ฮือฮา! วิจัยพบ “น้ำพริกตาแดง” ช่วยต้านสารอนุมูลอิสระได้ หลังใช้ 3 วิธีทดสอบทางวิทยาศาสตร์แล้วได้ผลในทางเดียวกัน ช่วยลดเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง
นายเอกราช เกตวัลห์ นักวิชาการประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จากการวิจัย น้ำพริกตาแดง ซึ่งเป็นน้ำพริกที่นิยมรับประทาน พบว่า เป็นอาหารที่ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดหลายชนิด เป็นส่วนประกอบ จากงานวิจัยที่ผ่านมา พบว่า เครื่องเทศที่เป็นส่วนประกอบของน้ำพริกตาแดงหลายชนิดมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งการรับประทานในกลุ่มที่ต้านอนุมูลอิสระนั้นถือว่ามีประโยชน์ช่วยต้านสารก่อมะเร็งได้ด้วย ทั้งนี้ ในการวิจัยได้ใช้น้ำพริกตาแดงตำรับสุขภาพสูตรของสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล ซึ่งมีปริมาณโซเดียมต่ำ ศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง โดยใช้ 3 วิธีทดสอบทางวิทยาศาสตร์ที่มีหลักการแตกต่างกัน พบว่า น้ำพริกตาแดงตำรับสุขภาพมีสารเบต้าแคโรทีนและลูทีนสูง สามารถต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพดีในทั้ง 3 วิธีทดสอบ จากนั้นนำน้ำพริกตาแดงมาทำให้แห้ง แล้วนำไปทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านออกซิเดทีฟสเตรส และฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกายของหนูทดลอง ที่ได้รับการเหนี่ยวนำด้วยควันบุหรี่
นายเอกราช กล่าวอีกว่า ผลการศึกษาพบว่า หนูกลุ่มที่ได้รับควันบุหรี่และได้รับอาหารผสมน้ำพริกตาแดง 1 หน่วย และ 2 หน่วย (เทียบกับหน่วยบริโภคของคนน้ำหนัก 50 กิโลกรัม และ น้ำหนักหนู) เป็นเวลา 2 เดือน สามารถต้านสารอนุมูลอิสระ และการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ดีกว่ากลุ่มที่ได้รับควันบุหรี่อย่างเดียว อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในขณะที่เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ต้านสารอนุมูลอิสระในร่างกาย มีค่าเพิ่มขึ้น เปรียบเทียบกับกลุ่มที่ได้รับควันบุหรี่อย่างเดียวและกลุ่มควบคุม โดยผลการวิจัยสรุปได้ว่า น้ำพริกตาแดงประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่สามารถต้านอนุมูลอิสระทั้งในหลอดทดลอง และในร่างกายของหนู นอกจากนี้ยังสามารถลดการอักเสบจากการได้รับควันบุหรี่อีกด้วย การบริโภคอาหารไทยซึ่งน้ำพริกตาแดงในสำรับทุกวัน น่าจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เกิดจากสารอนุมูลอิสระได้
นายเอกราช เกตวัลห์ นักวิชาการประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จากการวิจัย น้ำพริกตาแดง ซึ่งเป็นน้ำพริกที่นิยมรับประทาน พบว่า เป็นอาหารที่ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดหลายชนิด เป็นส่วนประกอบ จากงานวิจัยที่ผ่านมา พบว่า เครื่องเทศที่เป็นส่วนประกอบของน้ำพริกตาแดงหลายชนิดมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งการรับประทานในกลุ่มที่ต้านอนุมูลอิสระนั้นถือว่ามีประโยชน์ช่วยต้านสารก่อมะเร็งได้ด้วย ทั้งนี้ ในการวิจัยได้ใช้น้ำพริกตาแดงตำรับสุขภาพสูตรของสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล ซึ่งมีปริมาณโซเดียมต่ำ ศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง โดยใช้ 3 วิธีทดสอบทางวิทยาศาสตร์ที่มีหลักการแตกต่างกัน พบว่า น้ำพริกตาแดงตำรับสุขภาพมีสารเบต้าแคโรทีนและลูทีนสูง สามารถต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพดีในทั้ง 3 วิธีทดสอบ จากนั้นนำน้ำพริกตาแดงมาทำให้แห้ง แล้วนำไปทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านออกซิเดทีฟสเตรส และฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกายของหนูทดลอง ที่ได้รับการเหนี่ยวนำด้วยควันบุหรี่
นายเอกราช กล่าวอีกว่า ผลการศึกษาพบว่า หนูกลุ่มที่ได้รับควันบุหรี่และได้รับอาหารผสมน้ำพริกตาแดง 1 หน่วย และ 2 หน่วย (เทียบกับหน่วยบริโภคของคนน้ำหนัก 50 กิโลกรัม และ น้ำหนักหนู) เป็นเวลา 2 เดือน สามารถต้านสารอนุมูลอิสระ และการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ดีกว่ากลุ่มที่ได้รับควันบุหรี่อย่างเดียว อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในขณะที่เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ต้านสารอนุมูลอิสระในร่างกาย มีค่าเพิ่มขึ้น เปรียบเทียบกับกลุ่มที่ได้รับควันบุหรี่อย่างเดียวและกลุ่มควบคุม โดยผลการวิจัยสรุปได้ว่า น้ำพริกตาแดงประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่สามารถต้านอนุมูลอิสระทั้งในหลอดทดลอง และในร่างกายของหนู นอกจากนี้ยังสามารถลดการอักเสบจากการได้รับควันบุหรี่อีกด้วย การบริโภคอาหารไทยซึ่งน้ำพริกตาแดงในสำรับทุกวัน น่าจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เกิดจากสารอนุมูลอิสระได้
