นครปฐม - เจ้าของร้านข้าวหมูแดง คนนครปฐมยิ้ม กระทรวงวัฒนธรรมยกระดับเมนูประจำจังหวัด ให้เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยนักท่องเที่ยวนักชิมบอกว่านี่คือสุดยอดของประเทศ ส่วนผู้ประกอบการยินดีพร้อมขยับการให้บริการและสร้างภาพลักษณ์ที่ดีโดยใช้เมนูข้าวหมูแดงเป็นทูตต้อนรับนักท่องเที่ยว
หลังจากที่กระทรวงวัฒนธรรมได้ประกาศขึ้นบัญชีให้ข้าวหมูแดงเป็นมรดกทางปัญญาของจังหวัดนครปฐม ซึ่งได้สร้างกระแสฟีเวอร์ให้นักชิม และรวมถึงผู้ประกอบการที่ค้าขายข้าวหมูแดงในจังหวัดนครปฐม ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าจังหวัดนครปฐมขึ้นชื่อเรื่องข้าวหมูแดงหมูกรอบ เป็นสินค้าที่เป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดนครปฐม และเป็นที่รู้จักกันดีของทั้งคนในจังหวัด และทั่วประเทศว่าหากจะรับประทานข้าวหมูแดงหมูกรอบต้องที่จังหวัดนครปฐมเท่านั้น ก่อนที่เรื่องดังกล่าวจะได้ถูกการยอมรับและขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา
โดยได้เข้าไปตรวจสอบบรรยากาศร้านค้าตอนกลางคืนภายในตลาดโต้รุ่งองค์พระปฐมเจดีย์ ซึ่งเป็นสถานที่ขายอาหารชื่อดังของจังหวัดนครปฐม เนื่องจากมีนักท่องเที่ยวและชาวนครปฐมนิยมเข้ามาหาอาหารรับประทานหลากเมนูทุกค่ำคืน และเป็นหนึ่งอันซีนของจังหวัดนครปฐม ที่ได้รับการยกย่องเกี่ยวกับเรื่องอาหารและการท่องเที่ยว
ที่ร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบ ข้าวมันไก่ ยอดแหลม หนึ่งในร้านค้าภาคกลางคืนที่มีการนำเมนูข้าวหมูแดงหมู ข้าวหน้าไก่ รวมถึงข้าวหน้าเป็ด โดยหนึ่งในนั้น ข้าวหมูแดงหมูกรอบเป็นเมนูที่ได้รับการยอมรับว่ามีความอร่อยจนติด 1 ใน 6 ของร้านอาหารประเภทข้าวมันไก่ข้าวหมูแดงชื่อดังของจังหวัดนครปฐม และเป็นเพียงไม่กี่ร้านที่มีการจัดเมนูข้าวหมูแดงหมูกรอบมาขายในภาคกลางกลางคืน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการเปิดขายในช่วงกลางวันเท่านั้น
นายประทีป แม้นจริง อายุ 70 ปี ลูกค้าบอกว่า เป็นเรื่องน่ายินดีที่จังหวัดนครปฐมถูกยกย่องว่ามีข้าวหมูแดงอร่อย ซึ่งจริงๆ แล้วมีหลายร้านชื่อดังแต่จะเป็นร้านที่จัดจำหน่ายในภาคกลางวันมากกว่า แต่ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านหนึ่งที่มีความอร่อย โดยส่วนที่แตกต่างกันของร้านข้าวหมูแดงคือเรื่องของซอส โดยลูกค้าแต่ละรายจะนิยมซอสแต่ละแบบ ซึ่งแต่ละร้านจะมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนกัน โดยร้านนี้เป็นร้านที่มีความอร่อยอีกแบบ โดยถือว่าจังหวัดนครปฐมมีร้านอาหารที่นักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศเข้ามารับประทาน ไม่เว้นเพียงแต่ข้าวหมูแดงเท่านั้น แต่เชื่อว่าข้าวหมูแดงของนครปฐมคือที่สุดของประเทศแล้ว
