‘ต้องเป็นร้านกาแฟรูปแบบดริป(drip)’ นี่เป็นสารตั้งต้นทางความคิดที่กำหนดจุดยืนประจำร้าน “Gallery กาแฟดริป” ผลักดันให้เกิดเอกลักษณ์ แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไปอย่างสิ้นเชิง อีกทั้ง ช่วยเฟ้นหาลูกค้ากลุ่มเป้าหมายได้อย่างดี หากนำวิชาการตลาดมาจับ อาจเทียบได้กับกลยุทธ์จับตลาดเฉพาะเจาะจง หรือ Niche Market ทว่า ในความเป็นจริง จุดเด่นดังกล่าวล้วนเกิดจากตัวตนเจ้าของร้านที่หลงใหลกาแฟดริปจนถอดตัวไม่ขึ้น พร้อมฝันอยากมีร้านกาแฟตามแบบฉบับตัวเอง
“ปิยชาติ ไตรถาวร” และ “ณัฎฐ์ฐิติ อำไพวรรณ” คู่ซี้ช่างภาพมืออาชีพที่เลือกไม่ได้ว่ารักอะไรมากกว่ากัน ระหว่างการถ่ายภาพกับกาแฟดำรสเลิศ เริ่มต้นจากแค่เป็นนักดื่มกาแฟนมเหมือนคนทั่วไป กระทั่งได้รู้จัก “กาแฟดริป” ซึ่งเป็นวิธีชงกาแฟแบบแฮนด์เมด อาศัยฝีมือคนเป็นสำคัญ นับแต่นั้น โลกแห่งการดื่มกาแฟของพวกเขาก็เปลี่ยนไป....
“ผมเริ่มดื่มกาแฟ มากว่า 20 ปีแล้ว ตั้งแต่แบบชงสำเร็จรูป จากนั้น ก็ตระเวนดื่มกาแฟทุกรูปแบบ และศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟอย่างจริงจัง เดิมผมจะดื่มกาแฟนม แต่เมื่อได้ลองดื่มกาแฟดำแล้ว ทำให้รับรู้ถึงรสชาติกาแฟที่แท้จริง หลังจากนั้น ก็หลงรักกาแฟดำ ดื่มและศึกษาจนแยกแยะกลิ่นและรสชาติต่างๆ ได้” ปิยชาติ เป็นตัวแทนบอกเล่าที่มาแห่งแรงบันดาลใจ พร้อมขยายความต่อว่า
“หลังจากนั้น ผมเริ่มหาซื้อ ‘เครื่องบดกาแฟมือหมุน’ และเมล็ดกาแฟมาบด ชงกาแฟกินเองที่บ้าน โดยใช้วิธีชงมือหรือดริป ซึ่งเป็นเทคนิคละเอียดอ่อน ดูเหมือนง่าย แต่ไม่ง่าย ฝึกฝนจนชำนาญ และฝันอยากเปิดร้านกาแฟของตัวเองที่มีจุดยืนชัดเจนว่า เราจะขายกาแฟดริป” ช่างภาพกาแฟ เสริม
เนื่องจากกลุ่มผู้ดื่มกาแฟดริปมีอยู่ในวงจำกัด ลำพังแค่ความอยากเปิดร้านคงไม่พอสำหรับความสำเร็จ สองหนุ่มจึงอาศัยช่องทางผ่านเว็บไซต์ สร้างสังคมออนไลน์ในหมู่คนรักกาแฟดริป เพื่อพูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้ รวมถึงแนะนำตัวเอง ขณะเดียวกัน พยายามเสาะหาพื้นที่เปิดร้านไปด้วย กระทั่ง ได้ทำเลเหมาะสมที่หอศิลป์กรุงเทพฯ กลายเป็นจิ๊กซอว์ตัวสุดท้าย ต่อภาพร้านในฝันให้เกิดขึ้นจริง
“ผมมองว่า ทำเลนี้มันพร้อมสำหรับเราทุกด้าน ทั้งเดินทางสะดวกมีรถไฟฟ้า บรรยากาศเอื้ออำนวย ลูกค้าไม่ต้องการความเร่งรีบ เหมาะกับบริการกาแฟชงมือ รวมถึง ผมเชื่อว่าคนรักงานศิลปะมักเป็นคนดื่มกาแฟ แต่ก่อนที่หอศิลป์กรุงเทพฯ จะพิจารณาอนุมัติให้เช่า เขามีคำถามสำคัญว่า 'ถ้าคุณมาเปิดร้านที่นี่ เราจะได้อะไรจากคุณ นอกจากค่าเช่า' คำถามนี้ทำให้ผมเห็นว่า ร้านที่จะเปิดต้องมีไอเดียด้วย”
“คำตอบที่ผมให้กลับไป คือ ผมจะทำร้านนี้ให้เป็นพื้นที่แห่งโอกาส สำหรับศิลปินหน้าใหม่ได้โชว์ผลงาน ควบคู่กับเปิดเป็นร้านกาแฟดริปคุณภาพที่คนชงมีความรู้อย่างแท้จริง ในที่สุดเราก็ได้รับพิจารณา เพราะรูปแบบร้านสามารถตอบโจทย์ของหอศิลป์กรุงเทพฯ ได้เช่นกัน ที่ไม่ต้องการแค่ร้านธรรมดามาขายกาแฟ” ปิยชาติ เผย
