เปิดตำนาน ร้านพูนเลิศ “ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ” สูตรเด็ด “เหละงาทิ้น” ซึ่งมีเคล็ดลับความอร่อยอันยาวนานกว่า 120 ปี จากรุ่นสู่รุ่นยังคงรสชาติเดิมไม่เคยเปลี่ยนแปลง ทั้งกลิ่นที่หอมเย้ายวนใจ รู้สึกได้ถึงรสชาติความกลมกล่อมแบบลงตัวพอดี ทั้งยังมีสีสันที่ชวนรับประทาน แม้กาลเวลาจะผ่านมาถึงทายาทรุ่นที่ 3 แล้ว ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ (เหละงาทิ้น) ก็ยังคงเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของใครหลายคน
ปพนพัชร์ วงศ์ถิระศักดิ์ ทายาทรุ่นที่ 3 ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ ได้พาเราย้อนเวลาสู่ยุคแรกของข้าวหน้าไก่ (เหละงาทิ้น) เพื่อประมวลภาพเรื่องราว ความเป็นมาของร้าน ซึ่งสืบเนื่องมาอย่างยาวนาน จนกลายเป็นต้นตำรับข้าวหน้าไก่ห้าแยกอย่างเช่นทุกวันนี้
“ร้านเราในยุคแรกๆ เลยเริ่มมาจากนายเหละ ซึ่งเป็นคนหาบขายข้าวหน้าไก่แถวเยาวราช แล้วมีนายตำรวจคนหนึ่งอยากกินข้าวหน้าไก่ แต่ด้วยนายเหละหาบขายไปมา ไม่อยู่กับที่ พออยากกินก็ไม่ได้กินสักที นายตำรวจคนนี้จึงเปิดร้านให้เป็นหลักเป็นแหล่งที่ห้าแยกพลับพลาไชย”
ร้านแรกที่ห้าแยกพลับพลาไชย จึงกลายเป็นต้นตำรับสูตรข้าวหน้าไก่ของแต่ละสาขา ของแท้ต้องมีชื่อเดิมของร้านพ่วงท้ายด้วยว่า “เหละงาทิ้น” ซึ่งเป็นภาษาจีนกวางตุ้ง คำว่า “เหลาะ” มาจากชื่อของนายเหละนั่นเอง ส่วนคำว่า “งาทิ้น” แปลว่า หลังคาคุ้มหัว ทั้งหมดนี้จึงเป็นตำนานที่ลูกหลานต่างเล่าขานสืบต่อกันมา
เมื่อเรามาถึงร้านต้นตำรับข้าวหน้าไก่ อาหารจานเด่นที่ถูกหยิบขึ้นมาแนะนำจานแรก จึงต้องเป็น “ข้าวหน้าไก่” อย่างแน่นอน เมนูนี้ถือเป็นพระเอกของร้านก็ว่าได้ เพราะด้วยกลิ่น และสีที่ชวนน้ำลายสอ พอได้ลิ้มรสชาติความหอมนุ่มของเนื้อไก่ที่มีน้ำราดอันเหนียวข้น ซึ่งเจ้าของร้านรับรองว่าไม่คืนตัว ความหอมของไก่โชยมาเตะจมูกประกอบกับรสชาติที่อร่อยลงตัว ทำให้คลายสงสัยได้เลยว่าทำไมข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ จึงเลื่องชื่อได้ขนาดนี้
จริงๆ แล้วข้าวหน้าไก่จะมาพร้อมกับข้าวเหนียวหมูแดง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเมนูนี้ เราอยากให้คุณได้รู้จักเมนูอร่อยเพิ่มอีกหนึ่งจาน จึงขอแนะนำนางเอกของร้าน “ข้าวเหนียวหมูแดง” จากข้าวเหนียวธรรมดาที่นึ่งจนเนื้อนุ่ม ราดหน้าด้วยซอส ใส่หมูแดง กุนเชียง และตับแก้ว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ของเมนูนี้ กรรมวิธีการทำมาจากการนำตับหมูมาบด พร้อมปรุงรส อัดด้วยมันหมู แล้วขึ้นรูปเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ (Handmade) นำมาฝานเสิร์ฟเป็นชิ้น ถ้ามองด้านในจะเป็นสีใส จึงเป็นที่มาของชื่อ “ตับแก้ว” ซึ่งปัจจุบันหากินได้ยากมาก
