ขึ้นชื่อว่าซุปหน่อไม้ เมนูที่ขาดไม่ได้ในปาร์ตี้ส้มตำของใครหลายๆ คน ซึ่งต้องมีส้มตำ ไก่ย่าง และข้าวเหนียวเป็นตัวชูโรง แต่สำหรับซุปหน่อไม้ เป็นเพียงเมนูเสริม เพื่อความอร่อย หรือทำให้อาหารอีสานมื้อนั้นสมบูรณ์ขึ้น แต่คงจะยากที่ใครคิดจะทำซุปหน่อไม้ขายเพียงอย่างเดียว เพราะเป็นเมนูที่หารับประทานได้ทั่วไป และต้องรับประทานร่วมกับเมนูอื่น ดังนั้นหากไม่มีจุดขายที่ชัดเจน หรือรสชาติไม่โดดเด่นพอธุรกิจคงจะอยู่ยาก ซึ่งแนวคิดดังกล่าวก็ถูกนำมากับใช้กับร้านซุปหน่อไม้ริมถนนสุรวงศ์ ที่พยายามสร้างความแตกต่าง จนปัจจุบันมีลูกค้าอุดหนุนไม่ขาดสาย นำจัดใส่ถุงอย่างต่ำวันละ 100 ชุด ไม่พอขาย
จากเด็กสาวที่เรียนจบอนุปริญญาด้านนิเทศน์ศิลป์ ราชภัฎพระนคร หันมาเอาดีทางด้านการเป็นแม่ค้าขายซุปหน่อไม้ ที่มีลูกค้าหลากหลายระดับ รวมทั้งระดับไฮโซ ที่โทรมาสั่งให้จัดไว้เป็นชุดๆ และขับรถมารอรับ ทำให้ในปัจจุบันรายได้ดังกล่าวสามารถนำมาเลี้ยงครอบครัวได้อย่างไม่ขัดสน จากเงินเริ่มต้นธุรกิจเพียง 2,000 บาท
นันทนา ฤๅชัยสา เจ้าของร้านซุปหน่อไม้ บนถนนสุรวงศ์ เล่าว่า ตนเองในช่วงที่เรียนก็ทำงานด้านงานออกแบบตกแต่งภายในไปด้วย เพื่อหารายได้ให้กับครอบครัว รวมทั้งเป็นทุนการศึกษา โดยงานแรกที่ทำคือ ออกแบบโลโก้ให้กับมินิมาร์ทแห่งหนึ่ง จนกระทั่งเรียนจบก็แต่งงาน แต่เพียงไม่นานพ่อของสามีป่วยเป็นมะเร็ง ทำให้นันทนาตัดสินใจลาออก มาคอยรับส่งพ่อของสามีจากบ้านย่านดอนเมืองไปส่งที่โรงพยาบาลราชวิถี และส่งแม่ของตนเองไปขายล็อตเตอรี่ ที่หน้าธนาคารกรุงเทพ สาขาสุรวงศ์ ซึ่งวิถีชีวิตเป็นอย่างนี้มาประมาณกว่า 1ปี จนกระทั่งพ่อสามีจากไป ก็กลับมาช่วยแม่ขายล็อตเตอรี่ อาชีพที่แม่ทำมานานกว่า 35 ปี แต่เมื่อคู่แข่งเยอะขึ้น ประกอบกับโดนลูกค้าโกงเงินทอนอยู่บ่อยครั้ง จึงคิดเลิกขาย ซึ่งทั้งคู่ก็เริ่มมองหาอาชีพใหม่
ในช่วงนั้นญาติของพ่อ ที่อาศัยอยู่ที่อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง มีหน่อไม้ที่ขึ้นชื่อ จากความอ่อนของหน่อไม้ และความสดใหม่ จึงลองนำมาทำเป็นซุปหน่อไม้ โดยคิดเพียงต้องการแหวกแนวซุปหน่อไม้ที่จะใช้หน่อไม้ปี๊บ มีความเหนียว ทำให้บางครั้งรับประทานซุปหน่อไม้ไม่อร่อย จึงลองนำหน่อไม้อ่อนมาลองทำดู ก็รู้สึกว่าได้รสชาติของซุปหน่อไม้ที่แตกต่างจากที่เคยรับประทานมา
