จากปัญหาสถานการณ์โควิด-19 ส่งผลกระทบกับธุรกิจร้านอาหารที่การนั่งกินในร้าน ต้องจัดโต๊ะแบบเว้นระยะห่าง และลูกค้าต่างมาใช้บริการที่ร้านน้อยลง เช่นเดียวกับร้านกิมข้าวต้มปริญญา ร้านข้าวต้มชื่อดังของจังหวัดตรัง ก็หาวิธีปรับตัวเพื่อความอยู่รอดให้สามารถประคองตัวให้รอดพ้นจากวิกฤตนี้ เมื่อมาถึงการระบาดระลอก 3 ที่ผลกระทบหนักกว่าทุกครั้งที่ผ่านมา ทางร้านได้คิดวิธีสร้างยอดขายเพิ่มด้วยการทำอาหารปรุงสำเร็จแช่แข็งส่งขายทั้งแบบดีลิเวอรี เพื่ออำนวยความสะดวกให้ทั้งลูกค้าลูกค้าประจำและลูกค้าต่างจังหวัด
โดย น.ส.นันท์นภัส เสฏฐ์ธเนศ หรือ ตั้งโอ๋ อายุ 26 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ร้านกิมข้าวต้มปริญญา อดีตเฟอร์นิเจอร์ดีไซน์ ได้ลาออกจากงานในช่วงโควิดระบาดรอบแรก ที่ได้ร่วมกับพี่น้องทดลองดัดแปลงอาหารที่ร้านให้เป็นรูปแบบอาหารฟรีซ เพื่อเป็นอีกทางเลือกให้ลูกค้า ซึ่งได้ค้นคว้าหาข้อมูล การทำแพกเกจจิ้ง การรักษารสชาติอาหาร จนได้อาหารฟรีซที่มีคุณภาพ เมื่อปลายเดือน มิ.ย.หลังจากทดลองขายดูก็ได้รับผลตอบรับที่ดี เมนูที่ลูกค้านิยมสั่งมีเมนูขึ้นชื่อหลากหลายเมนูทั้ง กะเพราะปลาผัดซุปเปอร์ หมูเกาหยุก หมูกรอบย่าง สามชั้นคั่วเกลือ แกงส้ม และอีกมากมาย จุดเด่นของอาหารฟรีซพร้อมทานของร้าน คือ รสชาติเหมือนร้านไปเสิร์ฟถึงบนโต๊ะที่บ้าน และสามารถแช่ช่องฟรีซเก็บได้นานถึง 3 สัปดาห์ หากแช่ช่องธรรมดาเก็บได้ 1 สัปดาห์ ในตอนนี้มีลูกค้าทั้งในพื้นที่และต่างจังหวัดเริ่มสั่งมาอย่างต่อเนื่อง
น.ส.นันท์นภัส เล่าว่า ร้านแห่งนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยรุ่นอากง ที่ยังขายข้าวต้มผ่านรถเข็น จนปี 2523 พ่อได้มาเปิดร้านรวมกว่า 40 แล้ว ผลกระทบโควิดรอบนี้หนักกว่า 2 ครั้งที่ผ่านมา ลูกค้าหายไปกว่า 3 เท่า ทั้งลูกค้าประจำ ลูกค้าต่างจังหวัดรวมถึงนักท่องเที่ยว ตนและพี่น้องจึงมานั่งคุยกันหาวิธีเพื่อลดความกลัวให้น้อยลงและพยายามรักษายอดขาย เพื่อให้ลูกน้องและธุรกิจยังเดินไปได้ โดยเพิ่มบริการเดลิเวอรี่ผ่านแอพต่างๆ สำหรับจุดเริ่มต้นของการทำอาหารฟรีซเริ่มจากเมื่อ 1 ปีที่แล้ว ตนทำงานออกแบบเฟอน์นิเจอร์ ที่กทม. และได้ตัดสินใจลาออกจากงานในช่วงการระบาดของโควิด-19 รอบแรก แต่ติดล็อกดาวน์ไม่สามารถกลับบ้านได้ จนเงินที่เก็บไว้ใกล้จะหมดจึงได้คุยกับพี่สาวหาทางแก้ปัญหา เลยลองนำสูตรอาหารที่ร้านมาลองทำในครัวที่อยู่ในคอนโดที่พักทำ ขายผ่านออนไลน์ จนมีลูกค้าที่เคยมากินที่ร้านให้ความสนใจสั่งกันจนทำไม่ทัน
น.ส.นันท์นภัส เล่าต่ออีกว่า จนได้กลับมาดูแลร้านจึงคิดต่อยอดค้นคว้าหาข้อมูลการทำทั้งหาแพกเกจจิ้ง ทดลองแช่แข็งว่าอาหารสามารถอยู่ได้กี่วัน หาวิธีรักษารสชาติอาหารให้เหมือนนั่งกินที่ร้าน โดยอาหารทั้งหมดที่ร้านไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใช้วัตถุกันเสีย และได้เริ่มขายมาตั้งแต่ปลายเดือน มิ.ย. ที่ผ่านมาได้รับเสียงตอบรับดีมากเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น มีเงินทุนในการซื้อของ ดูแลพนักงานร้าน เมนูที่ทำขายทำจานต่อจานเพื่อให้รสชาติเหมือนร้านกิมไปเสิร์ฟถึงบ้าน ในอนาคตจะมีการพัฒนาต่อยอดเพิ่มเมนูอาหารเน้นวัตถุดิบพื้นบ้านส่งต่อความอร่อยให้คนทั้งประเทศได้ลิ้มรสอาหารใต้อย่างถึงรสถึงเครื่อง สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เฟซบุ๊กกิมข้าวต้มปริญญา ไลน์แอด@693ohbhh เบอร์โทรศัพท์ 080-5334558
