“ไข่ซีอิ๊ว” สูตรไข่เค็ม บายโปรดักต์กากถั่วเหลือง

ไข่ซีอิ๊ว เป็นกรรมวิธีการทำไข่เค็มในอีกรูปแบบหนึ่ง ที่แตกต่างไปจากการทำไข่เค็มทั่วไปที่ใช้การดอง หรือการพอกด้วยดินสอพอง เพราะในขั้นตอนของการทำไข่ซีอิ๊ว ใช้การพอกด้วยกากถั่วเหลืองที่เหลือจากขั้นตอนการทำซีอิ๊ว ซึ่งเป็นภูมิปัญญาของคนจีนโบราณในการทำไข่เค็ม

สำหรับเจ้าของผลงานไข่ซีอิ๊ว ในครั้งนี้ เกิดขึ้นมาจากแนวคิดทายาทรุ่นที่ 3 ของโรงงานผลิตซีอิ๊วที่มีชื่อว่า “สิงห์บิน” อำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี หรือ จังหวัดใกล้เคียง จะรู้จักกันดีในชื่อ ซีอิ๊วดำเนิน หรือ ซิอิ๊วบางช้าง โรงงานผลิตซีอิ๊ว สูตรจีนโบราณแท้ ตำรับแต้จิ้ว-กวางตุ้ง ซึ่งเป็นโรงงานเก่าแก่ที่ผลิตซีอิ๊วมานานกว่า 80 ปี ส่วนผลิตภัณฑ์ไข่ซีอิ๊ว บายโปรดักต์ที่ได้จากการผลิตซีอิ๊ว เกิดขึ้นมาได้ 2 ปี ภายใต้แนวคิดของ “นายคมสัน ศรีวัฒนา” ทายาทรุ่นที่ 3

นายคมสัน เล่าว่า หลังจากที่ตนเองได้เข้ามารับหน้าที่ในการดูแลกิจการต่อจากครอบครัว ก็ได้พยายามคิดที่จะทำผลิตภัณฑ์ใหม่ เสริมขึ้นมา เพื่อเป็นช่องทางหนึ่งในการเพิ่มรายได้ให้กับกิจการตรงนี้ และไข่ซีอิ๊วก็เป็นผลิตภัณฑ์อีกตัวหนึ่ง ที่เราทำขึ้นมาจากการใช้บายโปรดักต์ในขั้นตอนการผลิตซีอิ๊วให้เกิดประโยชน์ เพราะปกติกากถั่วเหลืองที่เหลือจากการผลิตในครั้งนี้ บางส่วนทางโรงงานนำกลับมาทำซิอิ๊วอีกครั้งหนึ่ง และบางส่วนขายเพื่อนำไปทำเป็นอาหารสัตว์

สำหรับสูตรการทำไข่ซีอิ๊วเป็นสูตรที่ครอบครัวทำกินกันเองภายในครอบครัวมาตั้งแต่อดีต ซึ่งถ้าเป็นคนจีนจะรู้จักกันดี เนื่องจากการหมักซีอิ๊วนั้น เป็นภูมิปัญญาของคนจีนที่ทำกันมาหลายชั่วอายุคน และกากถั่วเหลืองที่เหลือนำมาพอกทำไข่เค็ม

ส่วนข้อดีของการทำไข่ซีอิ๊ว ต่างจากไข่เค็มทั่วไป เพราะจะให้กลิ่นหอมคล้ายซีอิ๊ว และรสชาติกลมกล่อมกว่าไข่เค็มในแบบอื่นๆ ซึ่งกากถั่วเหลืองที่ซึมผ่านเปลือกไข่ จะทำให้ได้กลิ่นหอมของซีอิ๊ว และรสชาติความเค็มเหมือนซีอิ๊ว โดยไม่ต้องใช้เกลือ เหมือนการทำไข่เค็มทั่วไป และไข่ที่ทางโรงงานนำมาใช้จะเลือกไข่จากฟาร์มเลี้ยงคุณภาพ เพราะจะให้ไข่ที่แดงกว่าไข่เป็ดทั่วไป และให้คุณภาพที่สม่ำเสมอ เพื่อจะได้รสชาติของไข่ซีอิ๊วที่ดีเหมือนกันทุกฟอง