“เมื่อเราได้ลองผิดลองถูกในการนำหน่อไม้จากเกาะคา มาทำเป็นซุปหน่อไม้ ที่มีกลิ่นหอมจากข้าวคั่ว และพริกป่นที่คั่วเอง ไร้กลิ่นหมักดองของหน่อไม้ปี๊บ ก็ทำให้ได้รสชาติของซุปหน่อไม้ที่แปลกใหม่ พร้อมทั้งไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาด หรือสารพิษตกค้างจากหน่อไม้ปี๊บ สุดท้ายจึงตัดสินใจใช้ทำเลที่แม่ขายล็อตเตอรี่ เปลี่ยนมาขายซุปหน่อไม้แทน ซึ่งครั้งแรกใช้หน่อไม้สดประมาณ 10 กก. แต่เมื่อนำมาทำขายจริงจะเหลือหน่อไม้สดที่หั่นพร้อมนำไปยำ ประมาณ 10 กก. ซึ่งก็ได้รับการตอบรับดีจากลูกค้า อาศัยปากต่อปากจากคนในละแวกเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นธนาคาร หรือแม้แต่บริษัททัวร์ ที่ลูกทัวร์ชาวสิงคโปร์ก็เป็นลูกค้าประจำ โดยมักซื้อไปเป็นของฝากนำขึ้นเครื่องไปอยู่เสมอกว่า 100 ชุด”
แม้จะเป็นเพียงแค่ซุปหน่อไม้ แต่สามารถสร้างรายได้ให้ครอบครัวมีกินมีใช้ สามารถเลี้ยงสมาชิกในครอบครัวได้ทุกคน ถือว่าไม่ธรรมดา ซึ่งเคล็ดลับความสำเร็จของธุรกิจนี้เจ้าของร้านก็ไม่ได้ปกปิดสูตรแม้แต่อย่างใด แต่เน้นไปที่วัตถุดิบที่ต้องทำเอง เน้นความสดใหม่ และมีใจบริการลูกค้า ต้องพยายามจำรสชาติของลูกค้าแต่ละคนให้ได้ รวมถึงมีการยำสดทุกจาน ขายในราคาชุดละ 20-30 บาท ที่มีทั้งนำไปยำเอง และพร้อมรับประทาน โดยร้านนี้ไม่มีที่นั่ง ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้ดี และโทรสั่งล่วงหน้า ส่งผลให้ไม่เกินเที่ยงวัน ซุปหน่อไม้ที่ทำไว้เป็นชุดกว่า 100 ชุด ทยอยหมดลง และที่ทำสดที่เตรียมไว้ก็ลดน้อยลงเช่นกัน เปิดขายในวันอังคาร-วันศุกร์
นอกจากเมนูซุปหน่อไม้ที่ขึ้นชื่อแล้ว นันทนา ยังทำเมนูอื่นๆ ขายควบคู่กันไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิมะม่วง ขนมจีนแกงไตปลา ห่อหมก และปลาทอดขมิ้น เป็นต้น ด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ กลัวลูกค้าเบื่อกับเมนูเดิมๆ ซึ่งเมนูใหม่เหล่านี้ก็มีการคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่ง ไม่ว่าจะเป็น กะปิ พริกแกงไตปลา ก็นำมาจากทางภาคใต้ ซึ่งพี่สะใภ้เป็นผู้จัดส่งมาให้
ซุปหน่อไม้ ที่หลายคนมองข้ามไม่คิดจะทำเป็นธุรกิจอย่างจริงจัง มาวันนี้สร้างรายได้ไม่แพ้มนุษย์เงินเดือนที่ทำงานตามออฟฟิศ แต่ต่างกันตรงที่ความภาคภูมิใจ เพราะเป็นอาชีพที่เกิดมาจากหยาดเหงื่อแรงกายของตนเอง รวมถึงมีความเป็นอิสระและได้เป็นนายตัวเอง
***สนใจติดต่อ 08-6991-5899 หน้าตั้งแยู่ฝั่งเดียวกับร้านจิมทอมป์สัน หน้าธนาคารกรุงเทพ สาขาสุรวงศ์***