ด.ญ.ปาริศรา อภิชาติยะกุล นักเรียนชั้น ม.1 โรงเรียนวัดไร่เกาะ บอกว่าได้ทราบข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตว่าข้าสหมูแดงของจังหวัดนครปฐมได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางปัญญา ถือว่าเป็นเรื่องอะเมซซิ่ง โดยตนชอบรับประทานข้าวหมูกรอบ และยังมีเมนูอาหารต่างๆ ที่ยังมีความอร่อยที่นักท่องเที่ยวจะต้องเข้ามาชิม เช่น ราดหน้าในองค์พระปฐมเจดีย์ กระเพาะปลา อยากเชิญชวนให้นักท่องเที่ยวเข้ามาแวะชิมอาหารและชิมข้าวหมูแดงของจังหวัดนครปฐม รับรองจะไม่ผิดหวัง
น.ส.ฉัตรรัตน์ วรรัตน์เจริญสิน เจ้าของร้านข้าวมันไก่ หมูแดง ยอดแหลม หรือเจ๊จู บอกว่า ตนเป็นร้านค้าที่เปิดขายกลางคืนที่มีการนำเมนูข้าวหมูแดงมาขายภายในตลาดโต้รุ่ง ซึ่งส่วนใหญ่กลางคืนจะไม่ค่อยมีคนทำขาย โดยข้าวหมูแดงหมูกรอบเป็นเมนูที่ตนได้เพิ่มเข้ามาจากเมนูเดิมที่เคยมีอยู่ เนื่องจากก่อนหน้านั้นขายข้าวมันไก่ แต่มาประสบปัญหาในช่วงของโรคระบาดไข้หวัดนกเมื่อ 10 กว่าปีก่อนทำให้ยอดขายไก่ตกไปมาก
จากนั้นยังมาพบกับวิกฤตการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา หรือโควิด-19 ทำให้เกิดปัญหาในการขายมาก ซึ่งปีนี้บรรยากาศและสถานการณ์เริ่มคลี่คลายเริ่มมีนักท่องเที่ยวเข้ามาจับจ่ายหาซื้อสินค้า โดยมีการถามหาข้าวหมูแดงไม่น้อยไปกว่าเมนูอื่น และจุดเด่นของร้านตนคือเรื่องของน้ำซอสที่ได้ต้นตำรับมาจากบิดาโดยเป็นสูตรที่มีมาไม่น้อยกว่า 40 ปี และตนได้พัฒนาคิดค้นต่อยอดมาจนถึงปัจจุบันซึ่งหลายคนบอกว่ามีความอร่อย และไม่หวานเกินไปกินง่าย ซึ่งเราดีใจว่าตรงนี้เราทำให้ลูกค้าประทับใจ
นอกจากนี้ ส่วนที่จะช่วยส่งเสริมการขายให้เกิดความสำเร็จในพื้นที่ของจังหวัดนครปฐมนั่นคือการให้บริการ ซึ่งที่ร้านตนจะมีบริการคือเชิญชวนให้นักท่องเที่ยวและลูกค้าเข้ามารับประทานสินค้าโดยใช้คำสุภาพ นี่คือจุดเด่นที่จะต้องมีการต่อยอดทำให้เกิดรายได้หลังจากที่เราเกิดวิกฤตมานาน นอกจากนี้ ยังรู้สึกดีใจที่เป็นส่วนหนึ่งของการได้รับการขึ้นทะเบียนเนื่องจากร้านของตนได้รับการติดโผร้านอร่อยประจำจังหวัดนครปฐมด้วย
สำหรับการที่ร้านค้าข้าวหมูแดงหมูกรอบในจังหวัดนครปฐมจะต้องปรับตัวนั่นคือการรักษามาตรฐานและการพัฒนายกระดับการขายสินค้า รวมถึงคุณภาพของสินค้าเนื่องจากจะเป็นการทำให้ลูกค้าเกิดความมั่นใจและสร้างสร้างรายได้จากนักท่องเที่ยวได้อีกมาก โดยจะต้องคำนึงที่สุดคือเราต้องทำตัวให้เหมาะสมกับการถูกยกย่องให้ได้รับรางวัลนี่คือหัวใจของการค้าขาย และขอต้อนรับให้นักท่องเที่ยวมาเที่ยวองค์พระปฐมเจดีย์ภาคกลางคืน มาชิมอาหารได้ที่ร้านทุกวัน
