อย.เฝ้าระวังน้ำมันทอดซ้ำ พบตกมาตรฐานเพิ่มขึ้นทุกปี เจอมากสุดในไก่ป๊อป แคบหมู ขนมฝักบัว มันฝรั่ง ไส้กรอก ลูกชิ้น และไก่ทอด เตรียมเร่งรณรงค์พ่อค้าแม่ค้าลดการใช้น้ำมันทอดซ้ำ เสี่ยงมะเร็งทั้งผู้ขายและผู้บริโภค ชี้มีสารโพลาร์เกินปริมาณที่กำหนดถูกปรับไม่เกินหนึ่งหมื่นบาท มีผลบังคับใช้แล้ว แนะผู้บริโภคเลี่ยงซื้อ
นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เปิดเผยว่า โรคมะเร็งเป็นโรคหนึ่งที่คร่าชีวิตคนไทยเป็นจำนวนมากทุกปี สาเหตุเกิดจากผู้บริโภคได้รับน้ำมันทอดซ้ำจากการทอดอาหาร ซึ่งมีสารโพลาร์เป็นสารก่อมะเร็งอยู่ ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ ความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ คนขายยังมีโอกาสสูดไอระเหยของน้ำมันที่เสื่อมสภาพเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งปอดได้ ดังนั้น จึงต้องกำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ และกำหนดเงื่อนไขการผลิตอาหารที่ไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค กระทรวงสาธารณสุข โดย อย.ได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 347) พ.ศ. 2555 เรื่อง วิธีการผลิตอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ โดยผู้ผลิตหรือขายอาหารที่มีการใช้น้ำมันทอดซ้ำซึ่งมีสารโพลาร์เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก จะต้องได้รับโทษปรับไม่เกินหนึ่งหมื่นบาท ประกาศฯ ฉบับดังกล่าว มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 13 มีนาคม 2556
นพ.บญชัย กล่าวอีกว่า ที่ผ่านมาหน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหารของ อย.และหน่วยเคลื่อนที่ฯ ส่วนภูมิภาคได้ดำเนินการเฝ้าระวังความปลอดภัยของการใช้น้ำมันทอดอาหาร โดยเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดอาหารตรวจวิเคราะห์หาปริมาณสารโพลาร์โดยใช้เครื่องมือวัดแบบรวดเร็ว และผลจากการเฝ้าระวังเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดอาหารจากสถานที่จำหน่ายอาหารทั่วประเทศ และกรุงเทพฯ 5 ปีย้อนหลัง พบว่า ตกมาตรฐานเพิ่มขึ้นทุกปี ผลการเฝ้าระวังปี 2555 เก็บตัวอย่างทั้งหมด 5,995 ตัวอย่าง ตกมาตรฐานร้อยละ 9.91 โดยพบว่าตกมาตรฐานในตลาดสดและตลาดนัดเป็นส่วนใหญ่ ผลจากการตรวจเฝ้าระวังพบว่าน้ำมันทอดอาหาร ที่มีสารโพลาร์เกินร้อยละ 25 ซึ่งเกินมาตรฐานที่กำหนด เช่น ไก่ป๊อป แคบหมู ขนมฝักบัว มันฝรั่ง ไส้กรอก ลูกชิ้น และไก่ทอด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม หลังวันที่ 13 มีนาคม 2556 ที่กฎหมายมีผลบังคับใช้ อย.จะได้ประสานงานกับหน่วยเคลื่อนที่ฯ ในส่วนภูมิภาคออกตรวจสอบน้ำมันทอดซ้ำ พร้อมกับรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้ในการสังเกตและเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับหารปรุงอาหารพร้อมกันทั่วประเทศต่อไป
นพ.บุญชัย กล่าวด้วยว่า อาหารทอดที่มีเกลือหรือเครื่องปรุงผสมอยู่ ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง และไม่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้นสีดำ เกิดฟอง เกิดควันมากขณะทอด ขอให้ผู้บริโภคอย่าซื้อน้ำมันที่ผ่านการใช้แล้วมาทอดต่อ โดยควรซื้อน้ำมันในภาชนะบรรจุที่มีฉลากชัดเจนและมีเครื่องหมาย อย.และต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น ผงสีดำ หรือตะกอนขุ่นขาว เพราะหมายถึงการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน และได้ขอความร่วมมือสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดในการรณรงค์ตรวจการใช้น้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ต่างจังหวัดด้วยแล้ว
นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เปิดเผยว่า โรคมะเร็งเป็นโรคหนึ่งที่คร่าชีวิตคนไทยเป็นจำนวนมากทุกปี สาเหตุเกิดจากผู้บริโภคได้รับน้ำมันทอดซ้ำจากการทอดอาหาร ซึ่งมีสารโพลาร์เป็นสารก่อมะเร็งอยู่ ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ ความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ คนขายยังมีโอกาสสูดไอระเหยของน้ำมันที่เสื่อมสภาพเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งปอดได้ ดังนั้น จึงต้องกำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ และกำหนดเงื่อนไขการผลิตอาหารที่ไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค กระทรวงสาธารณสุข โดย อย.ได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 347) พ.ศ. 2555 เรื่อง วิธีการผลิตอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ โดยผู้ผลิตหรือขายอาหารที่มีการใช้น้ำมันทอดซ้ำซึ่งมีสารโพลาร์เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก จะต้องได้รับโทษปรับไม่เกินหนึ่งหมื่นบาท ประกาศฯ ฉบับดังกล่าว มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 13 มีนาคม 2556
นพ.บญชัย กล่าวอีกว่า ที่ผ่านมาหน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหารของ อย.และหน่วยเคลื่อนที่ฯ ส่วนภูมิภาคได้ดำเนินการเฝ้าระวังความปลอดภัยของการใช้น้ำมันทอดอาหาร โดยเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดอาหารตรวจวิเคราะห์หาปริมาณสารโพลาร์โดยใช้เครื่องมือวัดแบบรวดเร็ว และผลจากการเฝ้าระวังเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดอาหารจากสถานที่จำหน่ายอาหารทั่วประเทศ และกรุงเทพฯ 5 ปีย้อนหลัง พบว่า ตกมาตรฐานเพิ่มขึ้นทุกปี ผลการเฝ้าระวังปี 2555 เก็บตัวอย่างทั้งหมด 5,995 ตัวอย่าง ตกมาตรฐานร้อยละ 9.91 โดยพบว่าตกมาตรฐานในตลาดสดและตลาดนัดเป็นส่วนใหญ่ ผลจากการตรวจเฝ้าระวังพบว่าน้ำมันทอดอาหาร ที่มีสารโพลาร์เกินร้อยละ 25 ซึ่งเกินมาตรฐานที่กำหนด เช่น ไก่ป๊อป แคบหมู ขนมฝักบัว มันฝรั่ง ไส้กรอก ลูกชิ้น และไก่ทอด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม หลังวันที่ 13 มีนาคม 2556 ที่กฎหมายมีผลบังคับใช้ อย.จะได้ประสานงานกับหน่วยเคลื่อนที่ฯ ในส่วนภูมิภาคออกตรวจสอบน้ำมันทอดซ้ำ พร้อมกับรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้ในการสังเกตและเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับหารปรุงอาหารพร้อมกันทั่วประเทศต่อไป
นพ.บุญชัย กล่าวด้วยว่า อาหารทอดที่มีเกลือหรือเครื่องปรุงผสมอยู่ ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง และไม่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้นสีดำ เกิดฟอง เกิดควันมากขณะทอด ขอให้ผู้บริโภคอย่าซื้อน้ำมันที่ผ่านการใช้แล้วมาทอดต่อ โดยควรซื้อน้ำมันในภาชนะบรรจุที่มีฉลากชัดเจนและมีเครื่องหมาย อย.และต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น ผงสีดำ หรือตะกอนขุ่นขาว เพราะหมายถึงการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน และได้ขอความร่วมมือสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดในการรณรงค์ตรวจการใช้น้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ต่างจังหวัดด้วยแล้ว
