ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ สธ. แนะซื้ออาหารไหว้เจ้าช่วงตรุษจีน เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ต้องสด-ใหม่ ปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อความปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เลี่ยงการปรุงอาหารรสเค็มและมันจัด อาจส่งผลให้เกิดโรคไต ความดันโลหิตสูง ไขมันอุดตันได้
นพ.สง่า ดามาพงษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) กล่าวแนะนำการซื้ออาหารมาไหว้เจ้าและรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนว่า ในช่วงนี้จะมีคนไทยเชื้อสายจีนซื้อหาอาหารมาไหว้เจ้าจำนวนมาก ดังนั้นขอให้ดูในเรื่องความสดใหม่ เพื่อความปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ทุกชนิดทั้งไก่ เป็ด จะต้องมีสภาพที่สด เนื้อแน่น ไม่มีสารเร่งเนื้อแดง ซึ่งสังเกตได้จากเนื้อที่มีสารเร่งจะมีสีแดงเข้มผิดปกติ อย่างไรก็ตาม สธ.มีความเข้มงวดตรวจสอบและออกรณรงค์เรื่องนี้ต่อเนื่อง ทำให้พบว่าปัจจุบันตามตลาดต่างๆ แทบจะไม่พบสารชนิดนี้เลย
“ส่วนเนื้อเป็ด ไก่ ควรเลือกซื้อจากร้านที่มีเครื่องหมายรับรองจากกรมปศุสัตว์ ควรเลือกซื้อเนื้อไก่สดไม่มีรอยช้ำ หรือมีจุดเลือดออก และควรปรุงให้สุก นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ไหว้เจ้าก่อนรับประทานควรล้างและนำมาปรุงใหม่อีกครั้ง เพื่อกำจัดการปนเปื้อนจากฝุ่น แมลงวันตอม ส่วนผักที่จะนำมาปรุงอาหารควรเลือกผักสด สะอาด หากไม่แน่ใจว่ามีสารฆ่าแมลงหรือไม่ ก่อนปรุงให้นำไปแช่น้ำเกลือ หรือน้ำด่างทับทิมประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างออก” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ สธ.กล่าว
นพ.สง่ากล่าวอีกว่า ข้อควรระวังในการปรุงอาหารควรหลีกเลี่ยงรสเค็ม มัน เพราะการปรุงรสให้เค็มเพื่อเก็บอาหารไว้รับประทานนานๆ จะมีผลเสียต่อร่างกายก่อให้เกิดโรคไต ความดันโลหิตสูง หากจะปรุงรสขอให้ใช้เครื่องปรุงรสที่เสริมไอโอดีนจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า นอกจากนี้ยังเป็นห่วงเรื่องรสมันจัดจากหมูสามชั้น หัวหมู ไก่ เป็ด การรับประทานรสมันมากจะทำให้เกิดโรคไขมันในเลือดสูง และไขมันอุดตันในเส้นเลือด สำหรับเครื่องกระป๋องต้องไม่หมดอายุ ไม่เป็นสนิม เพราะจะมีการปนเปื้อนของสารพิษ รับประทานแล้วก่อให้เกิดมะเร็งได้
