ใครได้ยินชื่อร้าน “กาแฟโรแดง” คงต้องแปลกใจกับชื่อนี้ มีความหมายว่าอะไร? ใช่ภาษาไทยไหม? ทีมงาน m-cuisine จึงต้องตามหาเจ้าของร้านเพื่อมาไขข้อข้องใจนี้ คุณแนน - ศิริเลิศ ชลเกตุ เจ้าของร้านกาแฟโรแดง ทำร้านนี้ควบคู่กับอาชีพแอร์โฮสเตสของเธอ หน้าเป๊ะ! หุ่นเป๊ะ! ถือได้ว่าเป็นคนสวยคนหนึ่ง มีเสน่ห์เรียกลูกค้าเข้าร้านได้เลย ประกอบกับสไตล์การตกแต่งร้านที่แปลกใหม่โดยการเลือกใช้สีที่ตัดกัน จึงช่วยสร้างบรรยากาศร้านให้ดูน่านั่งมากเลยทีเดียว
ร้านนี้ทำตามความฝันของเจ้าของร้าน ที่เคยคิดไว้ว่าอยากมีร้านกาแฟสักร้าน จากอาชีพแอร์ฯทำให้ได้เดินทางบ่อยจึงมีโอกาสได้ไปนั่งร้านกาแฟหลายๆร้าน สิ่งหนึ่งที่เธอชอบคือบรรยากาศในร้านกาแฟ กลิ่นของกาแฟ ชอบมองดูคนที่เข้ามาในร้าน ว่าทำไมคนชอบมานั่ง มาใช้ชีวิตอยู่ในร้านกาแฟนานๆ ประกอบกับแฟนได้ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กาแฟ ทำให้สนใจตรงนี้มากขึ้น จึงเกิดเป็นร้านนี้ขึ้นมาซึ่งเป็นร้านแรกและร้านเดียว จนมาถึงวันนี้ก็ครบ 10 ปีแล้ว
ศิริเลิศ ชลเกตุ เจ้าของร้านกาแฟโรแดง บอกว่า ที่มาของชื่อร้านโรแดงนั้น แต่ก่อนคุณพ่อคุณแม่เคยทำร้านเสื้อผ้าที่สยามสแควร์ แล้วสถาปนิกที่ทำร้านนี้เป็นคนตั้งให้ มันเป็นชื่อของจิตรกร ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่ง ชื่อว่า “โรแดง” เราจึงนำชื่อนี้มาตั้งเป็นชื่อร้านกาแฟ ถ้าถามว่าชื่อโรแดงเกี่ยวกับกาแฟไหม? ไม่เกี่ยวเลย ลูกค้ามักจำได้ว่าเป็นกาแฟ “ลงแดง” (หัวเราะ)
เจ้าของร้านได้นำชื่อโรแดงมาทำเป็นสูตรเฉพาะกาแฟของร้านนี้ “กาแฟโรแดงจริงๆเป็นกาแฟดำเย็น เป็นสูตรง่ายๆเพื่อให้เป็นเอกลักษณ์ของร้านนั่นเอง คือเราไม่ได้ผสมอะไรเป็นพิเศษแต่เราใช้ผลิตภัณฑ์ของเราเอง ซึ่งเป็นอราบิก้า 100% มาจากสวนทศเทพ จ.เชียงราย ซึ่งที่นั่นได้ปลูกเฉพาะกาแฟอราบิก้าล้วน และทางร้านเราใช้อราบิก้าเพียงอย่างเดียว และก็รับมาจากที่นี่ที่เดียวเท่านั้น ตอนแรกที่เปิดเราได้ทดลองทำกาแฟสูตรต่างๆ จากหนังสือ จากคนทำกาแฟ จากคนที่ขายเครื่องทำกาแฟให้เรา เป็นสูตรหลักๆที่ตามร้านทั่วไปก็ใช้สูตรเดียวกัน แต่รสชาติจะออกมาต่างกัน เพราะว่าเมล็ดกาแฟต่างกัน ส่วนผสมต่างกัน มือคนละมือ แต่ละขั้นตอนที่ทำมีองค์ประกอบต่างกัน แรงอัดกาแฟ ก็เป็นส่วนหนึ่ง ดังนั้นคนชงกาแฟแต่ละคนจึงมีลูกค้าคนละคนกัน”
“พื้นฐานคนไทยดื่มกาแฟเจ๊กสามล้อถีบมาก่อน โดยไม่สนใจว่ารสชาติเป็นยังไง ขอซื้อไว้ก่อน แล้วเราจะทำยังไงจาก 10 บาท จะมาขายเขา 50 บาท เปลี่ยนเขาจากตรงนั้นมาตรงนี้ ทำไมเขาต้องมาจ่ายให้เราทั้งๆที่ตรงนั้นเขาได้เยอะกว่าอีก เราก็ต้องทำให้ลูกค้ารู้ว่า กว่าจะมาเป็นกาแฟที่ดื่มกันในร้านนี้ ต้องมาจากวิธีการผลิตในแต่ละขั้นตอนกว่าจะได้เมล็ด มีต้นทุนในการผลิตต่างๆ ตามคอนเซ็ปต์ของร้าน “จากสวนสวยสู่ถ้วยคุณ” จากขั้นตอนมันมีค่าสารพัดของการเดินทางจนมาถึงแก้วกาแฟนี้ ราคา 50 บาทที่ลูกค้าเสียมามันจึงต้องคุ้มค่ากับที่เขายอมจ่ายให้เรา”
