว่า เราจะได้กินผัดไทยกุ้งแม่น้ำแท้ เพราะกุ้งที่เจ๊แตน เจ้าของร้านใช้ ก็มาจากคนตกกุ้ง หน้าตลาดนั่นเอง
วันนี้ ใครเบื่อความวุ่นวายของตลาดน้ำอัมพวา ตลาดบางนกแขวก น่าจะเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่คุณจะได้สัมผัสวิถีชีวิตริมน้ำแบบดั้งเดิม แต่อาจจะแตกต่างกันอยู่บ้างเพียงเรื่องของสินค้า และร้านค้าที่เปิดให้บริการไม่ได้มากเหมือนกับตลาดน้ำอัมพวา แต่ถ้าเป็นเรื่องของอาหารแล้วละก็ ที่ตลาดบางนกแขวกมีเมนูอาหาร ที่น่าสนใจอยู่หลายร้าน รวมถึง “ผัดไทยกุ้งแม่น้ำของเจ๊แตน"
ชูศรี บัญชาวิมลชื่น (เจ๊แตน) เจ้าของสูตรเมนูผัดไทยกุ้งแม่น้ำ บางนกแขวก เล่าว่า เดิม เจ๊ก็เริ่มต้นชีวิตมาจากการเป็นลูกจ้าง ร้านขายอาหาร เงินเดือนแค่ 6,000 บาท ทำงานเลี้ยงลูกมาจน ลูกโตขึ้นเรียนจบ อยากจะให้แม่เลิกเป็นลูกจ้างหันมาทำกิจการของตัวเอง จึงได้เปิดร้านขายอาหารตามสั่ง และที่มาจบลงที่ผัดไทยกุ้งแม่น้ำ
โดยมาจากความบังเอิญ หลานชายงมกุ้งขึ้นมาจากแม่น้ำ หน้าบ้าน ก็เลยลองมาทำผัดไทย และเห็นว่ามันก็ไปด้วยกันได้ดี อร่อยกว่า ใช้กุ้งแช่บ้วย ก็เลยตัดสินใจลองทำผัดไทยกุ้งแม่น้ำ และเลิกขายอาหารเมนูอื่นๆ หันมาทำผัดไทยกุ้งแม่น้ำขายอย่างเดียว และช่วงนั้น ตลาดน้ำบางนกแขวก เริ่มเป็นที่รู้จัก เพราะมีการโปรโมท และมีรายการโทรทัศน์หลายรายการมาถ่ายทำ และเห็นว่า ผัดไทยกุ้งแม่น้ำน่าสนใจ เพราะร้านอยู่ติดแม่น้ำ และกุ้งแม่น้ำเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบเมื่อมาเที่ยวสมุทรสงคราม เมื่อได้ชิมชื่น ก็เลยนำไปออกในรายการ และตั้งแต่นั้น เป็นต้นมา นักท่องเที่ยวก็เริ่มรู้จัก เมื่อมาเที่ยวตลาดน้ำบางนกแขวก อันดับแรกที่เขานึกถึงน่าจะเป็นผัดไทยกุ้งแม่น้ำของเรา
ทั้งนี้ เนื่องจากร้านติดริมแม่น้ำ ลูกค้าจึงมั่นใจได้ว่า กุ้งที่เรานำมาใช้เป็นกุ้งแม่น้ำแท้ ไม่ใช่กุ้งเลี้ยง และบวกกับรสชาติ ซึ่งเชื่อว่า สูตรผัดไทยของเราไม่แพ้ใคร จุดเด่นอยู่ที่น้ำมะขาม และเส้นที่ต้องนำมาลวกก่อนที่จะนำมาผัด และกุ้งแม่น้ำที่ใช้ต้องเป็นกุ้งเป็นๆสด ๆ (ไม่ใช้กุ้งตายแล้ว) เพราะเนื้อกุ้งที่สดจะให้รสชาติหวานตามธรรมชาติ
สำหรับขนาดของกุ้งแม่น้ำ มีตั้งแต่ 10 ตัว 1 กิโลกรัม และ ถ้าเป็นขนาดใหญ่ขึ้นมา 8 -9 ตัว 1 กิโลกรัม ถ้าเป็นตัวเล็ก เจ๊แตนบอกว่า จะให้ 2 ตัว แต่ส่วนใหญ่เป็นขนาดใกล้เคียงกันประมาณตัวละ 1-2 ขีด ใส่จานละ 1 ตัว ราคาขายต่อจาน 50 บาท แต่ถ้าเป็นขนาดพิเศษ ลูกค้าต้องการกุ้งตัวโตๆ ขายจานละ 80-90 บาท เพราะกุ้งที่ได้มาจากคนตกกุ้ง บางครั้งไม่สามารถเลือกขนาดได้ จะคละกันไปบ้างครั้งได้กุ้งตัวโตมากปนมา ก็สามารถทำจานพิเศษให้ลูกค้าได้
“ส่วนยอดขายต่อวันไม่เท่ากัน ถ้าเป็นช่วงเสาร์ - อาทิตย์ หรือวันหยุดนักขัตกฤษ์ ขายได้มากหน่อย ใช้กุ้งประมาณวันละ 7-8 กิโลกรัม แต่ถ้าเป็นวันปกติใช้กุ้งประมาณ 3-4 กิโลกรัม แต่ต้องยอมรับว่า ตอนนี้ขายไม่ค่อยดีนัก เพราะตลาดน้ำในสมุทรสงครามย่านใกล้เคียงเปิดขึ้นมาหลายแห่งลูกค้ากระจายกันไป แต่อาศัยว่า เราเปิดขายมานาน ซึ่งลูกค้ามาบางนกแขวก หลายคนก็มาเพราะต้องการมากินผัดไทยกุ้งแม่น้ำของเรา เป็นเหตุผลที่ทำให้เราอาจจะต้องทำตรงนี้ต่อไป
แม้ว่า ปัจจุบันผัดไทยกุ้งแม่น้ำจะมีคนสนใจหันมาทำขายกันมากขึ้น เช่น ตลาดน้ำอัมพวา ก็มี ร้านขายผัดไทยกุ้งแม่น้ำ หรือที่จังหวัดปทุมธานี แต่จุดขายรสชาติของแต่ละร้านที่ไม่สามารถลอกเลียนแบบกันได้ เรียกว่าใครชอบผัดไทยรสชาติแบบไหนก็เลือกกันแบบนั้น แต่สำหรับเจ๊แตน เปิดขายมาวันนี้ ย่างเข้าปีที่ 5 ยังคงยืนหยัดรสชาติแบบรสมือที่แก่คิดขึ้นมาเอง เปิดขายให้กินกันได้ทุกวัน และจุดขายอีกอย่างหนึ่งการได้นั่งกินผัดไทยริมแม่น้ำ และได้กินกุ้งแม่น้ำสด ๆ ที่จับมาจากแม่น้ำหน้าร้าน ถือได้ว่าเป็นจุดขายที่เชื่อว่าเป็นโอกาสของร้านผัดไทยกุ้งแม่น้ำ เจ๊แตน แห่งตลาดบางนกแขวก รายนี้
โทร. 08-6799-1698
