ปั้นเชฟอาหารไทย หนุนขายวัฒนธรรมสู่แดนซามูไร

กรมส่งออก จับมือสวนดุสิต และThai TEC เร่งปั้นเชฟอาหารไทยส่งออกญี่ปุ่น ชี้ช่วยสร้างมาตรฐาน และคงเอกลักษณ์ตามต้นตำรับอาหารไทย อีกทั้ง หนุนภาคส่งออกวัตถุดิบเกษตรไทย และกระตุ้นวัฒนธรรมไทยสู่ตลาดปลาดิบ ตั้งเป้า 3-5 ปี ร้านอาหารไทยผุดเพิ่มไม่ต่ำกว่า 3 พันแห่ง

นางนันทวัลย์ ศกุนตนาค อธิบดีกรมส่งเสริมการส่งออก กล่าวในการลงนามความร่วมมือโครงการพัฒนาเชฟอาหารไทยในประเทศญี่ปุ่น ระหว่างกรมฯ มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต และสถาบันวัฒนธรรมไทยศึกษา (Thai Education Culture Center : Thai TEC) ซึ่งเป็นสถาบันเรียนรู้วัฒนธรรมไทยในประเทศญี่ปุ่น โดยสืบเนื่องมาจากปัญหาร้านอาหารไทยในประเทศญี่ปุ่นขาดแคลนพ่อครัว แม่ครัวอาหารไทยอย่างมาก ทำให้ที่ผ่านมาอาหารไทยมักถูกปรุงโดยผู้ขาดความรู้จริง หลายร้านใช้วัตถุดิบผิดประเภท จนสูญเสียรสชาติและเอกลักษณ์ตามตำรับอาหารไทย ดังนั้น ทั้ง 3 หน่วยงานจึงร่วมมือทำโครงการดังกล่าว ซึ่งจะช่วยให้อาหารไทยมีรสชาติมาตรฐาน ซึ่งจะมีส่วนสำคัญช่วยขยายการนำเข้าวัตถุดิบอาหารสดเกษตรทั้งผัก ผลไม้ จากประเทศไทยไปสู่ตลาดญี่ปุ่น อีกทั้ง ยังเป็นการส่งออกวัฒนธรรมไทยไปยังญี่ปุ่นด้วย ซึ่งจะมีส่วนสำคัญในการกระตุ้นเศรษฐกิจ

สำหรับโครงการครั้งนี้ ถือเป็นระยะที่ 2 หลังระยะแรกดำเนินการตั้งแต่ปี 2549-2553 โดยครั้งนี้ มีกำหนดเวลาดำเนินการประมาณ 3 -5 ปี โดยทาง ม.ราชภัฎสวนดุสิต จะรับผิดชอบด้านการฝึกอบรมทั้งระยะสั้นและยาว รวมถึงวิจัยและพัฒนาอาหารไทยให้เหมาะกับตลาดญี่ปุ่น ตั้งเป้าว่าจะสามารถสร้างพ่อครัวแม่ครัวอาหารไทย เพื่อเปิดร้านอาหารไทยในญี่ปุ่นได้เพิ่มอย่างน้อย 3,000 แห่ง

ด้านนางพิมพ์ใจ มัตสึโมโต ผู้อำนวยการบริหารสถาบันวัฒนธรรมไทยศึกษา เสริมว่า โครงการระยะแรก สามารถสร้างเชฟอาหารไทยได้กว่า 500 คน แบ่งเป็นเชฟคนไทย 50-60 คน ที่เหลือเป็นชาวญี่ปุ่น ซึ่งในจำนวนนี้กว่าร้อยรายสามารถเปิดอาหารไทยในญี่ปุ่นได้จริง

นางพิมพ์ใจ เผยอีกว่า อาหารไทยเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นเกือบจะ 100% โดยอดีตมีร้านอาหารไทยในญี่ปุ่นมากกว่า 1,000แห่ง แต่ด้วยปัญหาขาดแคลนพ่อครัวแม่ครัว ปัจจุบันปริมาณร้านอาหารไทยในญี่ปุ่นลดเหลือแค่หลักร้อยแห่งเท่านั้น ดังนั้น โครงการดังกล่าวจะช่วยสร้างพ่อครัวแม่ครัวอาหารไทยที่ปรุงแบบต้นตำรับอาหารไทย เพื่อจะบ่งบอกถึงวัฒนธรรมการทำอาหารไทยที่ถูกต้อง โดยกลุ่มเป้าหมายที่เข้าโครงการจะแบ่งเป็นทั้งคนทั่วไปทั้งชาวไทยและญี่ปุ่นที่สนใจอยากเป็นเชฟอาชีพ และผู้มีอาชีพพ่อครัวแม่ครัวอยู่แล้ว มาเรียนเพิ่มเติมเพื่อปรุงอาหารไทยได้ถูกต้องตามต้นตำรับ