สธ.ยันแมลงทอดกินได้ มีโปรตีนสูง หาง่าย ราคาถูก ระบุ FAO ก็แนะนำให้เป็นอาหารทางเลือก เพราะยังมีแร่ธาตุอีกหลายชนิด เผยสารฮีสตามีนในแมลงทอด ร่างกายกำจัดได้เอง เว้นคนป่วยภูมิแพ้ หอบหืด ไม่ควรกิน เพราะจะตอบสนองเร็วกว่า อาจเกิดอาการรุนแรงจนเสียชีวิตได้
วันนี้ (8 พ.ย.) นพ.อภิชัย มงคล อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) กล่าวถึงกรณีสาวนครศรีธรรมราชป่วยโรคภูมิแพ้กินแมลงทอดแล้วเสียชีวิต เนื่องจากแมลงทอดมีสารฮีสตามีน ซึ่งพบมากในอาหารประเภทโปรตีนที่เริ่มมีการเน่าเสียและไม่สะอาด ว่า หลังได้รับสารฮีสตามีนอาการจะรุนแรงมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณที่กินเข้าไป แต่ในกลุ่มที่มีประวัติภูมิแพ้หรือหอบหืดจะตอบสนองได้เร็วกว่ากลุ่มบุคคลอื่น เช่น ผิวหนังอักเสบ มีผื่นคัน ชาหรือคันบริเวณริมปาก ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และหอบหืด เป็นต้น ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ หรือผู้มีประวัติภูมิแพ้หรือหอบหืดควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแมลงทอด แต่สำหรับประชาชนทั่วไป สารฮีสตามีนอย่างเดียวมักจะไม่ทำให้เกิดผลกระทบต่อมนุษย์ เนื่องจากร่างกายสามารถกำจัดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น จึงพบการเกิดโรคอาหารเป็นพิษกับอาหารบางชนิดเท่านั้น
นพ.อภิชัย กล่าวอีกว่า ขอย้ำว่าการบริโภคแมลงทอดไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด เพราะแมลงมีโปรตีนที่มีประโยชน์ หาง่ายและราคาถูก สอดคล้องกับรายงานองค์การอาหารโลกแห่งสหประชาชาติ (เอฟเอโอ) เรื่อง “EDIBLE INSECTS-FUTURE PROSPECTS FOR FOOD AND FEED SECURITY” (แมลงที่รับประทานได้-ลู่ทางความหวังแห่งอนาคตสำหรับความมั่นคงทางอาหารและอาหารสัตว์) เรียกร้องให้ผู้คนทั่วโลกหันมาบริโภคแมลงเป็นอาหารให้มากขึ้น โดยระบุแมลงเป็นแหล่งอาหารไขมันต่ำ ทั้งยังอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นทองแดง ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม และสังกะสี ถือเป็นทางเลือกใหม่เพื่อบรรเทาความอดอยากหิวโหยที่เกิดขึ้นทั่วทุกมุมโลก
“ทั่วโลกมีแมลงกว่า 500 ชนิด ที่รู้จักและถูกใช้เป็นอาหาร เช่น แถบแอฟริกากินตั๊กแตนชนิดต่างๆ ปลวก และหนอนผีเสื้อขนาดใหญ่ ในสหรัฐอเมริกากินมดคั่ว ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ชาวเกาะนิวกินีนิยมกินจักจั่น ชาวพื้นเมืองออสเตรเลียกินหนอนบางชนิด ชาวเกาหลีกินตั๊กแตน และดักแด้ของหนอนไหม ส่วนคนไทยนิยมกินแมงดาตัวผู้ ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวจากต่อมฟีโรโมนเพศ เป็นต้น สำหรับประเทศไทยมีแมลงมากกว่า 50 ชนิดที่ใช้เป็นอาหารได้” อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าว
สำหรับวิธีกินแมลงทอดให้ปลอดภัย มี 6 ข้อ ดังนี้ 1.สังเกตว่าแมลงทอดดังกล่าวเป็นแมลงที่รู้จักกันทั่วไปหรือไม่ และเลือกชนิดของแมลงที่อาศัยอยู่กับต้นไม้ หรือสภาพแวดล้อมธรรมชาติที่ไม่มีการใช้สารเคมีในการป้องกันกำจัดแมลงศัตรูพืช 2.เป็นแมลงที่จับมาแล้วนำมาปรุงเป็นอาหารทันที หากมีตัวที่ไม่สมบูรณ์หรือมีกลิ่นเปรี้ยว สีเปลี่ยนจากเดิมไม่ควรบริโภค เช่น ตัวหนอนไหมปกติจะมีสีเหลืองทอง 3.หลีกเลี่ยงแมลงที่เป็นศัตรูภายในบ้านที่เป็นพาหะของโรคต่างๆ เช่น แมลงวัน แมลงสาบ เพราะอาจเป็นพาหะนำเชื้อโรค 4.หลีกเลี่ยงแมลงที่มีสีสันสดใส ซึ่งจะมีพิษมากกว่าชนิดที่ไม่มีสี หรือสีซีด 5.ปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ และ 6.ปีก ขน ขา หรือ หนามแข็งของแมลง ควรเด็ดทิ้งก่อนนำไปกิน เพราะอาจทำให้เกิดอาการคันได้ มีแมลงหลายชนิดทำให้เกิดอาการแพ้ได้เมื่อสัมผัสถูกผิวหนัง
