ภูมิปัญญาในด้านสูตรของขนมไทยตำรับชาววัง หากยังคงรสชาติ ความละเมียดละมัยในขั้นตอนกรรมวิธีการทำมาได้จนถึงปัจจุบัน ถือว่าไม่ธรรมดา ซึ่งคนไทยขณะนี้ต่างเรียกร้องกันมากขึ้น เนื่องจากกลายเป็นขนมที่หารับประทาน ที่ต้องการลิ้มลองสักครั้งหนึ่งในชีวิต ส่งผลให้ขนมแป้งสิบ หรือขนมปั้นขลิบ แบบนึ่งสด กลับมาได้รับความนิยม ที่นอกจากจะเป็นขนมที่หารับประทานยากแล้ว ยังตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคนี้ได้เป็นอย่างดี ที่ปราศจากน้ำมันจากการทอด พร้อมความเข้มข้นในรสชาติของไส้ที่มีให้เลือกทั้งไก่ และปลา ภายใต้ชื่อร้าน “ขนมแป้งสิบคุณกบ”
อารียา ปลื้มสักชัย หรือ กบ เจ้าของร้าน เล่าว่า ขนมแป้งสิบหรือ ปั้นขลิบนั้น ของทางร้านเป็นสูตรดั้งเดิมในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งคุณยายของสามีเคยทำงานอยู่ในห้องเครื่อง (ห้องครัว) ย่านบางขุนพรหม มานานกว่า 50 ปี จึงตัดสินใจทำขายด้วย โดยเป็นการหาบขายที่กรมสรรพากร กรมธนารักษ์ และกองสลาก แต่อายุมากขึ้นคุณยายของสามีเริ่มขายไม่ไหว จึงให้ให้รุ่นลูกสานต่อ โดยให้พี่สะใภ้ของสามีเป็นผู้ทำขนมแป้งสิบขายต่อ ซึ่งในช่วงนั้นเริ่มมีออร์เดอร์เข้ามาบ้าง โดยสั่งไปตามงานเลี้ยง ส่งผลให้กำลังการผลิตอยู่ที่ 1,000 ชิ้น/วัน จนบ้างครั้งเริ่มผลิตไม่ทัน จึงให้เครือญาติมาช่วยกันผลิต
“หลังจากที่เราเริ่มออเดอร์เข้ามามากขึ้น จึงคิดยึดเป็นอาชีพหลักแต่ยังติดปัญหาในเรื่องแรงงานที่ช่วยกันผลิต โดยไม่ต้องการที่จะจ้างลูกจ้างมากนัก อยากให้เครือญาติมาช่วยกันทำมากกว่า เพื่อเราจะได้ควบคุมคุณภาพและมาตรฐานได้ จนกระทั่งในปี 2540 ที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจ ทำให้เราตัดสินใจลาออกจากบริษัทที่ผลิตเครื่องดื่มน้ำดำอันดับต้นๆ ของไทย มาขนมแป้งสิบอย่างเต็มตัว รวมถึงสามีก็ลาออกจากอาชีพครูด้วยเช่นกัน โดยยึดทำเลย่านจรัญสนิทวงศ์ ตลาดศาลาสหกรณ์น้ำเย็นเป็นแหล่งผลิต หลังจากเดิมที่ผลิตกันที่บ้าน แต่ถูกไฟไหม้ จึงใช้ตลาดเป็นที่ผลิต และให้ลูกค้ามารับสินค้าได้สะดวกขึ้น”
จากกลยุทธ์ปากต่อปากที่ล่ำลือในเรื่องรสชาติ และความสดใหม่ของแป้งขนมปั้นสิบแบบสดที่นำไปนึ่ง ทำให้ผู้คนรู้จักดี โดยเฉพาะคนย่านสุขุมวิท สีลม ทำเนียบรัฐบาล ธนาคารแห่งประเทศไทย และบริษัทการบินไทย จะรู้จักดี และนิยมสั่งไปจัดเลี้ยง โดยเฉพาะบริษัทเอกชน ที่สั่งครั้งละหลักร้อย ถึงหลักพันชิ้น โดยขายในราคาชิ้นละ 3 บาท ซึ่งการส่งให้กับลูกค้านั้น บางครั้งลูกค้าจะมารับเอง หรือให้ทางร้านจ้างมอเตอร์ไซด์ไปส่งให้ด้วยเช่นกัน โดยที่ลูกค้าจะเป็นผู้ออกค่าขนส่งเอง
สำหรับจุดเด่นของขนมแป้งสิบแบบนึ่งสดของร้านคุณกบ อยู่ที่ความเข้มข้นของไส้ ที่เน้นไปที่เครื่องเทศ และวัตถุดิบคุณภาพ รวมถึงยังเป็นขนมที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ส่งผลให้ในปัจจุบันขนมแป้งสิบคุณกบมีกำลังการผลิตอยู่ที่ 5,000 ชิ้น/วัน ซึ่งเกือบ 100% เป็นออเดอร์ที่มีการสั่งทำไว้ล่วงหน้า เพราะถ้าหากวันไหนไม่มีออเดอร์สั่งผลิตเข้ามาก็จะเป็นวันหยุดของครอบครัว แต่ส่วนใหญ่จะมีออเดอร์เข้ามาตลอด รวมถึงการรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่
นอกจากขนมแป้งสิบแบบนึ่งสดที่ถือเป็นสินค้าที่ขายดีที่สุดของทางร้านแล้ว ยังมีสาคูไส้ไก่ (ชิ้นละ 2.50 บาท) ปอเปี๊ยะทอด (ชิ้นละ 4 บาท) ข้าวตังหน้าตั้ง (กิโลกรัมละ 400 บาท หรือชุดละ 50 บาท) ข้าวตังเมี่ยงลาว (ชิ้นละ 4 บาท หรือชุดละ 50 บาท) และขนมปังหน้าหมู (15 ชิ้น 50 บาท) ซึ่งลูกค้าต้องสั่งล่วงหน้าประมาณ 1 วัน เพราะทุกเมนูไม่ได้ทำขายทุกวัน ขึ้นอยู่กับออเดอร์ที่ลูกค้าสั่ง แต่หากเป็นช่วงเทศกาล เช่น คริสมาสต์ ปีใหม่ จะต้องจองกันเป็นเดือน
สำหรับแผนธุรกิจในอนาคตทางเจ้าของร้านวาดฝันที่จะตึกแถวเพื่อให้เป็นสถานที่ผลิตขนม พร้อมทั้งเป็หน้าร้านให้กับลูกค้า เพราะการผลิตที่ตลาด ณ ขณะนี้ บางครั้งลูกค้าอาจจะไม่เชื่อมั่นในเรื่องของความสะอาด ทั้งๆ ที่ทางร้านก็เน้นในเรื่องความสะอาดมาเป็นอันดับหนึ่งเสมอมา
ปัจจุบันร้านขนมแป้งสิบคุณกบตั้งอยู่ที่ ตลาดสหกรณ์ศาลาน้ำเย็น ถ.สุทธวาส (เส้นทางลัดไปพรานนก) หรืออยู่ใกล้ซ.จรัญฯ 32 เขตบางกอกน้อย
***สนใจติดต่อ 02-411-1403 , 087-009-3748***
