เห็ดชุบแป้งทอดกรอบ สแน็กรสเด็ดเมืองพัทลุง

ผลิตภัณฑ์เห็ดทอดกรอบ แบรนด์ “เห็ดทอดนาโหนด”

ปัญหาสินค้าเกษตรราคาตกต่ำ เพราะผลผลิตออกมากจนล้นตลาด เป็นปัญหาซ้ำซากที่เกิดขึ้นกับเกษตรกรไทย ดังนั้น การแปรรูปผลิตภัณฑ์จึงเป็นทางออกได้อย่างดี อย่างในรายของ “เห็ดทอดนาโหนด” จาก จ.พัทลุง ได้พลิกโฉม นำเห็ดชนิดต่างๆ กับผักหลายประเภทมาชุบแป้งทอด กลายเป็นขนมกินเล่นที่ให้ทั้งความกรอบอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ที่สำคัญช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้า หนีวงจรราคาตกต่ำได้สำเร็จ

ชา คชพันธ์ เจ้าของ “ฟาร์มเห็ดแหลมทองนาโหนด” และผู้ผลิตเห็ดทอดกรอบ แบรนด์ “เห็ดทอดนาโหนด” เล่าว่า ยึดอาชีพเพาะเห็ดสดขายมาตั้งแต่ปี 2522 ซึ่งเวลานั้น ผู้ปลูกขายน้อย ทำให้ขายได้ราคาดี โดยเฉพาะเห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม และเห็ดหูหนู แต่เนื่องจากอาชีพนี้ลุงทุนน้อยให้ผลตอบแทนสูง ระยะหลังมีโรงเพาะเห็ดเกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก จนเกิดวิกฤตเห็ดล้นตลาด ประสบกับภาวะขาดทุนอย่างหนัก ทำให้เมื่อประมาณ ปี พ.ศ.2543 ลองคิดหาวิธีแปรรูปสร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้า จนประสบความสำเร็จด้วยการทำเห็ดทอดกรอบ และพัฒนาเรื่อยมาจนติดตลาด
วัตถุดิบเห็ดและผักที่จะนำไปชุบแป้งทอด

“กว่าจะได้สูตรและกรรมวิธีลงตัว ผมกับภรรยาใช้เวลาลองผิดลองถูกนับปี เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างแท้จริง ผมทำมาสารพัดเมนูเห็ด ตั้งแต่เห็ดสวรรค์ ครองแครงเห็ด ลูกชิ้นเห็ด ฯลฯ จนมาประสบความสำเร็จกับการทำเห็ดทอดกรอบจากสูตรแป้งที่คิดค้นขึ้นมาเอง โดยหยิบแป้งทุกยี่ห้อที่วางขายในท้องตลาดมาทำการผสมสูตร ลองผิดลองถูกจนได้สูตรเฉพาะที่เหมาะกับการทอดเห็ด จากนั้นก็ทดสอบตลาด นำเห็ดในฟาร์ม ทั้งเห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหูหนู พร้อมกระทะใบใหญ่ๆ ตระเวนไปตั้งตามสถานที่ต่าง ๆ ทั้งตลาดนัด งานวัด งานโรงเรียน ทอดแจกจ่ายให้ลูกค้าชิมฟรี และเมื่อมีโอกาสก็เชิญผู้ว่าราชการจังหวัด ผู้หลักผู้ใหญ่ในจังหวัดพัทลุงมาช่วยชิม เสียงตอบรับกลับมาก็ดีมาก จึงเริ่มทำออกขาย"
ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง

เจ้าของธุรกิจ เล่าต่อว่า เริ่มแรกขายตลาดในอำเภอควนขนุนก่อน ยอดขาย 4,000 – 5,000 บาทต่อวัน จากนั้น ขยายตลาดไปตามจุดสำคัญในจังหวัดพัทลุง และใกล้เคียง รวมถึง ออกร้านตามงานแสดงสินค้าต่างๆ

นอกจากนั้น เพื่อเพิ่มความน่าสนใจจึงเอาพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านชนิดต่างๆ มาทอดรวมด้วย เช่น ดอกเฟื่องฟ้า ใบบัวบก ใบตำลึง ทำให้การตอบรับดีขึ้นไปอีก รายได้จากหลักพันขยับขึ้นเป็นหลักหมื่นทีเดียว

รวมถึง เมื่อไปออกบูทในงานโอทอปซิตี้ เมื่อปี พ.ศ. 2547 ทำยอดขายได้กว่า 3 แสนบาท และยังได้รับคัดเลือกให้เป็น 1 ใน 10 ร้านดีเด่นเพื่อผลักดันโครงการครัวไทยสู่ครัวโลกอีกด้วย ทำให้ชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักในวงกว้าง และเป็นจุดเปลี่ยนให้พัฒนาสินค้าลงบรรจุภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ “เห็ดทอดนาโหนด” วางจำหน่ายตามร้านขายสินค้าฝากทั่วประเทศ
ทอดกรอบน่ากินทีเดียว

