พะเยา - คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ ม.พะเยา ลงพื้นที่จัดเวทีถ่ายทอดความรู้สู่ชุมชน เรื่อง “น้ำหมักชีวภาพ เทคโนโลยีเพื่อความพอเพียง เพื่อสุขภาพชุมชน” หลังพบชาวบ้านทำน้ำหมักบริโภคกันแบบยกหมู่บ้าน
ผู้สื่อข่าวรายงานจากจังหวัดพะเยาว่า คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์มหาวิทยาลัยพะเยาพะเยา ร่วมกับเทศบาลตำบลบ้านถ้ำ ได้จัดอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่อง “น้ำหมักชีวภาพเทคโนโลยีเพื่อความพอเพียง เพื่อสุขภาพชุมชน” ณ ศูนย์ 3 วัย บ้านถ้ำ ต.บ้านถ้ำ อ.ดอกคำใต้ หลังการลงพื้นที่สำรวจความต้องการของชุมชนตำบลบ้านถ้ำในด้านสุขภาพ พบว่า ในพื้นที่ดังกล่าวนิยมทำน้ำหมักชีวภาพบริโภคภายในครัวเรือนเป็นจำนวนมาก แต่ยังไม่ทราบถึงกระบวนการหมักที่ถูกสุขลักษณะ ภัยเงียบที่แฝงมากับสิ่งปนเปื้อนที่เป็นอันตราย ทั้งจากวัตถุดิบหรือที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมัก
ดร.ธิดา ไชยวังศรี รองคณบดีฝ่ายวิจัยและประกันคุณภาพการศึกษา คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ มหาวิทยาลัยพะเยา หัวหน้าโครงการ กล่าวว่า ในชุมชนมีการทำน้ำหมักเพื่อบริโภคเกือบทุกครัวเรือน บางรายบริโภคมานานกว่า 2 ปี หากมีการหมักที่ไม่ถูกวิธีอาจเกิดการสะสมสารพิษในร่างกาย ทางคณะฯ จึงได้จัดโครงการฯ นี้ขึ้นภายใต้ความร่วมมือระหว่างคณาจารย์ในคณะและวิทยากรผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำหมักชีวภาพเพื่อการบริโภค จากหน่วยวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์สุขภาพ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เพื่อให้ความรู้ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ ต้นเชื้อผักดองอย่างง่ายสำหรับการผลิตน้ำหมักชีวภาพเพื่อวิสาหกิจชุมชน กระบวนการผลิตน้ำหมักชีวภาพที่ถูกสุขลักษณะ ตลอดจนการควบคุมคุณภาพน้ำหมักชีวภาพเพื่อการบริโภคถือว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญเป็นอย่างมาก โดยมีคนที่สนใจเข้ารับการอบรมกว่า 100 คน
ทั้งนี้ ประโยชน์ของน้ำหมักชีวภาพเพื่อการบริโภคจะได้จากจุลินทรีย์ แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าต้นเชื้อเป็นจุลินทรีย์สายพันธุ์ใด และประโยชน์จากคุณค่าสาระสำคัญตามชนิดของพืชผักผลไม้ที่นำมาใช้หมัก เพราะการหมักเป็นการแปรรูปที่เป็นการสกัดสาระสำคัญในพืชผักผลไม้
สำหรับประเทศไทยมีพืชวัตถุดิบมากมายที่นำมาใช้ เช่น ลูกยอ มะขามป้อม ผลไม้ชนิดต่างๆ ตามฤดูกาลหากชุมชนหรือผู้ประกอบการต้องการที่จะผลิตน้ำหมักชีวภาพเพื่อการบริโภค ควรศึกษาความรู้เพื่อการผลิตที่ถูกต้องไม่มีอันตรายจากสารปนเปื้อนต่างๆ และพึงตระหนักว่าน้ำหมักชีวภาพไม่ใช่ยา แต่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน จึงไม่ควรหลงเชื่อการโฆษณาเกินจริงว่าสามารถรักษาโรคต่างๆ ได้
