ศูนย์ข่าวเชียงใหม่ - เถ้าแก่เนี้ยร้านยางรถยนต์เชียงใหม่ ทำอาหารพื้นเมืองขาย สุดเจ๋งคิดค้นเมนู “ไส้อั่วเห็ดถอบ” แปลกใหม่อร่อยถูกใจคนชิม ผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัวระหว่างไส้อั่วแบบดั้งเดิมกับกลิ่นหอมและความหวานกรอบของเห็ดถอบ โดยทำขายเพียงปีละครั้งเท่านั้น
รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า ในช่วงนี้ที่ย่างเข้าสู่ฤดูฝนและเป็นช่วงที่อาหารป่าอย่าง “เห็ดถอบ” ที่มีเพียงปีละครั้งออกสู่ท้องตลาด ทำให้ผู้คนต่างพากันเลือกซื้อไปปรุงอาหารรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเมนูทั่วไปที่คุ้นเคยกันดีทั้งปรุงกินเองหรือซื้อจากร้าน ได้แก่ แกงคั่วเห็ดถอบ, เห็ดถอบต้มจิ้มน้ำพริก และแกงเห็ดถอบกับยอดมะขามอ่อน หรือหน่อไม้ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม พบว่ามีร้านแห่งหนึ่งที่นำเห็ดถอบมาปรุงเป็นเมนูอาหารที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อนอย่าง “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ที่ไม่ใช่แค่เพียงแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับจากคนที่เคยชิมแล้วว่ารสชาติดีอร่อยถูกใจด้วย
โดยจากการตรวจสอบพบว่า ร้านต้นตำรับของเมนูที่ว่านี้คือ “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” ตั้งอยู่ถนนเชียงใหม่-ลำปาง ขาเข้าเมืองเชียงใหม่ ก่อนถึงไฟแดงสี่แยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งเป็นร้านที่ทำการผลิตกันในครัวเรือน และนำออกมาวางขายหน้าบ้านที่เปิดร้านยางรถยนต์ด้วย ทั้งนี้ นางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 64 ปี เจ้าของร้าน “นงพรรณไส้อั่ว” ผู้คิดค้นสูตรการทำไส้อั่วเห็ดถอบ เปิดเผยว่า ครอบครัวมีธุรกิจหลักคือร้านยางรถยนต์ โดยส่วนตัวเป็นคนที่ชอบการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก แต่เมื่อประมาณปี 2555 ได้เริ่มทำไส้อั่วออกขายเป็นกึ่งๆ งานอดิเรก เนื่องจากปกติจะทำอาหารต่างๆ รวมทั้งไส้อั่วไปทำบุญที่วัดเป็นประจำ และแบ่งปันให้เพื่อนฝูงคนรู้จักได้กินด้วย ซึ่งต่างบอกว่ารสชาติอร่อยมาก และยุให้ทำขาย จึงได้เริ่มทำไส้อั่วขายมาตั้งแต่ตอนนั้นและได้ผลตอบรับดี
ส่วนไส้อั่วเห็ดถอบนั้นเพิ่งจะเริ่มทำออกขายเมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว มีจุดเริ่มต้นมาจากที่บ้านซื้อเห็ดถอบว่าปรุงอาหารกินกัน แล้วเกิดความคิดกับลูกสาวว่าน่าจะลองเอาเห็ดถอบมาทำไส้อั่วบ้างเพราะไม่เคยเห็นใครทำมาก่อน จึงทดลองทำกินกันในครอบครัวและแบ่งปันให้เพื่อนฝูงตามปกติ ปรากฏว่ารสชาติอร่อยถูกใจทุกคนที่ได้ลองชิม ขณะที่ลูกสาวมีการถ่ายรูปนำไปโพสต์ลงในเฟซบุ๊กด้วย ซึ่งผลตอบรับดีมากและมีเสียงเรียกร้องให้ทำขาย จึงตัดสินใจทำไส้อั่วเห็ดถอบขายตั้งแต่นั้น โดยแต่ละปีจะทำออกขายในช่วงที่เห็ดถอบออกนานประมาณ 1 เดือนเท่านั้น และหากหมดแล้วก็หมดเลย เพราะจะไม่มีการกักตุนเห็ดถอบแช่เย็นเอาไว้เพื่อทำขายตลอดปี เนื่องจากวัตถุดิบจะไม่สดใหม่