สำหรับยอดการผลิตต่อเดือนประมาณ 8,000 ถึง 10,000 ฟอง ราคาขายเป็นกล่อง 5 ฟอง 70 บาท (ช่วงโปรโมทชั่น) ซึ่งราคามีการปรับตามราคาไข่ ในช่วงนี้ไข่ราคาแพงทำให้ไข่ซีอิ้วราคาสูงตามไปด้วย ที่ผ่านมาขายตามแหล่งท่องเที่ยว อัมพวา ตลาดน้ำดำเนินสะดวก วังน้อย (ลูกค้าเกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก) และมีผู้รับไปขายในจังหวัดใกล้เคียงในเขตภาคกลางและภาคตะวันตก ซึ่งช่องทางการขายเหมือนกับผลิตภัณฑ์ซีอิ้วของทางโรงงาน อย่างไรก็ตาม ช่องทางการขายหลักเป็นการขายปลีกและขายส่งหน้าโรงงาน

ส่วนผลตอบรับในเรื่องของยอดขายในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ผลตอบรับดีขึ้นมาตลอด ส่วนหนึ่งมาจากความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร บวกกับกลิ่น สี และรสชาติ ที่เค็มเหมือนซีอิ๊ว ซึ่งในขั้นตอนการผลิตใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน เช่นเดียวกับการทำไข่เค็มในขั้นตอนอื่นๆ และสิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบนอกจากรสชาติ เป็นเรื่องของคุณประโยชน์ที่ได้จากกากถั่วเหลือง ปัจจุบันมีแผนจะขยายตลาดของไข่ซีอิ๊วให้มากขึ้น จากผลตอบรับที่ดีมาตลอด โดยมีการออกงานแสดงสินค้าให้มากขึ้น เพื่อเป็นช่องทางในการแนะนำ

“ครั้งแรกที่ผมคิดทำไข่ซีอิ้ว ไม่ได้คาดหวังยอดขายมากนัก แต่ต้องการสร้างโปรดักต์ใหม่ๆ เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าไม่ลืมซีอิ๊วสิงห์ทอง เนื่องจากสินค้าทุกตัวใช้แบรนด์ตราสิงห์ทอง ด้วย เนื่องจากปัจจุบันการแข่งในตลาดซีอิ๊วแข่งขันกันสูงมาก โดยเฉพาะแบรนด์ดังแทบจะแชร์ส่วนแบ่งตลาดไปเกือบทั้งหมด ทำให้เราต้องหันมาพัฒนาตัวเองในทุกด้านเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ ซึ่งปัจจุบันยอมรับว่ารายเล็กๆถ้าไม่แข็งพอก็อยู่ยาก แต่สำหรับเราอาศัยว่าทำมานาน ซีอิ๊วดำเนินมีชื่อที่สั่งสมมานาน ลูกค้าในพื้นที่ชื่นชอบ และราคาไม่แพง ประกอบกับสูตรซีอิ๊วของเราเป็นสูตรโบราณ มีรสชาติ กลิ่น สีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่สามารถเลียนแบบหรือ ผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย ที่ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการปรุงที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษ”

สำหรับโรงงานผลิตซีอิ๊ว ตราสิงห์บิน ปัจจุบัน มีซีอิ๊วสูตรต่างๆ ประมาณ 5-6 ชนิด และซอสปรุงรสอื่น ส่วนไข่ซีอิ๊ว ทำออกมา 2 สูตร ไข่เงิน ห่อด้วยกระดาษอลูมิเนียมฟอยล์สีเงิน เป็นไข่ซีอิ๊วสูตรดั้งเดิม ส่วนไข่ทอง ห่อด้วยกระดาษอลูมิเนียมฟอยล์สีทอง เป็นไข่ซีอิ๊วสูตรเห็ดหอม ในแต่ละเดือนทางโรงงานจะมีกากถั่วเหลืองประมาณ 2 ตัน และนำมาใช้ในการทำไข่ซีอิ๊วครั้งนี้เพียงแค่ครึ่งหนึ่งเท่านั้น

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

โทร. 08-6361-1608,032-254-420