ไม่มีหน้าร้าน...ทว่าความอร่อยส่งต่อกันปากต่อปาก “ขนมเปี๊ยะ” เจ้าใหม่ล่าสุด ที่วันนี้ M-Lite แนะนำกำลังได้รับความนิยมในเรื่องรสชาติ เนื้อแป้งนุ่ม ไส้เยอะ เต็มคำ และหลายคนให้ฉายาว่า “ขนมเปี๊ยะจักรพรรดิ์”
คุณมยุรี ยาจิตร หรือ คุณ นิด เจ้าของร้านขนมเปี๊ยะ “For u bakery” ที่เรากำลังพูดถึงข้างต้น เล่าถึงความเป็นมาในการทำขนมเปี๊ยะว่า เมื่อก่อนตนเองเริ่มต้นทำงานด้วยการทำงานเกี่ยวกับจิวเวลรี่ ซึ่งได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจในช่วงฟองสบู่แตก เมื่อปี 2540 จึงทำให้ต้องลาออก และรับ-ส่งลูกไปโรงเรียน เป็นแม่บ้าน มาได้สักระยะ จนวันหนึ่ง รู้สึกว่าตนเองว่าง และน่าจะหาอาชีพที่แม่บ้านจะทำได้ ตัดสินใจซื้อหนังสือทำขนมมาอ่าน และไปเรียนรู้ที่ศูนย์ฝึกอาชีพของทางกรุงเทพมหานคร จึงทำให้ตนได้เรียนรู้การทำขนมติดตัวมา
“ตอนนั้นพี่ไปเรียนเขาสอนชั่วโมงละ 1 บาท พี่ก็ไปเรียน เขาสอนให้เรานวดแป้ง ปั้นไส้ แต่วิธีการของเราก็นำเอามาปรับเอง ตอนนั้นที่ไปเรียนก็ไม่ได้ลงมือทำนะ อาศัยการจำ จดสูตรแล้วก็นำกลับมาทำที่บ้าน ”
กว่าจะได้รสชาติที่กลมกล่อมก็ต้องลองผิด ลองถูกอยู่นาน และวันนี้คุณนิดไม่หวงสูตรลับของขนมเปี๊ยะที่กำลังถูกกล่าวถึงกันแบบปากต่อปากของผู้ที่เคยลิ้มลองรสชาติของขนมเปี๊ยะ
“เราจะมีแป้งสองชั้น ซึ่งการทำแป้งขนมเปี๊ยะสองชั้นจะทำให้รสชาติแป้งที่อยู่ด้านในนุ่ม จากนั้นก็นำแป้งไปคลึงเบาๆ ซึ่งข้อดีของการนำแป้งด้านนอกมาห่อแป้งด้านในเพื่อตอนเวลาคลึงจะช่วยให้เกิดลายบนขนมที่สวยงาม ซึ่งแป้งที่นำมาทำจะเป็นแป้งสาลีเบาพิเศษชนิดเดียวกับที่เขานำมาทำขนมเค้ก
จากนั้นคลึงแป้งที่ห่อเสร็จแล้ว ก็จะนำแป้งมาห่อไส้ เราจะให้แป้งน้อยและไส้เยอะๆ จากนั้นก็จับจีบให้มันสวยงาม หน้าตาขนมเปี๊ยะจะได้น่ากินมากขึ้น เราก็จะนำไปอบประมาณ 15 นาที รอให้ขนมเปี๊ยะอยู่ตัว และนำไปอบด้วยเทียนหอม”
ไส้ที่หลายๆ คนติดใจในรสชาติที่ไม่หวานมากเกินไปนั้น เพราะทุกขั้นตอนคุณนิดลงมือทำเองตั้งแต่ขั้นตอนการนวดแป้ง ทำไส้ ซึ่งต้องใช้เวลากว่าครึ่งวันในการเตรียมแป้ง และไส้
“แป้งเราต้องนวดเอง ไส้ถั่วเราก็ต้องนำมาตำเองให้ละเอียดและปั้นเป็นไส้ให้ได้ขนาดพอดีคำ ซึ่งร้านอื่นพี่ก็ไม่รู้ว่าเขาทำอย่างไร แต่พี่ใช้วิธีการตำ ซึ่งมันจะทำให้ถั่วมีกลิ่นหอม ซึ่งแค่ทำไส้ก็ใช้เวลาทำนานมาก ตอนนี้พี่ก็ทำขนมคนเดียว ถ้าลูกค้าสั่งมาเยอะจนเราทำไม่ทันก็ต้องขอเบรกเอาไว้ก่อนค่ะ การให้ไส้เยอะๆ เราไม่ได้กลัวขาดทุน แต่เราต้องการให้ลูกค้าได้กินขนมเปี๊ยะอร่อยๆ ”
การันตีความอร่อยของขนมเปี๊ยะด้วยความตั้งใจที่อยากให้ลูกค้าทุกคนได้รับประทานขนมอร่อยๆ นั้น ซึ่งหลังจากที่ขนมเปี๊ยะออกมาจากตู้อบร้อนๆ แล้วนำมารับประทานทันทีคุณได้ลิ้มรสขนมเปี๊ยะที่กัดคำแรกแล้วรู้สึกได้ว่าแป้งเนียน นุ่ม ตัวไส้ของถั่วรสชาติกลมกล่อม นุ่มลิ้น หรือใครที่ชอบรับประทานไส้ถั่วไข่ ยังได้รสชาติไข่แดงเต็มๆ คำ ต่างจากขนมเปี๊ยะที่คุณเคยรับประทานมาอย่างแน่นอน
นอกจากจะเป็นขนมที่คุณสามารถรับประทานเล่นในยามว่างแล้ว ยังเป็นขนมที่สามารถรับประทานคู่กับกาแฟร้อนในยามเช้าได้รสชาติกรุ่นกลิ่นกาแฟ และความหอมของขนมเปี๊ยะสุดอร่อย ซึ่งเมื่อเทียบกับราคา ตามขนาดมาตรฐาน 22 ลูก 200 บาท หรือสามารถสั่งได้ตามความต้องการ ไม่ว่าจะเป็นกล่องเล็ก 4 ชิ้นหรือนำไปเป็นของฝากเพื่อนๆ ญาติผู้ใหญ่ ถือว่าคุ้มค่าในเรื่องของรสชาติระดับจักรพรรดิเลยทีเดียว
อยากลองลิ้มชิมรส “ขนมเปี๊ยะจักรพรรดิ”ของร้าน “For u bekery”สามารถโทร.สั่งได้ที่หมายเลข 08-9834-2551 คุณนิดยังฝากบอกด้วยว่าสามารถสั่งขนมเปี๊ยะตามไซส์ที่ต้องการได้ ซึ่งสามารถทำได้ในแบบอร่อยแบบเต็มคำ หรือจะสั่งเป็นไซส์พิเศษเพื่อเป็นของฝากแสนอร่อยได้อีกด้วย
ข่าวโดย Manager Lite/ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์
ภาพโดย ธัชกร กิจไชยภณ
