รพ.ศิริราช นำร่อง ครัวอนามัย อาหารปลอดภัย

รพ.ศิริราช จับมือ สถาบันอาหาร ทำโครงการ “ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล” ยกมาตรฐานอาหารปลอดภัยระดับสากล เตรียมขยายไปยังโรงพบาลต่างๆ ธุรกิจโรงแรม ภัตตาคาร ร้านอาหาร สร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภค

วันนี้ (31 มี.ค.) รศ.นพ.สุรินทร์ ธนพิพัฒนนศิริ ผู้อำนวยการโรงพยาบาลศิริราช ร่วมกับ ดร.เพ็ชร ชินบุตร ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร แถลงความร่วมมือ โครงการ “ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล” หรือ GMP in Mass Catering for Hospital โดย รศ.นพ.สุรินทร์ กล่าวว่า โรงพยาบาลศิริราช นับว่า เป็นแห่งแรก และถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการปลูกจิตสำนึกในเรื่องมาตรฐานความปลอดภัยในอาหารให้แก่ผู้ป่วย ประมาณ 1,800-1,900 คนต่อวัน บุคลากร ที่รับบริการอาหารสวัสดการ ประมาณ7,000 คนต่อวัน ซึ่งฝ่ายโภชนการคำนึงถึงความปลอดภัยและคุณภาพของกระบวนการผลิต การบริการอาหารเป็นสำคัญ

“ฝ่ายโภชนาการของ รพ.คำนึงถึงตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกซื้อวัตถุดิบ การขนส่ง ขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งทุกขั้นตอนเราได้พิถีพิถันไม่มีการปนเปื้อน เพื่อสร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภค ที่สำคัญเราจะมีเมนูอาหารเฉพาะผู้ป่วย ตามแพทย์สั่งด้วย อย่างไรก็ตาม เมนูไม่ได้พิเศษหรือพิสดารแต่อย่างใด จะเลือกเมนูพื้นๆ ที่ทานกันตามปกติ” รศ.นพ.สุรินทร์ กล่าว

ดร.เพ็ชร กล่าวว่า ในเบื้องต้นดำเนินการแล้ว 3 ครัว ได้แก่ หน่วยอาหารทางสายให้อาหาร หน่วยนมผสมสำหรับเด็ก และห้องเตรียมอาหารเฉพาะกิจ คาดว่า ภายในปี 2555 จะแล้วเสร็จครบทุกครัว เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านอาหารปลอดภัยให้แก่ผู้ป่วยและผู้มารับบริการ ตรงนี้เป็นการยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารในครัวโรงพยาบาลให้เทียบเท่าระดับสากล

“รพ.ศิริราช นับว่า เป็นโครงการนำร่อง เพื่อให้โรงพยาบาลแห่งเข้าร่วมโครงการกับเรา และจะขยายให้ครบทุกครัวภายในปี 2555 ซึ่งขระนี้อยู่ระหว่างปรับปรุงครัว ช่วงแรกจึงเข้าร่วมแค่ 3 ครัว อย่างไรก็ตาม ในอนาคตสถาบันอาหารจะขยายไปยังกลุ่มธุรกิจโรงแรม ภัตตาคาร ร้านอาหารต่างๆ คือจะเน้นรสชาติอร่อยอย่างเดียวไม่พอ ต้องเน้นถูกสุขลักษณะด้วย เพื่อสร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภค เมื่อสั่งอาหารมาทานจะไม่มีผลต่อสุขภาพ กลับทานแล้วช่วยให้ร่างกายแข็งแรง” ดร.เพ็ชร กล่าว

ขณะที่ นางสมศรี ลายลิขิต หัวหน้าฝ่ายโภชนาการ รพ.ศิริราช กล่าวว่า เข้าร่วมโครงการแล้ว 3 ครัว ส่วนอนาคต ได้จัดเตรียมแผนงานที่จะเข้าดำเนินการโครงการนี้ต่อเนื่องอีก 2 ปี ได้แก่ พื้นที่การเตรียมและผลิตอาการธรรมดา อาหารเฉพาะโรค อาหารนานาชาติ อาหารฮาลาล รวมถึงพื้นที่ตักจ่ายอาหารและรับประทานอาหาร