จากรุ่นสู่รุ่น อดีตพนักงานแบงก์ผันตัวเป็นแม่ค้าขายข้าวมันไก่ สืบทอดสูตรจากพ่อแม่

สระบุรี - อดีตพนักงานธนาคารผันตัวเป็นแม่ค้าขายข้าวมันไก่ชื่อดังของจังหวัดสระบุรี สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น ทั้งแม่ค้าและลูกค้านานกว่า 40 ปี ถือคติอาหารต้องใหม่สด สะอาด และมีคุณภาพ

ร้านข้าวมันไก่ชื่อดังของจังหวัดสระบุรี เป็นอีกร้านหนึ่งชื่อว่า ล้วนข้าวมันไก่ ตั้งอยู่ริมถนนพหลโยธิน อ.พระพุทธบาท อยู่ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลพระพุทธบาท ที่มีคนพูดถึงกันเยอะ คิวแน่นในช่วงเช้า และในเรื่องรสชาติ เนื้อไก่ เป็น ไก่ตอน สัมผัสเนื้อไก่ถึงความเหนียวนุ่ม ไม่ว่าจะเป็นส่วนสะโพกและส่วนน่อง ข้าวไม่แข็งไม่นุ่มกำลังดี

ส่วนน้ำจิ้มรสชาติแตกต่างจากที่อื่น ทางร้านจะเสิร์ฟพริกขี้หนูและกระเทียมแยกใส่ถ้วยมาให้ น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อม เป็นน้ำต้มกระดูกซี่โครงไก่ ซึ่งลูกค้าสามารถสั่งเป็นไก่สับล้วน หรือจะสั่งแบบพร้อมรับประทาน ราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 40 บาท ไปจนถึงราคา 270 บาท และทางร้านยังมีข้าวขาหมูไว้บริการอีกด้วย


นางมารยาท แสนยะนันท์ อายุ 55 ปี เจ้าของร้านกล่าวว่า ก่อนหน้านั้นเป็นเจ้าหน้าที่ธนาคาร เป็นหัวหน้าการเงิน เหตุการณ์ที่พลิกผันมาขายข้าวมันไก่คือแต่งงาน มีครอบครัว การทำงานธนาคารต้องกลับดึก พอมีลูกเราจะไม่ค่อยมีเวลา และในช่วงที่เกิดภาวะต้มยำกุ้งเมื่อปี 2540 ต่อเนื่องมาปี 2541 ต่อมาแต่งงาน จึงลาออก และที่บ้านเปิดร้านข้าวมันไก่อยู่แล้ว เปิดมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ถึงปัจจุบันประมาณ 47 ปี

ช่วงแรกหลังมาขายเกิดปัญหาช่วงไข้หวัดนก ช่วงนั้นทุกคนไม่กินไก่ ไม่กินสัตว์ปีก ทำให้ต้องหันไปคิดทำข้าวขาหมู พอทำข้าวขาหมูเป็นที่ติดตลาด เลยเป็นข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ต่อมาเมื่อ 4-5 ปีที่ผ่านมา เจอโควิด-19 เป็นอะไรที่หนักมาก กินเวลาตลอด 3 ปี แต่ด้วยความที่พ่อแม่วางรากฐานร้านมาอย่างดี ลูกค้าในสมัยพ่อกับแม่เป็นลูกค้าที่เหนียวแน่นมาก จนกระทั่งถึงปัจจุบันนี้รุ่นต่อรุ่น พ่อกับแม่พาลูกมากิน ลูกก็พาลูกของลูกมากินที่ร้าน ก็เป็นเหมือนการสืบทอด ลูกค้าเราสืบทอดมาอีก


สำหรับที่มาของชื่อ "ล้วนข้าวมันไก่" คือชื่อลุง ช่วงที่เปิดร้านครั้งแรกลุงเป็นคนเปิด แต่ลุงอยู่ทำร้านแค่ปีเดียว ลุงย้ายไปที่เชียงใหม่ พ่อเข้ามาทำต่อ เราไม่ได้เปลี่ยนอะไร เพราะชื่อดั้งเดิมดีอยู่แล้ว ตั้งแต่พ่อมาทำต่อโดยเช่าร้านอยู่ จนมาถึงปัจจุบันมีร้านเป็นของตัวเอง มีสาขาที่ 2 อยู่ที่ปั๊ม ปตท. ฝั่งตรงข้ามกับวัดถ้ำกระบอก ฝั่งขาเข้าสระบุรี

จากที่เราไปเป็นลูกน้องเขา มาเป็นเจ้าของกิจการเองมันต่างกันมาก การเป็นลูกน้องถามว่าดีไหมมันก็ดี ได้หยุดเสาร์อาทิตย์ แต่การทำงานธนาคารสมัยก่อนได้โบนัส แต่เดี๋ยวนี้มันไม่ใช่ การทำงานมันจะยากกว่าเดิม แต่สำหรับร้านค้าที่เราค้าขายอยู่วันหยุดไม่มี แต่เวลาเราเห็นลูกค้าเดินเข้ามาใช้บริการในร้าน เราต้องดูแลเขาให้ดี ของที่เราผลิตออกไปเราต้องทำให้ดีที่สุด ได้คุณภาพ พ่อแม่เราเคยทำแบบไหนเราต้องทำแบบนั้น ไม่มีด้อยกว่าเดิม เราจะต้องรักษาชื่อเสียง รักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้


ราคาข้าวมันไก่ปกติของเราจะอยู่ที่จานละ 40 บาท ถ้าเลือกเป็นเนื้อน่องเนื้อส่วนที่คนนิยมกิน สมัยก่อนเราไม่มีชิ้นส่วนที่เป็นเนื้อน่อง แต่ตอนนี้อย่างน้อยประมาณวันละ 10 กิโลกรัม ซึ่งเป็นการเพิ่มต้นทุน ในส่วนนี้ลูกค้าบอกว่าให้เพิ่มราคาไป ถ้าเป็นน่องสะโพกจะเป็นราคา 45 บาท มีไก่สับเป็นชุด เริ่มต้นตั้งแต่ชุดละ 90 บาท 100-150 บาท ถ้าเป็นไก่ใส่จานจัมโบ้จะราคา 200-220 บาท

นอกจากนี้ เรายังมีออกร้านข้างนอกส่วนมากตอนนี้ที่ไปจะเป็นพวกบริษัทหรือห้างร้าน เขาจะให้ออกบูทออกเป็นร้านค้า จะอยู่ที่ประมาณ 7,000 ถึง 8,000 บาท จะได้ข้าวประมาณ 200 จาน


อาหารของเราจะเน้นคุณภาพว่าจะต้องสะอาดและราคาประหยัด และคนที่คิดจะมาทำร้านค้า ความใส่ใจความสะอาดและคุณภาพต้องมี ร้านตั้งอยู่ที่ถนนพหลโยธิน ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลพระพุทธบาท อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี พิกัด https://maps.app.goo.gl/wQyFC3wAgrdUNKyBA ส่วนสาขาที่ 2 จะอยู่ในปั๊ม ปตท. ตรงข้ามกับวัดถ้ำกระบอก