แอปเปิล มะละกอ กล้วย ส้ม... ขนมลูกชุบสารพัดผลไม้ ที่ไหนๆ เขาก็มีขาย แต่ถ้ามาเห็นขนมลูกชุบ PikPun เชื่อเลยว่าต้องร้อง ว้าว! กับแบบลูกชุบที่น่าสนใจและไม่มีใครเหมือน แถมยังอินเทรนด์ตามเทศกาลสำคัญ อย่างลูกชุบลูกท้อสำหรับงานตรุษจีน หรือจะเป็นลูกชุบหัวใจในเทศกาลแห่งความรัก จะซื้อเป็นของฝากญาติผู้ใหญ่ หรือให้คนรักก็เป็นปลื้มทั้งนั้น
กว่าจะทำขนมลูกชุบได้ชำนิชำนาญอย่างที่เห็น คุณปิ๊ก-ลาวัลย์ ศรีเรือง ต้องใช้เวลาเรียนรู้กว่า 5 ปี เริ่มจากการเป็นลูกมือของคุณป้า ญาติสนิท ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมไทยหลายชนิดและหนึ่งในนั้นก็มีขนมลูกชุบที่เธอสนใจ จึงเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาสูตรเด็ด จนกลายมาเป็นอาชีพเสริมได้ถึงทุกวันนี้
แม้ตอนแรกจะเกิดจากการลองผิดลองถูก แต่เธอก็ทำด้วย “ใจรัก” จนสำเร็จ เพราะกว่าจะได้ลูกชุบออกมาแต่ละชิ้นนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด แม้เจ้าของสูตรเองยังต้องบอกว่า “ถ้าจะหัดทำขนมลูกชุบ ไปทำขนมจีนง่ายกว่า” ซึ่งถ้าไม่มีใจรักคงยากที่จะทำได้สำเร็จ
กว่าจะมาเป็นขนมลูกชุบที่มีสีสันน่ากินได้อย่างที่เห็น ขอบอกเลยว่าต้องผ่านกรรมวิธีที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน...
เริ่มแรก ต้องเลือกวัตถุดิบชั้นดีที่ขาดไม่ไดัเลยคือ “ถั่วเขียวเลาะเปลือก” ซึ่งต้องมานั่งคัดเม็ดเสียออกทีละเม็ดอย่างตั้งใจ จากนั้นนำไปแช่น้ำ แล้วนึ่งให้สุก เสร็จแล้วนำไปเข้าเครื่องปั่นทีละน้อย ผสม ถั่ว น้ำตาล และกะทิ ในอัตราส่วนที่เท่ากัน นำขึ้นเตากวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง และผึ่งให้เย็น จะสังเกตเห็นว่าเนื้อถั่วเรียบเนียน ถือเป็นอันเสร็จขั้นตอนแรก...รอขึ้นปั้นได้
“เราจะไม่ผสมอย่างอื่นเข้าไปเหมือนที่เจ้าอื่นเขาทำ อย่างเช่น เนื้อมะพร้าว ซึ่งทำให้ปริมาณมันเยอะขึ้น จะได้ลดต้นทุน แต่ของเราจะใช้กะทิอย่างเดียวเลย”
จากนั้นแบ่งเนื้อถั่วที่ต้องการปั้น หยิบขึ้นมาปั้นอย่างพิถีพิถันทีละชิ้น ซึ่งแต่ละอย่างที่คุณปิ๊กเลือกปั้นก็เป็นแบบน่ารักๆ ทั้งนั้น ส่วนใหญ่เป็นหมวดผลไม้กว่า 10 แบบ มีทั้ง ส้ม มะม่วง ชมพู่ เชอรีดำ เชอรีแดง สตรอเบอรี ลูกพลับ และแอปเปิล ฯลฯ แต่ที่เหมือนของจริงเป็นพิเศษต้องยกให้ลูกมะยมที่ขนาดเท่ากับของจริงพอดีเป๊ะ! มองเผินๆ เผลอหยิบใส่ปากเพราะอยากเปรี้ยว แต่ดันเป็นของหวานซะงั้น!?!