สำหรับเห็ดถอบที่นำมาเป็นวัตถุดิบในการทำไส้อั่วนั้น นางอนงพรรณบอกว่า ต้องทำการคัดสรรเป็นอย่างดีให้ได้เห็ดถอบที่สดใหม่และคุณภาพดีเท่านั้น โดยจะต้องออกไปตระเวนหาและเลือกซื้อด้วยตัวเองทุกครั้งเพื่อให้ได้ของที่ดีที่สุดนำมาทำไส้อั่ว อย่างล่าสุดต้องออกไปตระเวนหาซื้อถึงที่อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่ และถึงแม้ราคาเห็ดถอบในปีนี้จะแพงกว่าปีที่ผ่านมาค่อนข้างมากก็ยังคงซื้อมาทำ แต่ขายราคาเดิม โดยเมื่อได้เห็ดถอบมาแล้วจะนำมาล้างทำความสะอาดอย่างดี ส่วนขั้นตอนการทำจะเริ่มจากการนำเห็ดถอบที่ล้างทำความสะอาดแล้วไปเข้าเครื่องบดอย่างหยาบๆ จากนั้นนำไปเข้าเครื่องผสมกับเนื้อหมูและมันหมูในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 พร้อมเติมน้ำพริกและน้ำปรุงรสที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง รวมทั้งใบมะกรูดสับ, ต้นหอมสับ และผักชีสับให้เข้ากันดี เสร็จแล้วจึงนำส่วนผสมที่ได้ออกมาทำการยัดไส้ทำเป็นไส้อั่ว ซึ่งก่อนที่จะนำไปย่างขายหน้าร้านหรือแพ็คแช่เย็นต้องรวนในกระทะที่ตั้งน้ำร้อนไว้ให้พอสุก เพื่อที่เวลาย่างไฟจะสุกเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอม
ด้าน น.ส.วอภันชนิจ โฆษิตสกุลชัย อายุ 36 ปี ลูกสาว ที่รับผิดชอบดูแลเรื่องการขายและการตลาด เปิดเผยว่า ราคาขายไส้อั่วแบบดั้งเดิมอยู่ที่กิโลกรัมละ 380 บาท ส่วนราคาขายไส้อั่วเห็ดถอบอยู่ที่กิโลกรัมละ 450 บาท ทั้งนี้ ไส้อั่วเห็ดถอบนั้นมีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้อั่วดั้งเดิมกับเห็ดถอบที่มีความหอมและกรุบกรอบ จนได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก เพราะทำออกมาได้เท่าไรก็ขายหมด จนอาจเรียกได้ว่าไม่พอขาย โดยการขายมีทั้งที่ย่างขายหน้าร้าน ซึ่งแบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งหน้าร้านยางรถยนต์ของที่บ้านตั้งเตาย่าง พร้อมทั้งขายแบบที่แพ็คแช่เย็นไว้ ขณะเดียวกันมีการโพสต์ขายทางเฟซบุ๊ก “Nongphannorthernfood” ด้วย ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำที่เคยชิมแล้วติดใจในรสชาติ และลูกค้ามีอยู่ทั่วประเทศ เมื่อมีการสั่งซื้อเข้ามาก็จะจัดส่งให้ทางเครื่องบิน, รถทัวร์หรือบริษัทรับขนส่งสินค้า โดยคิดค่าส่งต่างหากตามจริง
ทั้งนี้ การทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขายในปีนี้นั้น เบื้องต้นคาดว่าน่าจะทำออกขายได้ประมาณ 500 กิโลกรัมเท่านั้น เนื่องจากเห็ดถอบที่มีการเก็บออกมาขายในปีนี้ค่อนข้างน้อย โดยหากลูกค้าที่สนใจไส้อั่วเห็ดถอบ แนะนำว่าควรสั่งจองไว้ล่วงหน้า เพราะมีจำนวนจำกัด หากพลาดแล้วต้องรออีกครั้งถึงปีหน้าเลย อย่างไรก็ตาม นอกจากไส้อั่วเห็ดถอบแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอาหารพื้นเมืองเหนืออื่นๆ ที่อยากเชิญชวนให้ลองอีก เช่น ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม, ซี่โครงหมูย่าง, สันคอหมูย่าง, น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง รวมทั้งยังมีการทำซาลาเปา, ขนมจีบ และคุกกี้ ออกวางขายด้วยเช่นกัน
