เต้าหู้อาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถหารับประทานกันได้ทั่วไปในตลาดสด และด้วยความที่เต้าหู้เป็นอาหารที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ทำให้พ่อค้า แม่ค้าตั้งแต่ในอดีตจะทำเต้าหู้ขายกันเอง ซึ่งแต่ละคนจะมีสูตรที่แตกต่างกันออกไปบ้าง แต่สำหรับเต้าหู้ใบตองภายใต้ยี่ห้อเส่งเฮง เป็นหนึ่งในเต้าหู้ที่มีตรายี่ห้อเพียงไม่กี่รายที่หลายคนรู้จัก เพราะมีตำนานการทำเต้าหู้มานานกว่า 50 ปี
ทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงไปของเต้าหู้เส่งเฮง จากในอดีตจนถึงปัจจุบันมีความน่าสนใจอยู่หลายอย่าง เพราะจากเต้าหู้ใบตองตลาดสดในอดีตเมื่อ 50 ปีที่ผ่านมา ในวันนี้ กลายเป็นโรงงานผลิตเต้าหู้ที่สามารถวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหลายแห่ง และเป็นแหล่งผลิตวัตถุดิบเต้าหู้ป้อนให้กับผู้ผลิตเต้าหู้รายใหญ่เมืองไทยหลายราย ซึ่งความสำเร็จส่วนหนึ่งมาจากฝีมือการบริหารงานของ นายสกล พัววิไลรัตน์ และภรรยา
นายสกล เล่าว่า ที่มาของเต้าหู้เส่งเฮง มาจากรุ่นพ่อตา ซึ่งเป็นคนจีนที่อพยพครอบครัวมาตั้งปักหลักฐานในประเทศไทย และทำเต้าหู้ขายอยู่ในตลาดสด ซึ่งลูกค้าจะรู้จักกันดีและเรียกกันติดปากว่า เต้าหู้ใบตอง เพราะใบตองที่รองอยู่ด้านล่างเต้าหู้แต่ละแผ่นแต่ละก้อน ต่อมาเริ่มมีตรายี่ห้อเส่งเฮง แปลเป็นภาษาไทยว่า ความสำเร็จหรือ ความเจริญรุ่งเรือง โดยที่ยังยึดกลุ่มลูกค้าในตลาดสด
“ หลังจากที่ผมเข้ามาสืบทอดกิจการต่อ ได้มีการวางแผนการตลาดใหม่ โดยได้มีการขยายตลาดให้กว้างมากขึ้น ด้วยการหันมาให้ความสำคัญกับการผลิตที่ได้มาตรฐาน เพื่อเจาะกลุ่มคนรักสุขภาพที่มีกำลังซื้อในตลาดกลางและบน ส่งผลต่อต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้น ทำให้ราคาเพิ่มสูงขึ้นตามไปด้วย ดังนั้น การวางขายในตลาดสดลูกค้าจะรู้สึกว่าแพงเกินไป จึงจำเป็นต้องหาตลาดใหม่ โดยการวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำแทน”
ทั้งนี้ การวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องปรับรูปแบบของสินค้าใหม่ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเต้าหู้แข็งเก็บได้ประมาณ 1 เดือน และเต้าหู้นิ่มใบตองทำแกงจืดเก็บได้ 1 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามในส่วนของเต้าหูอ่อนที่ใช้ทำแกงจืด เราก็ยังคงอนุรักษ์ เต้าหู้ใบตอง เพราะมีใบตองรองภายในถุง เพื่อให้ยังคงเอกลัษณ์ของเต้าหู้ใบตองในอดีตไว้ และใบตองช่วยเติมความเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของเต้าหู้เส่งเฮงด้วย
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญของเต้าหู้เส่งเฮงจะให้ความสำคัญเรื่องของวัตถุดิบ ที่ต้องใช้ถั่วเหลืองคุณภาพดี ไม่ใส่ปุ๋ยหรือฉีดยาฆ่าแมลงที่เป็นสารเคมี เพื่อให้ได้ถั่วเหลืองปลอดสารพิษ โดยใช้พื้นที่ปลูกถั่วเหลืองในจังหวัดแม่ฮ่องสอน และเชียงใหม่ เนื่องจากเป็นแหล่งปลูกถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ และถั่วเหลืองที่นำมาผลิตจะคัดเลือกสิ่งที่ปนเปื้อนออกทั้งหมด
ในส่วนของขั้นตอนการผลิตในขณะนี้ โรงงานได้มาตรฐาน GMP และอยู่ในระหว่างขั้นตอนการขอมาตรฐาน HACCP โดยเข้าร่วมโครงการพัฒนาศักยภาพผู้ผลิตอาหารระดับ SME เตรียมเข้าสู่ระบบมาตรฐานความปลอดภัย Pre-HACCP
ส่วนเต้าหู้เส่งเฮง ที่วางจำหน่ายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะราคาแพงกว่าเต้าหู้ที่วางขายในตลาดสดประมาณ 1 เท่าตัว โดยราคาเริ่มต้นห่อละ19 บาทมีเต้าหู้ 2 ก้อน แม้ว่าราคาจะแพงกว่าแต่เมื่อเทียบคุณภาพแล้วลูกค้าจะได้สินค้าที่มีคุณภาพกว่า เพราะเราเป็นเต้าหู้ที่ใช้ถั่วเหลือง 100% ไม่ได้ปนแป้ง ซึ่งปกติเต้าหู้ที่ขายทั่วไปจะมีแป้งปนอยู่ด้วย
นอกจากนี้ ทางเส่งเฮงให้ความสำคัญกับการคิดสูตรการทำเต้าหู้ตัวใหม่ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค ทำให้ปัจจุบันเส่งเฮงมีเต้าหู้อยู่มากถึง 10 ชนิด ได้แก่ เต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลืองแผ่นแข็ง เต้าหู้ขาว เหลือง นิ่ม เต้าหู้ดำ ทำจากสมุนไพรจีน เต้าหู้อ่อนแกงจืด เต้าหู้ปลา เต้าหู้หมู เต้าหู้ทอดฯลฯ ส่วนของกำลังการผลิตอยู่ที่วันละ 300 กิโลกรัม ตลาดหลักอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ในอนาคตมีแผนที่จะขยายตลาดไปต่างประเทศ เพิ่มขึ้นขณะนี้อยู่ในระหว่างการคิดค้นขั้นตอนการผลิตที่จะช่วยยืดอายุเต้าหู้ได้นานขึ้น
นายสกล เล่าถึง ช่องทางการจัดจำหน่ายในปัจจุบัน จะแบ่งได้ดังนี้ ในส่วนของการผลิตวัตถุดิบป้อนให้กับโรงงานประมาณ 50% ส่งออกไปขายต่างประเทศประมาณ 2 -3 ประเทศ ประมาณ 8-9% ที่เหลือเป็นช่องทางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ส่วนในกลุ่มตลาดสดมีส่งไปขายบ้างแต่เริ่มลดน้อยลง เพราะไม่สามารถแข่งในเรื่องของราคารายอื่นในตลาดได้
โทร. 0-2890-4551-3
