ประจวบคีรีขันธ์ - ปิ้งงบปลาแม่อ้อห่อแตก หัวหิน เป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นถิ่นดั้งเดิมของชาวหัวหิน ที่มีมาตั้งแต่อดีตสืบทอดมาถึงปัจจุบัน สูตรดั้งเดิมทำกันมานานจนส่งลูกเรียนจบ เพียงห่อละ 10 บาท ทำสดใหม่ สะอาด ไม่แพง ยืนยันว่ายังไม่ขึ้นราคา
นางจารุวรรณ หรือแม่อ้อ ประวงษ์ ปิ้งงบปลา “แม่อ้อปิ้งงบปลาห่อแตก” หัวหิน บอกว่าทุกวันเป็นเวลากว่า 10 ปี หลังออกจากงานประจำหันมาทำปิ้งงบปลาสูตรดั้งเดิมของพ่อ โดยในช่วงกลางวัน ทั้งแม่อ้อ และสามีจะต้องช่วยกันเตรียมวัตถุดิบส่วนสำคัญคือต้องหาซื้อเนื้อปลาน้ำดอกไม้ หรือปลาอินทรีที่ขูดเรียบร้อย จากญาติที่ขายให้ นำมาผสมพริกแกงตามสูตรดั้งเดิมของพ่อที่ให้ไว้ ส่วนผสมมีทั้งกะทิสด น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำตาล มาคลุกเคล้าให้ทั่วและใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
หลังจากนั้นในช่วงบ่ายของทุกวัน แม่อ้อจะนำปิ้งงบที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากตู้เย็นมาตักใส่ใบตองที่ตัดเตรียมไว้ ก่อนอื่นต้องใช้ใบกะเพราป่าเท่านั้นสำหรับสูตรเดิมของพ่อรองไว้ก่อน หลังจากนั้นจะตักปิ้งงบปลาในหม้อ ลงมาใส่เสร็จแล้วจะต้องชั่งให้ได้ตามน้ำหนักที่ตั้งไว้ตามสูตร และพับใบตองและกลัดไม้หัวท้าย และใช้กรรไกตัดใบตองหัวท้ายให้ดูเท่ากัน
แต่ละวันแม่อ้อบอกว่า ทำขายเฉลี่ยวันละ 100 ห่อเท่านั้น จากนั้นจะนำใส่กล่องโฟมใส่น้ำแข็งเอาไว้ก่อน ส่วนสามีหั่นเครื่องเคียงต่างๆ มีทั้งหัวหอม กระเทียม และพริกจินดา น้ำมะนาวสดเอาไว้เพื่อนำมาใส่หัวหน้าปลาดิบที่หมักเองเอาไว้โดยใช้เหงือกปลาทูหมักไว้ประมาณ 3 เดือน เพื่อให้ได้รสชาติน้ำปลาที่หอมอร่อย รวมทั้งขนมจีนต้องซื้อมาเตรียมเอาไว้เพื่อจัดทำเป็นชุดให้ผู้ที่มาซื้อไปรับประทาน
เมื่อขั้นตอนทั้งหมดเสร็จแล้วในช่วง 5 โมงเย็นจะนำไปจุดที่ขายประจำคือถนนสายหัวหิน-หนองพลับ ในเขตเทศบาลเมืองหัวหินในช่วงเย็นไปจนถึงค่ำ ซึ่งต้องย่างด้วยเตาถ่านไฟต้องไม่แรงมากพลิกไปทั้ง 2 ด้าน ราว 3- 5 นาทีสังเกตจากใบตองจะเปลี่ยนสีจะสุกพอดีและมีกลิ่นหอม พร้อมจัดเป็นชุดๆ ละ 40 บาท ใน 1 ชุดจะมีปิ้งงบ 2 ห่อ พร้อมด้วยขนมจีน และน้ำปลาพริก ซึ่งหากผู้ที่ไม่ต้องการเป็นชุดซื้อได้ปิ้งงบห่อละ 10 บาทเท่านั้น บางคนซื้อ ตั้งแต่ห่อเดียวไปจนถึง 5 ห่อ 10 ห่อก็มี เอาไปกินกับข้าวร้อนๆ ก็อร่อยขึ้นอยู่กับความชอบ ราคานี้ขายมานานเป็นสิบกว่าปีแล้ว แต่ละวันใช้เวลาขายไม่นานราว 3 ชั่วโมงก็ขายหมด ทำให้ในแต่ละวันจะมีรายได้เฉลี่ยวันละประมาณ 600 บาท/วัน ซึ่งถือว่าอยู่ได้ คนมากินบอกว่าราคาถูก สิ่งที่แม่อ้อเน้นสิ่งสำคัญคือความสะอาด สดใหม่ทุกวัน
ปัจจุบันนี้มีลูกค้าสั่งให้ทำเอาไว้ครั้งละ 30-100 ห่อบ้าง ส่วนใหญ่ลูกค้าที่สั่งแบบนี้จะเอาไปย่างเอง หรือบางรายจะมาสั่งให้ไปออกบูทตามงานต่างๆ ก็มี เราไปโดยเฉพาะในหัวหินไม่ได้เสียค่าใช้จ่ายอะไรเพิ่มเติม ซึ่งจะไปย่างเอง ช่วงตั้งแต่ 2-4 สิงหาคมนี้มาออกบูทขายในงานเทศกาลอาหารหัวหิน ที่สวนหลวงราชินี 19 ไร่ 3 วัน เฉลี่ยประมาณวันละ 100-120 ห่อเท่านั้น เพราะจะไม่เตรียมมามากกว่านี้หมดก็คือหมด ซึ่งถือเป็นรายได้ที่เลี้ยงครอบครัวส่งลูกเรียนจบจนทำงานแล้ว แต่ยังยืนยันว่าจะยังสืบสานปิ้งงบปลาสูตรดั้งเดิมของพ่อขายต่อไป
ด้านชาวบ้านหัวหินบอกว่า ปิ้งงบเป็นอาหารพื้นถิ่นดั้งเดิมของชาวบ้านที่หัวหินมานานแล้ว ทั้งกินปิ้งงบอย่างเดียวก็ได้ หรือจะกินกับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆ จะอร่อย โดยเฉพาะจะได้กลิ่นหอมกะเพรา และน้ำปลาดิบที่ต้องกินคู่กับปิ้งงบ ยิ่งขายห่อละ 10 บาทชุดละ 40 บาท ถือว่าถูกมากในปัจจุบัน มาหัวหินต้องมาหากินปิ้งงบปลากัน
ปัจจุบัน ลูกสาวทำเพจในชื่อปิ้งงบปลาแม่อ้อห่อแตก เพราะปัจจุบันเป็นอีก 1 ช่องทาง มีลูกค้าสั่งออเดอร์เข้ามาได้ จะมีการจัดส่งไปให้สนใจโทร.06-1909-6956, 09-9224-6653
