ศูนย์ข่าวเชียงใหม่ - ฮือฮา! เจ้าของร้านกาแฟและเบเกอรีสาวสุดสวยและเก่ง เปิดร้านไกลปืนเที่ยงถึงอำเภอลี้ จังหวัดลำพูน พบเรียนจบฝันเป็นแอร์โฮสเตส แต่ไม่ผ่านตรวจร่างกาย ชีวิตพลิกผันไปเรียนทำขนมเบเกอรีแล้วกลับมาเปิดร้านเล็กๆ ขายกาแฟและขนมที่บ้านพร้อมสอนภาษาอังกฤษให้แก่เด็กๆ แต่ได้รับผลตอบรับดีล้นหลามจนตัดสินใจเปิดเป็นเรื่องเป็นราว ตั้งชื่อ London Cafe เติมเต็มความฝัน
ที่อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน อำเภอที่อยู่ห่างจากตัวจังหวัดกว่า 120 กิโลเมตร และต้องใช้เวลาขับรถเดินทางประมาณ 2 ชั่วโมง พบร้านขายกาแฟและเบเกอรีแห่งหนึ่ง ที่นอกจากจะมีรสชาติดีเป็นที่ถูกอกถูกใจของบรรดาลูกค้าที่มีโอกาสแวะเวียนไปลิ้มลองแล้วยังมีเจ้าของร้านเป็นหญิงสาวสวยหน้าตาดี พูดจาไพเราะ ที่เป็นคนลงมือทำทุกอย่างในร้านเองแทบจะทั้งหมด ทั้งชงกาแฟ ทำเบเกอรี และเสิร์ฟ รวมทั้งเปิดสอนภาษาอังกฤษให้แก่เด็กๆ และผู้สนใจอีกด้วย สร้างความประทับใจในความสวยและเก่งให้แก่ผู้พบเห็นเป็นอย่างมาก
ทั้งนี้ พบว่าร้านดังกล่าวชื่อร้านลอนดอนคาเฟ่ (London Cafe) ตกแต่งอย่างเรียบง่ายแต่สวยงามดูดี ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 438 หมู่ 14 ตำบลลี้ อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน โดยเจ้าของร้านสาวสวยและเก่งก็คือ น.ส.ชินทร์ภัชฌาย์ โชคไพบูลย์ หรือ “น้องโพลี่” อายุ 26 ปี
เธอเล่าว่า ศึกษาจบปริญญาตรีจากวิทยาลัยศิลปะ สื่อ และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยหลังจบแล้วตั้งเป้าหมายอยากจะเป็นแอร์โฮสเตส จึงไปศึกษาต่อด้านภาษาอังกฤษที่ต่างประเทศ แล้วกลับมาสอบเข้าทำงานในสายการบินแห่งหนึ่งซึ่งสอบผ่านข้อเขียนทั้งหมดแล้วแต่ไม่ผ่านการตรวจร่างกาย เนื่องจากพบความผิดปกติที่ระบบหัวใจทำให้เสียใจอย่างมาก
อย่างไรก็ตาม คิดว่าไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นชีวิตก็ต้องดำเนินต่อไป จึงปรึกษากับแม่และติดสินใจไปเรียนการทำเบเกอรี ขนมเค้ก และคุกกี้ ตามแหล่งต่างๆ ที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศ รวมทั้งศึกษาเกี่ยวกับการชงกาแฟ ชา และเครื่องดื่ม แล้วกลับมาฝึกฝนด้วยตัวเองที่บ้าน ทำแจกจ่ายให้ญาติพี่น้อง เพื่อนฝูงและคนรู้จักกินจนกระทั่งมีความชำนาญ
โดยที่ระหว่างนั้นใช้เวลาว่างเปิดรับสอนภาษาอังกฤษที่บ้าน พร้อมกับเปิดร้านเล็กๆ ขายกาแฟและขนม เช่น เค้กช็อกโกแลต เค้กมะพร้าว เป็น ที่ทำเองไปด้วย ปรากฏว่ามีลูกค้าตอบรับเป็นอย่างดี ชื่นชอบติดใจรสชาติเครื่องดื่มและขนม จึงได้ตัดสินใจเปิดร้านอย่างเป็นกิจจะลักษณะ
ส่วนชื่อร้านนั้นตั้งขึ้นจากความชอบส่วนตัวที่มีความใฝ่ฝันอยากเป็นแอร์โฮสเตส และเดินทางไปยังเมืองหลวงของประเทศอังกฤษ จึงนำชื่อดังกล่าวมาตั้งเป็นชื่อร้านเพื่อเติมเต็มความฝันของตัวเอง และเปิดบริการทุกวัน
ทั้งนี้ ขนมและเบเกอรีที่ทำขายในร้านนั้นนอกจากทำตามสูตรปกติที่เป็นที่นิยมกันตามที่ได้เรียนมาแล้ว ตัวเองยังมีการประยุกต์และคิดค้นสูตรใหม่ๆ ขึ้นเรื่อยๆ ด้วย รวมทั้งมีการทำขนมที่คิดค้นสูตรเป็นพิเศษตามช่วงเทศกาลต่างๆ ด้วย เช่น วาเลนไทน์ มีการทำคุกกี้ดอกกุหลาบ สำหรับแจกให้ลูกค้า เป็นต้น และนอกจากเปิดขายหน้าร้านแล้วยังรับสั่งทำเค้กและขนมตามโอกาสพิเศษต่างๆ ตลอดจนยังรับสอนภาษาอังกฤษให้กับเด็กๆ เหมือนเดิมด้วย
สำหรับชีวิตส่วนตัวนั้น “น้องโพลี่” บอกว่าปัจจุบันยังคงเป็นโสด เพราะต้องการที่จะสนุกให้เต็มที่กับการเปิดร้านกาแฟและเบเกอรีแห่งนี้ ซึ่งนอกจากร้านนี้แล้วที่บ้านยังมีกิจการรีสอร์ตที่พักและร้านอาหารที่อยู่ในพื้นที่เดียวกันด้วย จึงอยากจะช่วยแม่ดูแลให้เต็มที่ อย่างไรก็ตาม ยอมรับว่ามีผู้ชายในอุดมคติเช่นกัน โดยจะต้องเป็นคนที่มีความเป็นผู้นำ ฉลาด สุภาพ และขยัน