ถ้าใครชอบของทอดก็ต้องเป็น “บะหมี่กรอบหน้าไก่” ซึ่งรสชาติของบะหมี่จะออกเค็มนิดๆ และเข้ากันได้กับหน้าไก่เป็นอย่างดี เช่นเดียวกับ “บะหมี่หน้าไก่” ซึ่งบะหมี่ที่ใช้มาจากการลวกแทนการทอด รสชาติจึงจืดกว่าบะหมี่กรอบเล็กน้อย แต่ความหอมยังคงเป็นที่หนึ่งเหมือนกันทุกจาน ลูกค้าถูกปากเมนูไหนก็เลือกกินกันได้ตามความชอบของแต่ละคน
และเมนูแนะนำสุดท้าย “โกยซีหมี่” หรือบะหมี่ไก่นั่นเอง ความอร่อยมาจากความกลมกล่อมของน้ำซุป คละเคล้ากับหน่อไม้ เห็ดฟาง และอกไก่ผัดรวมกัน แล้วราดบนลงเส้นบะหมี่ที่ผ่านการลวกแล้วนำมาผัดอีกครั้งหนึ่งด้วยไฟแรงนิดหนึ่ง จะได้กลิ่นหอมไหม้ของเส้นบะหมี่ ซึ่งมีรสชาติคล้ายๆ ราดหน้าบ้านเรานี่แหละ แต่ได้กลิ่นหอมของหน่อไม้ที่ไม่เหมือนใคร เพิ่มรสชาติด้วยซอสเปรี้ยวก็อร่อยไม่เบา
เมนูอร่อยยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ข้าวหน้าไก่ ตัวชูโรงของร้าน สามารถใส่เพิ่มวัตถุดิบที่ลูกค้าโปรดปราณได้ในมื้ออร่อยจานนี้ของคุณ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวหน้าไก่กุนเชียง, ข้าวหน้าไก่ ไข่ดาว, ข้าวหน้าไก่ กุนเชียง ไข่ดาว และข้าวเหนียวหน้าไก่ เป็นต้น รับรองว่าแต่ละเมนูจะได้ความอร่อยที่แปลกใหม่ ซึ่งหลายคนอาจยังไม่เคยได้ลิ้มลอง
“รสชาติมันโกหกคนกินไม่ได้ ความเหนียวของน้ำที่ไม่เหลวคืนตัว ไก่เนื้อนุ่ม กลิ่นที่หอม รสชาติ และสี มันบอกให้รู้ว่านี่เป็นข้าวหน้าไก่นายเหละ ความพิเศษของเราจึงไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบ ผมคิดว่าเรื่องของวัตถุดิบคนเราสามารถหาซื้อได้หมด แต่มันอยู่ที่กรรมวิธีมากกว่า กรรมวิธีในการทำตรงนี้จึงเป็นจุดเด่นของเรา” ถ้ากรรมวิธี = เคล็ดลับสูตรความอร่อย จึงมีเพียงทายาทนายเหละเท่านั้นที่รู้ถึงความลับนี้ จากรุ่นสู่รุ่นได้ส่งผ่านความอร่อย ซึ่งถูกปากถูกใจลูกค้ามานานกว่า 120 ปี
จากอดีตจนถึงทุกวันนี้ ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ (เหละงาทิ้น) ได้การันตีความอร่อยด้วยจำนวนสาขาที่มีอยู่ทั้งหมด 5 แห่งด้วยกันได้แก่ ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย, สำโรง ปู่เจ้าสมิงพราย, สี่แยกวังหิน ลาดพร้าว, ถนนพระอาทิตย์ และโรงพยาบาลกรุงเทพ นอกจากนี้ในทุกวันจันทร์ จะเปิดขายอยู่ตรงแบงก์ชาติ บางขุนพรหม ถ้าใครอยู่ใกล้สถานที่ใดก็เข้าไปทดสอบความอร่อยกันได้เลย
ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ (เหลาะงาทิ้น) ร้านพูนเลิศ 83 (เจ้าเก่า) ตั้งอยู่บนถนนพระอาทิตย์ เยื้องสวนสันติชัยปราการ ถ้ามาทางสนามหลวงจะอยู่ริมถนนด้านขวามือ
เปิดบริการ : 10.00-19.00 น.
ราคา : 35 บาท
โทร. : 08-5124-5511
แนะนำเมนูเด่น
1.ข้าวหน้าไก่ (35 บาท)
2.ข้าวเหนียวหมูแดง (40 บาท)
3.บะหมี่กรอบหน้าไก่ (35 บาท)
4.โกยซีหมี่ (40 บาท)
ข่าวโดยทีมข่าว M-Lite/ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย ธนารักษ์ คุณทน
