กลิ่นขนมไทยอบเทียนหอมเตะจมูกเมื่อเดินผ่านหน้าร้านขนมบ้านขวัญ ร้านขนมไทยเลื่องชื่อ ที่หอบสูตรความอร่อยมาจากเมืองเชียงใหม่ เจ้าดั้งเดิมที่มีมานานเกือบ 30 ปี ด้วยสุดยอดฝีมือการทำอย่างพิถีพิถันจากเจ้าของร้านเอง ปราง-เขมจิรา อินทปัน ทายาทขนมไทยโบราณ ได้โชว์การจัดวางแฮนด์เมดอย่างมืออาชีพ ที่มีระดับความอร่อยไม่น้อยหน้าต้นตำรับชาววัง รสชาติร่วมสมัยที่ถูกปากคนไทยยุคปัจจุบัน แม้คนไม่ชอบขนมหวานยังต้องยกนิ้วให้!
“ร้านแรกคุณแม่เปิดที่เชียงใหม่มาตั้งแต่ปี 2525 ก็ผ่านมาเกือบ 30 ปีแล้ว ซึ่งเราทำร้านเบเกอรีมาก่อนแล้วเห็นว่ามันมีอยู่ทั่วไป จึงอยากจะทำขนมที่เป็นของไทย แต่ให้มีความแตกต่างจากที่อื่น จึงเปลี่ยนมาทำร้านขนมไทยแทน”
แม้ร้านขนมบ้านขวัญจะอยู่คู่ขนมไทยมานานหลายปี แต่ยังคงกลิ่นและรสชาติของความเป็นไทยอย่างเสมอต้นเสมอปลาย ทั้งขนมไทยโบราณ และขนมไทยประยุกต์ร่วมสมัย ที่จัดทำเป็นชิ้นพอดีคำ รับประทานง่าย รสชาติกลมกล่อม หอมหวาน และมีรูปร่างหน้าตาประณีต สวยงาม น่าลิ้มลอง
ขนมไทยทั้งหมดมีประมาณ 40 กว่าชนิด และมีขนมบางอย่างที่ทางร้านรับทำเฉพาะออเดอร์เท่านั้น มีตั้งแต่ขนมตระกูลทอง ทองเอก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง จ่ามงกุฎ เม็ดขนุน ขนมชั้น ลูกชุบ วุ้นม้วนกุหลาบ วุ้นกะทิใบเตย ลืมกลืน มันอัมรา ข้าวเหนียวมะม่วง หม้อแกง ตะโก้ ฯลฯ ยิ่งพูดก็ยิ่งกลืนน้ำลายตาม แต่ขอรับรองว่าพอเข้าปากแล้วจะต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยจนลืมกลืน! เหมือนชื่อขนมลืมกลืนที่แนะนำมา
ให้แนะนำทั้งหมดกว่า 40 ชนิด หน้ากระดาษนี้คงเขียนไม่พอ จึงขอยกตัวอย่างสุดยอดขนมไทยขายดีของร้านมาฝากแล้วกัน เริ่มด้วย “ขนมชั้น” ครองตำแหน่งขนมไทยขายดีอันดับหนึ่งของร้านมานานแสนนาน มี 5 สี 5 รสชาติให้เลือกชิมด้วยกัน ได้แก่ ใบเตย อัญชัน บีตรูต กาแฟ และสีชมพูอมหวาน แต่ด้วยรสชาติที่ไม่หวานมากนัก สาวๆ จึงมักเลือกชิมเป็นประจำ
“เราเป็นเจ้าเดียวเลยที่มีการจัดขนมชั้นเป็นดอกกุหลาบ มีความโค้ง เว้า เกิดจากการจับกลีบด้วยมือทีละดอก จึงถือเป็นงานแฮนด์เมดที่ปราณีต สวยงามเหมือนดอกกุหลาบจริงๆ”
ส่วน “ขนมจ่ามงกุฎ” ที่ดูเหมือนความยากในการประดิดประดอยจะเป็นตัวกำหนดราคาเข้าแล้ว เพราะจ่ามงกุฎชิ้นนี้มีราคา 30 บาท ในขณะที่ขนมไทยอีกหลายชนิดราคา 5-7 บาท/ชิ้นเท่านั้น ราคาจึงเป็นเครื่องการันตีว่าขนมจ่ามงกุฎที่นี่ไม่ธรรมดาเสียแล้ว ซึ่งหารับประทานลักษณะนี้ได้ยากในปัจจุบัน และต้องมาที่นี่ที่เดียวเท่านั้น
“จ่ามงกุฎเป็นขนมทำยาก ข้างล่างจะทำด้วยแผ่นแป้งกรอบ ตรงกลางเป็นไข่ แป้ง น้ำตาลกวน และล้อมรอบด้วยเมล็ดแตงโมกวาดน้ำตาล (ทำยากมาก) เพราะต้องกวาดน้ำตาลในกระทะนานหลายชั่วโมงกว่าจะขึ้นเป็นเกล็ดหนามตามแบบโบราณ จึงต้องใช้ความอดทนมากในการทำ และแปะยอดด้วยทองคำเปลว ตัวนี้ก็เลยราคาแพง เพราะว่ามันเป็นงานฝีมือที่จะใช้ในงานพิธีมากกว่า”
