นวัตกรรมการดองไข่เค็มทันใจและผลิตภัณฑ์ไข่ไก่แดงเค็มไร้ไข้หวัดนก เป็นสิ่งประดิษฐ์ผลงานของผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อาลักษณ์ ทิพยรัตน์ และคณะ ได้รับรางวัลดีเยี่ยม ผลงานประดิษฐ์คิดค้น ประจำปี 2552 จากสภาวิจัยแห่งชาติ คุณสมบัติสามารถนำไข่ไก่มาทำเป็นไข่เค็มแทนการใช้ไข่เป็ดได้ อีกทั้ง ใช้ระยะเวลาการดองเพียง 6 ชั่วโมง จากเดิมที่ใช้เวลาถึง 21 – 42 วัน
โดยจะดองเฉพาะไข่แดง ประโยชน์นำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้ เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมโมจิ บ๊ะจ่าง ติ่มซำ ซาลาเปา ฯลฯ อีกทั้ง น้ำดองเกลือกลับมาใช้ใหม่ได้ทั้งหมด วัสดุที่ใช้ในการดองประกอบด้วย ไข่ไก่ เกลือโซเดียม เกลือโปตัสเซียม เกลือแคลเซียม วิตามินรวม น้ำตาลชูโครส น้ำตาลฟรุกโตส น้ำกลั่น ชีสคลอส ถุงไดอะไลซิส และน้ำเปล่า สนใจนำนวัตกรรมนี้ไปต่อยอดสู่ธุรกิจติดต่อ ดร.อาลักษณ์ ทิพยรัตน์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี กรุงเทพฯ โทร. 0-2470-9246
