“แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป” แกะห่อปรุงเร็ว ได้คุณค่าไม่แพ้แบบสด

วว. ชูงานวิจัย “แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป” แก้ปัญหาผักหวานล้นตลาดในอนาคต เพียงเวฟหรือต้มในน้ำเดือดไม่กี่นาทีก็ได้แกงที่อร่อย มีคุณค่าทางอาหารไม่แพ้แกงแบบสดๆ เหมาะสำหรับคนยุคใหม่ที่เร่งรีบ ไม่มีเวลาจ่ายตลาดหาซื้อผัก พร้อมให้บริษัทเอกชนนำไปต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์

ในยุคปัจจุบันถือได้ว่าเป็นยุคที่ต้องเร่งรีบ แข่งกับเวลา หลายคนจึงไม่มีเวลาที่จะพิถีพิถันกับการเลือกวัตถุดิบ หรือปรุงอาหารเพื่อรับประทานเอง ทางสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (วท.) โดยสถานีวิจัยลำตะคอง จ.นครราชสีมา จึงได้พัฒนา “แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป” เพื่อตอบโจทย์ของคนยุคใหม่ นับเป็นการพัฒนาจากงานวิจัย “เมนูผักหวานป่าสำเร็จรูปเพื่อเชิงพาณิชย์” ซึ่ง วว. นั้นเคยผลิตชาผักหวานป่าและชาผักหวานป่าสำเร็จรูปพร้อมดื่มมาแล้ว

สำหรับ “แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป” นั้น นายสายันต์ ตันพานิช ผู้อำนวยการสถานีวิจัยลำตะคอง กล่าวว่า ได้พัฒนาผลงานการแปรรูปผักหวานป่าให้เป็นแกง โดยนำยอดและใบอ่อนของผักหวานป่า มาอบแห้งด้วยวิธีการที่เหมาะสม

ทั้งนี้ เมื่อเปรียบเทียบวิตามินซีในยอดผักหวานป่าแห้ง พบว่าลดลงไม่เกินร้อยละ 10 ของยอดผัดหวานป่าสด ถือว่าคุณค่าทางอาหารนั้นยังมีอยู่มาก

“หากถามว่าการทำแกงผักหวานป่าสำเร็จรูปแล้วจะช่วยเกษตรกรได้อย่าไร ตอบได้เลยว่า จะไม่มีปัญหาล้นตลาดของผักหวานป่าในอนาคตอย่างแน่นอน ทั้งนี้การแปรรูปเป็นวิธีที่ดีกว่าขายสด เพราะว่าสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าด้วย” นายสายันต์ให้ความเห็น

สำหรับการรับประทานนั้น นางเกษมศรี หอมชื่น ผู้ว่าการ วว.อธิบายว่า ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดที่บรรจุอยู่ในกล่อง คือ พริกแกง เนื้อปลาย่าง ผักหวานป่า และมะเขือเทศ มาเทใส่ชามรวมกัน และใส่น้ำประมาณ 250-300 มิลลิลิตรหรือประมาณ 3/4 ของชาม

จากนั้นนำไปอุ่นด้วยไมโครเวฟประมาณ 3 นาที หรือต้มในน้ำที่เดือดแล้วประมาณ 2 นาที เพียงเท่านี้ก็ได้แกงที่อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงอยู่

“แกงผักหวานป่าสำเร็จรูปนั้น คล้ายกับพวกบะหมีกึ่งสำเร็จรูป เหมาะสำหรับผู้คนในยุคปัจจุบัน ที่ต้องเร่งรีบ อาจจะไม่มีเวลาในการปรุงอาหาร หรือซื้อวัตถุดิบเอง แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป หากนำไปต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ และขายออกสู่ตลาดถือเป็นอีกทางเลือกที่ดีอีกทางหนึ่งสำหรับประชาชน” นางเกษมศรีกล่าว

อีกทั้ง นายสายันต์ ยังเสริมด้วยว่า แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป ที่ผลิตโดย วว.นี้ ราคาอยู่ที่ประมาณกล่องละ 50 บาท แต่หากบริษัทเอกชนนำไปต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ และผลิตในปริมาณที่มากขึ้น ราคาก็จะลดถูกลงกว่านี้อีก

อย่างไรก็ดี นวัตกรรม "แกงผักหวานป่าสำเร็จรูป" นั้นได้ผ่านการจดสิทธิบัตรเรียบร้อยแล้ว โดยทาง วว.ได้นำมาเปิดตัวระหว่างการแถลงข่าว “งานวิจัยเพิ่มผลผลิตการเกษตรด้วยเทคโนโลยี วว.”  เมื่อวันที่ 19 เม.ย.54 ณ ห้องประชุมชั้น 5 อาคารถ่ายทอดเทคโนโลยี วว. เทคโนธานี คลองห้า จ.ปทุมธานี 

ทั้งนี้ ทาง วว. พร้อมที่จะจำหน่ายสูตรและวิธีทำ รวมทั้งกล่องผลิตภัณฑ์ด้วย ผู้ที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่ วว. โทร. 0-2577-9300, 0-2577-9000 หรือที่สถานีวิจัยลำตะคอง โทร 044-390-107 หรือทางเว็บไซต์ http://www.tistr.or.th  อีเมล์ tistr@tistr.or.th ได้ในวันและเวลาราชการ.