ด้าน “ขนมลูกชุบ” ก็ไม่น้อยหน้าขนมไทยแบบอื่น ออกแบบจำลองเป็นผัก ผลไม้ชิ้นเล็กได้อย่างน่ารัก พอดีคำ มีหลายแบบให้เลือกชิม ไม่ว่าจะเป็น แครอท ชมพู่ พริก มะม่วง ฯลฯ แล้วแต่คนทำจินตนาการ หน้าตาที่ออกมานอกจากจะเหมือนจริงตามต้นฉบับแล้ว สีสันยังสดใสชวนรับประทาน มีกลิ่นหอมของเทียนอบเช่นเดียวกับขนมกลีบลำดวน ที่เนื้อนุ่มเนียน อร่อย และหน้าตาก็น่ารับประทานอีกด้วย
ขนมไทยตัวพิเศษซึ่งหน้าร้านไม่มีขายคือ “วุ้นม้วนกุหลาบ” เป็นการเอาวุ้นมาม้วนเป็นดอกกุหลาบให้มีรูปร่างสวยงาม ถ้าสำหรับคนรักสุขภาพ ก็จะมี “แอปเปิลอบ” ซึ่งเอาแอปเปิลไปอบจนแห้งแล้วนำมาม้วนเป็นดอกกุหลาบเช่นเดียวกัน การจัดหน้าดอกกุหลาบจึงถือว่าเป็นไฮไลต์ของขนมไทยโบราณที่มีการออกแบบร่วมสมัย นอกจากนี้ก็จะมีวุ้นถั่วแดง มะยงชิดหน้าไก่ โอวนี้แปะก้วย ซึ่งร้านขนมบ้านขวัญตั้งใจทำอย่างประณีต
“กลุ่มลูกค้าของร้านจะมีหลายประเภท มีตั้งแต่ที่ซื้อรับประทานเอง ซึ่งเป็นลูกค้าทั่วไปที่เข้ามาหน้าร้าน ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง มีทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะผู้หญิงชอบทานของหวาน บางคนเข้ามาก็ตื่นตาตื่นใจ ไม่ค่อยรู้จัก เพราะขนมไทยบางอย่างก็โบราณไปแล้ว ลูกค้าบางท่านก็ซื้อเป็นของฝาก หรือให้เป็นของขวัญในเทศกาลสำคัญ”
จะเห็นว่ากลุ่มลูกค้าซื้อฝากจะกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านไปแล้ว เนื่องด้วยแพกเกจจิ้งหลากหลายรูปแบบที่เหมาะต่อความต้องการของลูกค้า มีความสวยงาม โดดเด่น ทั้งการจัดวางที่ประณีตแบบเน้นความเป็นไทย สำหรับใช้ในพิธีมงคล งานทำบุญถวายพระ การตกแต่งพานขันหมากในงานแต่งงาน ด้วยฝีมืองานเย็บใบตองที่งดงาม ตามแบบประเพณีพิธีวิวาห์ และเป็นที่ถูกใจลูกค้ากลุ่มโรงแรมชั้นนำต่างๆ สำหรับใช้เลี้ยงในงานประชุม สัมมนา อีเวนต์ และเป็นของชำร่วยได้อีกด้วย
ใครอยากลิ้มลองขนมไทยสูตรดั้งเดิม หรือซื้อเป็นของฝากก็สามารถแวะเวียนมาเลือกชิมขนมอร่อยๆ กันได้ ถ้าเข้ามาในวันหยุดหรือช่วงเทศกาล ประมาณเดือนตุลาคม-กุมภาพันธ์ ลูกค้าอาจแน่นหน่อย แต่ไม่ต้องห่วง เพราะร้านขนมบ้านขวัญเปิดเพิ่มแล้ว
ขนมร้านบ้านขวัญมี 3 สาขาที่เชียงใหม่ และอีกหนึ่งสาขาที่กรุงเทพฯ บริเวณต้นถนนนราธิวาสราชนครินทร์ (ก่อนซอย1)
เปิดบริการ : 08.30-20.30 น.
ราคา : 5-7 บาท, จ่ามงกุฎ 30 บาท
โทร. : 0-2234-5841, 08-9204-4549
อิ่มใจความหมายดีๆของขนมไทย
ขนมจ่ามงกุฎ - การเลื่อนขั้น เลื่อนตำแหน่ง ความมียศถาบรรดาศักดิ์
ขนมทองเอก - ชีวิตที่เป็นหนึ่งตลอดกาล
ขนมชั้น - ความเจริญเป็นชั้นที่สูงขึ้นๆ
ขนมลูกชุบ - ความน่ารัก น่าเอ็นดู ซึ่งมักจะเป็นผู้ใหญ่ให้ผู้น้อย
ข่าวโดยทีมข่าว M-Lite/ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย อดิศร ฉาบสูงเนิน