คู่ซี้ลงขันกว่า 6 แสนบาท เป็นทุนเบื้องต้นเปิดร้าน โดยเอาใจใส่และเลือกสรรทุกรายละเอียดด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้าน เฟอร์นิเจอร์ แก้ว จานรอง ฯลฯ ขณะที่เมล็ดกาแฟ อาศัยประสบการณ์ที่สะสมยาวนาน ตระเวนคัดสรรจากโรงคั่วชั้นดีทั่วประเทศ นำมาบดด้วยเครื่องบดมือหมุน แล้วลงมือชง โดยบรรจงเทน้ำร้อนช้าๆ ผ่านเมล็ดกาแฟบดให้ค่อยๆ หยอดลงแก้วจนได้กาแฟกลิ่นหอมคงรสชาติแท้จริงจากเมล็ดกาแฟ
ด้วยฐานแฟนคลับคนรักกาแฟดริปในสังคมออนไลน์ที่มีอยู่แล้ว หลังเปิดร้าน คนกลุ่มนี้จะตรงดิ่งมาลิ้มลอง และกลายเป็นลูกค้าขาประจำ รวมถึง ช่วยไปบอกเล่าต่อ ไม่เท่านั้น คนทั่วไปผ่านไปมา ยังให้ความสนใจดูวิธีการชงที่สนุกและแตกต่าง ช่วยให้ได้ลูกค้ากลุ่มใหม่ที่อยากทดลองดื่มกาแฟดริปดูบ้าง
นอกจากนั้น แม้จะปักธงชูกาแฟดำเป็นพระเอก ทว่า ยังมีเมนูเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ ไว้บริการ รวมกว่า 20 รายการ เช่น กาแฟนม ชานม ชาเขียว โกโก้ และน้ำผลไม้ เป็นต้น ช่วยรองรับลูกค้าได้ตั้งแต่คอกาแฟพันธุ์แท้และคนทั่วไป เหล่านี้ ประกอบกันช่วยให้ร้านประสบความสำเร็จอย่างสูงและรวดเร็ว
ปิยชาติ เผยด้วยว่า จากประสบการณ์เดินทางไปชิมกาแฟทั่วประเทศไทย นับเฉพาะร้านที่มีบริการกาแฟดริปมีไม่เกิน 10 ร้าน แทบทั้งหมดจะมีไว้เพื่อสร้างสีสันให้ลูกค้าลองชิม ส่วนร้านที่เป็นกาแฟดริปแท้ๆ มีไม่เกิน 5 ร้าน และหากเจาะจงเฉพาะในกรุงเทพฯ แล้ว ร้าน“Gallery กาแฟดริป” น่าจะเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในขณะนี้
เมื่อถามถึงความแตกต่างระหว่างกาแฟดริปกับกาแฟชงเครื่อง เจ้าของร้าน อธิบายว่า กาแฟดริปจะสามารถถ่ายทอดรสชาติ และบุคลิกแท้ๆ ของกาแฟแต่ละชนิดออกมาได้อย่างดี ขณะที่จุดด้อย ชงได้ช้ากว่าเครื่อง และควบคุมมาตรฐานได้ยากกว่าด้วย ส่วนเรื่องรสชาติความอร่อย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ดื่มแต่ละราย
เส้นทางจากคนรักกาแฟที่ฝันอยากเปิดร้าน ก้าวแรก ประสบความสำเร็จน่าชื่นใจ ส่วนก้าวต่อไปนั้น คู่ซี้มองถึงการขยายพื้นที่ร้าน เพื่อเป็นศูนย์กลางคนรักกาแฟครบวงจร ได้มาพูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้ ทดลองกาแฟตัวใหม่ มีเมล็ดกาแฟหลากหลายให้เลือกซื้อ และหวังว่า ในวันหนึ่งหากกล่าวถึงร้านกาแฟดริป ชื่อแรกที่ทุกคนจะนึกถึง อยากให้เป็น “Gallery กาแฟดริป”
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
ร้าน “Gallery กาแฟดริป” ชั้น 1 หอศิลป์กรุงเทพฯ เปิด 10.00-21.00 น. ปิดเฉพาะวันจันทร์ หน้า facebook : Gallery กาแฟดริป
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