“จุดเด่นของสินค้า เป็นของกินเล่นที่ให้รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร เนื้อแป้งกรอบนุ่ม กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน แถมยังให้คุณค่าทางโภชนาการสูงทั้งประเภทเห็ด และพืชสมุนไพรชนิดต่างๆ อีกทั้งปลอดสารเคมี 100% เพราะวัตถุดิบผลิตเองเกือบทั้งหมด ส่วนที่ซื้อก็เป็นของสมาชิกที่ตรวจสอบได้ นอกจากนี้การผลิตควบคุมดูแลเองทุกขั้นตอน การผลิตไม่ใส่สี สารกันบูด หรือผงกรอบใดๆ ทั้งสิ้น น้ำมันก็ไม่ใช้ซ้ำ ทอดสดขายวันต่อวัน ส่วนที่แพ็กถุงก็ทำตามจำนวนออเดอร์ เพื่อรักษามาตรฐานสินค้า “

ขั้นตอนเข้าเครื่องอบแห้ง

คุณสมบัติเหล่านี้ ช่วยให้ “เห็ดทอดนาโหนด” ได้รับรองจากคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน โอทอป 4 ดาว เครื่องหมายฮาลาล และได้รับคัดเลือกจากห้างเทสโก้ โลตัส สาขาพัทลุง ให้นำสินค้าไปวางขายในบูทโอทอป โดยเสียค่าใช้จ่ายใดๆ
บรรจุลงถุง ขายทั่วประเทศ

สำหรับสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยนั้น เจ้าของธุรกิจ เผยให้ฟังว่า ขึ้นอยู่กับการผสมแป้ง ประกอบด้วยแป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวจ้าว น้ำปูนใส ไข่แดง เกลือ และน้ำตาล นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่เหนียวหรือเหลวจนเกินไป จากนั้น เตรียมวัตถุดิบเห็ดและผักต่างๆ ที่ต้องเลือกสดใหม่ ล้างให้สะอาด วางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนำมาชุบแป้ง สังเกตอย่าให้แป้งเกาะหนาหรือบางจนเกินไป แล้วลงทอดในกระทะ โดยปริมาณน้ำมันต้องท่วม ใช้ความร้อนปานกลาง ทอดประมาณ 4-5 นาที สังเกตดูให้เห็ดและผักเป็นสีเหลืองทองจึงตักขึ้นขายได้ แต่สำหรับที่จะแพคขาย ต้องนำเข้าเครื่องสลัดน้ำมัน และอบด้วยเครื่องอบแห้ง ที่ความร้อน 150 องศา อีก 3 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้นป้องกันเชื้อรา ก่อนใส่ลงในบรรจุภัณฑ์ สามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือน

ผลิตภัณฑ์ “เห็ดทอดนาโหนด” มีให้เลือกหลากหลายทั้ง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหูหนู ส่วนพืชผักสมุนไพรก็มีอีกกว่า 10 ชนิด เช่น ใบบัวบก ใบตำลึง ข้าวโพด เผือก ผักน้ำญี่ปุ่น ดอกเฟื่องฟ้า แครอท และมันฝรั่ง เป็นต้น ทุกอย่างราคาเดียวขีดละ 20 บาท หาซื้อได้ตามตลาดนัดอำเภอต่างๆ ในจ.พัทลุง จ.ตรัง จ.นครศรีธรรมราช รวมถึงตามงานแสดงสินค้าโอทอปต่างๆ ส่วนแบบบรรจุซอง มีให้เลือก 3 ชนิด คือ รวมผัก รวมเห็ด รวมดอกไม้ ราคาส่งถุงละ 28 บาท ถ้าซื้อปลีก ขายถุงละ 35 บาท 3 ถุง 100 บาท วางขายตามร้านของฝากทั่วประเทศ และห้างเทสโก้ โลตัส สาขาพัทลุง
ภายในฟาร์มเห็ดแหลมทองนาโหนด

จากโรงเพาะเห็ดเล็กๆ แค่โรงเดียวกับเงินทุนเพียงไม่กี่ร้อยบาท แต่ด้วยความฝันอันยิ่งใหญ่ที่อยากสร้าง ธุรกิจที่มั่นคงไว้เป็นมรดกของครอบครัว เป็นแรงผลักดันให้ผู้ประกอบการรายนี้ มุ่งมั่นอดทน จนก้าวขึ้นมายืนในตำแหน่งเจ้าของธุรกิจ “ฟาร์มเห็ดแหลมทองนาโหนด” ได้สำเร็จ ซึ่งปัจจุบันนอกจากจะผลิตเห็ดสดขาย ยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปส่งขายไปทั่วประเทศ สร้างรายได้เฉลี่ยต่อเดือนประมาณ 5-6 แสนบาททีเดียว
กินกับน้ำจิ้มรสเด็ด