ลูกชุบตุ๊กตาหน้าเป็น เขาก็ปั้นได้ แบบน่ารักๆ อย่างเจ้ากระต่ายน้อย ถ้าใครเห็นเป็นต้องยิ้ม เทศกาลไหนเขามีอะไร คุณปิ๊กก็ปั้นไปตามกระแส “ลูกท้อ-ตรุษจีน” หรือจะเป็น “หัวใจ-วาเลนไทน์” และที่สำคัญเธอไม่ใช้บล็อกปั้น “เพราะมันไม่สวย” เจ้าของงานเขาว่าอย่างนั้น เมื่อปั้นเสร็จ ก็เสียบด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วเสียบเรียงกันบนแผ่นโฟมที่เตรียมไว้
ต่อมาเป็นการ “จุ่มสี” ซึ่งมีสีหลักให้เลือกจุ่มถึง 6 สีด้วยกัน ได้แก่ ส้ม เขียว เหลือง ชมพู ม่วง (ม่วง+แดง) และชมพูอ่อน (แดง+น้ำเปล่า) แต่ละสีนำไปผสมน้ำต้มสุกให้เข้ากัน เมื่อเตรียมสีเสร็จ ต่อไปก็ถึงเวลาใช้วิชาศิลปะให้เป็นประโยชน์ เมื่อจุ่มลุกชุบได้สีสันตามต้องการเสร็จแล้ว นำไปพักไว้ให้แห้งก่อน
มาถึงขั้นตอนสุดท้าย “การจุ่มวุ้น” ซึ่งคุณปิ๊กใช้ผงวุ้นตรา เฮลิคอปเตอร์ นำไปละลายน้ำให้เข้ากัน แล้วขึ้นตั้งไฟกวนจนมืออ่อนแรงถึง 1 ชั่วโมงเลยทีเดียว
“บางทีเจ้าอื่นๆ เขาจุ่มหนา เพราะใช้เจลาติน แต่ของเราใช้ผงวุ้น 100% และจุ่ม 2 ครั้ง ถ้าลูกค้าชอบวุ้นหนาก็จุ่ม 3 ครั้งไปเลย คนโทร.หาปิ๊กเยอะนะ แต่พอบอกว่าลูกละ 2 บาท เขาไม่ซื้อเลยค่ะ เขาเลือกไปซื้อตลาดนัดลูกละบาท ไม่ซื้อของเราก็ไม่เป็นไร แต่อร่อยนะคะ ก็จะบอกเขาไปอย่างนี้”
พูดไปก็จะหาว่าคุย! ทีมงานจึงขอชิมก่อนเพื่อรับประกันความอร่อย ทันทีเมื่อเข้าปากจะรับรู้ได้ถึงความละเอียดของถั่วที่นุ่มละมุนลิ้น เนื่องมาจากการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เม็ดถั่วที่บดอย่างละเอียดยิบ มีรสชาติหวานพอดี ไม่เลี่ยน จึงสามารถกินได้เรื่อยๆ จนเพลินปาก จะมารู้ตัวอีกทีความอร่อยก็หมดกล่องเสียแล้ว
“เริ่มแรกลูกค้าขนมมาจากการนำลูกชุบไปเสนอขายเองตามร้านกาแฟน่ารักๆ ที่ดูเข้ากันกับสินค้าได้ บางส่วนจะเป็นญาติๆ มาช่วยซื้อ และลูกค้าจำนวนไม่น้อยที่มาจากการโพสต์ขายในอินเทอร์เน็ต ช่วงนี้ร้านที่ส่งประจำ เขาก็ถามหาตลอด ถ้าไม่ได้ไปส่งก็จะมีบ่นๆ บ้าง ทำไมไม่มาส่งล่ะ? บางทีเราไม่มีเวลาทำจริงๆ ส่วนเฟซบุ๊กก็ไม่ค่อยได้อัปเดตเลย เพราะต้องทำงานประจำด้วย”
“ราคาขายปลีก 2 บาทต่อชิ้น ราคาส่งก็จะถูกกว่านั้น ลดได้นิดหน่อย และถ้าสั่ง 1,000 ชิ้นขึ้นไป เรามีบริการส่งให้ฟรี! และถ้ารับไปขายต่อก็จะลดราคาให้”
ลูกค้าท่านใดต้องการจัดเป็นกระเช้า เจ้าของร้านสาวสวยบริการจัดให้ฟรี! แต่ขอบวกค่ากระเช้าเท่าทุน ขนาดของกระเช้ามีให้เลือกตั้งแต่ 50 ชิ้น, 100 ชิ้น, 200 ชิ้น, 300 ชิ้น และ 500 ชิ้น หรือจะสั่งใส่กล่อง เริ่มตั้งแต่ 20 ชิ้น, 50 ชิ้น และ100 ชิ้น โดยไม่คิดราคาค่ากล่อง
ถ้าใครจะสั่งเป็น “ขันโตกลูกชุบ” ก็สามารถทำได้ตามออเดอร์ และถ้าสั่งตั้งแต่ 1,000 ชิ้นขึ้นไป คุณปิ๊กบอกว่า “ขอสั่งล่วงหน้าหน่อยแล้วกัน เพราะทำไม่ทันจริงๆ” แน่ล่ะ! เพราะของเขาดี ก็ต้องขายดีเป็นธรรมดา
ขนมลูกชุบ PikPun-ปิ๊กปั้น
ตั้งอยู่ถนนประชานิเวศน์ 3 ซอย 8/7
ราคา : 40 บาท/กล่อง
โทร. 08-0931-1526หรือติดต่อได้ที่ Facebook : pikpun คลิกเลย!!
ข่าวโดย Manager Lite/ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์
ภาพโดย พงศ์ศักดิ์ ขวัญเนตร
