“อาหารจานเดียว” แค่ได้ยินคำคำนี้ก็ทำเอาหลายคนตีสีหน้าเบื่อขึ้นมาทันที เพราะแต่ละเมนูที่นึกขึ้นได้ในหัว ล้วนหนีไม่พ้นรสชาติเดิมๆ แสนจำเจ ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่คิดไม่ต่างกัน แนะนำให้ลองมาหย่อนก้นลงตรงนี้ แล้วจะรู้ว่าอาหารจานเดียว อาหารจานเดิมที่น่าเบื่อหน่าย สามารถกลายเป็นอาหารจานโปรดได้อย่างง่ายดายเพราะร้านนี้
ตั้งแต่เข้ามานั่งในร้านจนถึงตอนนี้ ยังคงมีผู้คนผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย สาเหตุหนึ่งคงเป็นเพราะอาหารส่วนใหญ่เป็นประเภทจานเดียวสั่งปุ๊บได้ปั๊บ ลูกค้าจึงติดอกติดใจ ขอสมัครเป็นขาประจำอยู่เรื่อยๆ ส่วนเหตุผลสำคัญคงหนีไม่พ้นรสมือของแม่ครัวที่นี่ที่ทำให้นักชิมยกนิ้วให้หลายต่อหลายเมนูเป็นจานโปรดอย่างง่ายดาย ถ้าแวะมาลองชิมแล้วจะไม่สงสัยเลยว่าทำไมร้านนี้จึงชื่อว่า “บ้านโปรดปราน”
“ปกติชอบกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กับผัดหมี่ฮ่องกงอยู่แล้ว แต่หากินตามร้านตามสั่งทั่วไปไม่ค่อยได้ จะกินทีหนึ่งต้องไปหากินตามแหล่งที่เขาขาย ไปซื้อที่เยาวราช ถึงจะได้กิน ก็เลยเปิดร้านนี้ขึ้นมา เน้นขายอาหารจานเดียวเป็นหลัก แล้วก็ขายเมนูที่เราชอบด้วย (ยิ้ม) ตอนนี้ก็เปิดมาได้ 5 ปีแล้ว มีทั้งลูกค้าประจำและคนที่ผ่านมากิน ลูกค้าที่เคยกินร้านอร่อยแน่นอนมาก่อนก็มีเยอะเหมือนกันค่ะ เขาก็จะรู้ว่าจะเป็นอาหารคนละสไตล์กัน คือที่นี่เน้นอาหารจานเดียว แต่ที่อร่อยแน่นอนเน้นกับข้าวและอาหารอีสานมากกว่า แต่ที่เหมือนกันคือความอร่อย (หัวเราะ)” อ๋อย ศรินทิพย์ ไชยวิรุฬห์เจริญ เจ้าของร้านชื่อดังทั้งสองช่วยยืนยัน
เห็นติดป้ายเป็นเมนูแนะนำขนาดใหญ่อยู่หน้าร้าน ถ้าไม่ลองก็เหมือนมาไม่ถึง จึงสั่ง “ผัดหมี่ฮ่องกง” มาประเดิมต่อมรับรสก่อนเพื่อน คุณสมบัติที่โดดเด่นและแตกต่างจากร้านอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัดเลยคือความมัน โดยปกติแล้วถ้าสั่งเมนูนี้ ต้องทำใจเอาไว้ก่อนเลยว่าปากต้องมันแผล็บ ดีไม่ดีกินไปกินมาอาจมันทั้งหน้า แต่ที่นี่กลับผัดได้ไม่มันไม่เลี่ยน ปากไม่เยิ้มอย่างที่ควรจะเป็น ถือเป็นความตั้งใจของเจ้าของสูตร จึงทำให้ลูกค้าทั้งรุ่นใหญ่รุ่นเล็กติดใจจานเด็ดจานนี้กันเป็นแถบ
ที่สำคัญคือที่นี่ใช้เส้นหมี่ของฮ่องกงจริงๆ ไม่ใช่เส้นทั่วๆ ไปอย่างหลายๆ ร้าน จึงช่วยให้ได้รสอร่อยที่แตกต่าง ถึงแม้ว่าราคาเส้นจะแพงกว่าแบบปกติอยู่หลายเท่าตัว คือเส้นปกติกิโลกรัมละ 20 บาท แต่เส้นหมี่ฮ่องกงราคา 100 กว่าบาท แต่ทางร้านยังเต็มใจจะคงต้นตำรับเดิมเอาไว้เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองของดี แม้กระทั่งหมูกรุบชิ้นโตที่แต่งมาบนชามก็ไม่ได้ทำหน้าที่แค่ประดับเพื่อความสวยงาม แต่ยังช่วยเสริมรส เพิ่มความกรุบกรอบเคี้ยวมันให้ชามนี้มีรสชาติเข้มข้นลงตัว
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” คืออีกหนึ่งจานที่มีหมูกรุบโรยหน้ามาเหมือนกัน แต่ที่ต่างออกไปคงเป็นตัวเส้นที่กรอบนอกแต่เคี้ยวหนึบภายใน ประเมินจากสายตาแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวดูจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ชวนเชิญให้กินเท่าใดนัก แต่พอเคี้ยวดูจึงรู้ว่าส่วนที่ติดกันเป็นก้อนนั้นคือส่วนผสมของแป้งและไข่ที่รวมกันได้อย่างลงตัว ยิ่งราดด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ยิ่งกลมกล่อมอย่าบอกใคร แถมด้วยเนื้อไก่ทรงเครื่อง มีรสในตัวเอง ช่วยเสริมให้จานนี้อร่อยเป็นทวีคูณ
เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบบางมาก ทำให้ผัดออกมาแล้วได้สัมผัสกรอบนอกแต่นุ่มในด้วยไข่ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญซึ่งใส่เบิ้ลให้จานละสองใบ ส่วนที่เห็นว่าผัดออกมาแล้วมันน้อยมากนั้นเป็นเพราะใช้เตาถ่านผัด เป็นสูตรโบราณในการคั่วเมนูนี้ จึงอาจต้องใช้เวลาผัดนานกว่าแบบปกตินิดหนึ่ง แต่รับรองว่าสั่งแล้วคุ้มค่าแก่การรอ ที่เด็ดไปกว่านั้นคือทางร้านปรุงน้ำที่ใช้ผัดไว้เสร็จสรรพ แค่ราดลงไปผัดกับเส้นก็จะได้มาตรฐานความอร่อยเท่ากันทุกจานไม่ขาดไม่เกิน
ถ้าสั่งจานเดียว กินคนเดียว กลัวว่าจะเบื่อ แนะนำให้เพิ่ม “ตำไทยไข่เค็ม” ลงไปในลิสต์ด้วย โดยเฉพาะคนที่ไม่ถนัดกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กับซอส ตำไทยก็ถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว ด้วยรสหวานนิดๆ แต่ยังมีความเผ็ดแฝงที่ปลายลิ้น ตักกินพร้อมๆ กับเส้นกรอบเนื้อบาง แซบอย่าบอกใคร ส่วนมะละกอก็ไม่ชุ่มน้ำจนเละหรือดิบจนแข็งเกินไป ถือเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้ต่อมรับรสทำงานได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีกุ้งตัวโตๆ และไข่เค็มอวบๆ ที่ใส่มาให้ไม่ยั้ง สั่งแค่จานเดียวจานนี้ สามารถพูดคำว่า “เต็มอิ่ม” ได้อย่างสบายๆ
จะให้คล่องคออีกนิด “ต้มเลือดหมู” ก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ ใครที่เคยมีความหลังฝังใจกับเรื่องเครื่องในคาวๆ แนะนำให้มาปรับทัศนคติที่นี่กันใหม่ เพราะทั้งตับ เลือด และไส้ ไม่มีส่วนไหนเลยที่มีกลิ่นชวนสงสัย ขนาดว่าปกติแล้วคนชิมไม่นิยมกินเครื่องใน ยังต้องยกนิ้วให้กระบวนการกำจัดกลิ่นของร้านนี้เลย ทั้งนี้ส่วนประกอบย่อยอย่างอื่นก็เด็ดไม่แพ้กัน หมูกรอบติดมันกรอบๆ นุ่มๆ เคี้ยวเพลินจนลืมเรื่องอ้วนไปเสียสนิท ลองได้ตักน้ำใสๆ ซดให้คล่องคอ รสพริกไทยที่แทรกอยู่อย่างละมุนละไม ให้ความรู้สึกร้อนท้องนิดๆ เพิ่มความกระชุ่มกระชวยได้เป็นอย่างดีทีเดียว
ล้างรสคาวด้วย “ขนมเค้กไข่นมสดบ้านโปรดปราน” ขนมหวานโฮมเมดยอดนิยมของร้านเป็นการปิดท้าย กัดแค่คำแรก เนื้อแป้งนุ่มละลายในลิ้น กินเพลินจนแทบไม่ต้องเคี้ยว เสริมให้ติดใจอีกนิดด้วยเนื้อครีมเล็กๆ ที่แอบสอดไส้อยู่ภายใน ไม่มากไม่น้อยเกินไป นี่ถ้าเสิร์ฟมาเป็นเมนูแรกๆ คงไม่เหลือท้องให้ลองอาหารคาวเป็นแน่ คนที่เต็มอิ่มกับเมนูหลักแล้ว จะซื้อใส่กล่องกลับบ้าน เก็บเอาไว้ในตู้เย็นก็อยู่ได้เป็นอาทิตย์ ส่วนคนที่อยากลองแวะมาชิมด้วยตัวเองแต่ไม่แน่ใจว่าทางร้านจะปิดหนีน้ำท่วมหรือเปล่า พี่อ๋อยช่วยยืนยันให้อุ่นใจว่า “จะขายจนไม่เหลือของให้ขาย ถึงน้ำปริ่มอยู่หน้าบ้านก็ยังเปิดค่ะ”
“บ้านโปรดปราน”
ตั้งอยู่ตรงหัวมุมลาดพร้าวซอย 1 หลังห้างสรรพสินค้ายูเนียนมอลล์
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10.30 - 22.00 น.
เบอร์ติดต่อ 08-9120-8050
4 อันดับเมนูโปรดปราน!
1. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ : เส้นบางกรอบ นุ่มเนื้อไข่ ใส่ซอสเด็ดรสเฉพาะตัว
2. ผัดหมี่ฮ่องกง : หมี่ฮ่องกงแท้ๆ ไม่มันไม่เลี่ยน พร้อมหมูกรุบรสจัดจ้าน
3. ต้มเลือดหมู : เครื่องในไม่มีคาว ซดคล่องชุ่มคอ
4. ตำไทยไข่เค็ม : หวานนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ อร่อยแซบลงตัว
ข่าวโดย Manager Lite/ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์
ภาพโดย... พงศ์ศักดิ์ ขวัญเนตร