เมนูกาแฟที่ขายดีหลักๆเป็นกาแฟโรแดง ทั้งร้อนและเย็น ราคาอยู่ที่ 45 และ 50 บาท เป็นกาแฟดื่มง่าย มีความกลมกล่อม รสชาติไม่เข้มข้นเกินไปทั้งร้อนและเย็น แต่ในกาแฟร้อนทุกตัวทางร้านจะไม่ปรุงรสหวานในกาแฟเลย อย่างคาปูชิโน่ก็ปรุงแค่ฟองนมเป็นท็อปอัพให้ลูกค้าเท่านั้น เพื่อเอาใจคอกาแฟจริงๆ ในกาแฟทุกตัวจะใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน ในแต่ละรสชาติมาจากวิธีการทำ การปรุงแต่งที่ต่างกัน แต่ทั้งหมดล้วนมาจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน เพราะง่ายต่อการจัดเก็บและไม่สิ้นเปลืองในการเก็บสต๊อกของ
นอกจากกาแฟโรแดงสูตรเฉพาะของร้านแล้ว ก็ยังมีรสชาติอื่นๆให้ได้ลิ้มลองในชื่อแปลกๆที่เรียกไม่เหมือนกับร้านทั่วไป อย่างกาแฟเวียนนิส เป็นกาแฟดำ เป็นเครื่องดื่มของคนอิตาเลียน รสชาติจะมันๆด้วยการเพิ่มวิปครีม กาแฟแมคเกียอาโต้ มาจากคำว่าmark คือการทำสัญลักษณ์ เป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ซึ่งใช้โฟมนมทำสัญลักษณ์บนกาแฟนั่นเอง และยังมีชาญี่ปุ่น ที่ส่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่นโดยเฉพาะ เจ้าของร้านบอกว่าถ้าหมดแล้วหมดเลย และอีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจคือ ชาเยลลี่ ซึ่งเป็นชาไทยที่มีเยลลี่อยู่ด้านล่าง ทำมาเพื่อสร้างจุดขายในวันสำคัญอย่างวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ก็ยังมีโกโก้ ชามะนาว ชาดำเย็น ชาเย็น น้ำแดงมะนาว ฯลฯ
ร้านกาแฟนี้ยังมีเบเกอรีรสชาติโดนใจลูกค้าอย่างบลูเบอร์ชีสพาย (40 บาท), คัสตาร์ด (40 บาท), เค้กมะตูม (45 บาท), เยลลี่ (15 บาท), Snow in Glass (50 บาท) เป็นสายไหมหลากสีม้วนเป็นลูกกลมๆ กินพร้อมกับนมสด และมีเดทนัทบาร์ (150 บาท) เป็นขนมโฮมเมด
“เดทนัทบาร์ เป็นขนมโฮมเมดที่มีลักษณะแข็งกว่าเค้กอ่อนกว่าคุ้กกี้ ซึ่งเป็นขนมของคนยิว เนื่องจากคุณแม่ของสามีเขาเป็นชาวอเมริกันยิว เขาจะทำขนมนี้แจกทุกปีใหม่ เราจึงไม่เคยเห็นในเมืองไทย ทำมาจากอินทผลัม เม็ดมะม่วง และแป้งสาลี ตอนนี้ก็ให้คุณแม่ทำเพื่อนำมาขายที่ร้านนี้โดยเฉพาะเลย
ลูกค้าที่นี่ส่วนใหญ่ก็เป็นลูกค้าเก่าที่อยู่กันมานานเป็น 10 ปี บางคนเหมือนเป็นญาติคนหนึ่งของเราไปแล้ว ลูกค้าเปรียบเสมือนเป็นคนทำกาแฟด้วย โดยมีเราเป็นคนดูแล ส่วนลูกค้าเป็นคนบริหารร้านกาแฟคนหนึ่ง และลูกค้าที่นี่ ขาจร 80% ขาประจำ 20% บางคนโทรมาตามว่ายังไม่เปิดร้านหรือคะ? บางทีโทรมาฟ้องว่าเปิดเพลงเสียงดัง บางทีลูกค้าก็ใช้พื้นที่ร้านเป็นที่ประชุมงาน นี่ก็เป็นอีกบรรยากาศหนึ่งที่เขารู้สึกสบายและมีความเป็นกันเองของร้าน จึงเป็นเหมือนสถานที่ที่แวะมากินกาแฟที่บ้าน
ลูกค้าประจำเราเป็นผู้หญิงกว่า 70% กาแฟร้อนขายได้น้อยกว่ากาแฟเย็นเพราะส่วนใหญ่ผู้หญิงชอบดื่มกาแฟเย็น ชอบรสชาติในความหวานมันของกาแฟ ส่วนผู้ชายที่เป็นลูกค้าประจำก็มีเหมือนกันแต่มีสัดส่วนต่อเดือนน้อยกว่าผู้หญิง ผู้หญิงดื่มกาแฟเพื่อแก้ง่วง แต่ผู้ชายเขาจะมีเอกลักษณ์ในการดื่มของเขาอีกแบบหนึ่ง คือบุคลิก เสริมบุคลิกโดยการดื่มกาแฟ แก้เบื่อ ดังนั้นคุณลักษณะในการดื่มกาแฟจึงต่างกัน”
การตกแต่งร้าน เป็นสไตล์ง่ายๆ สบายๆ ใช้โต๊ะสีขาว เก้าอี้สีแดง ดูสดใส น่านั่ง การใช้สีที่ตัดกันระหว่างขาวกับแดงนี้มาจากความชอบของเจ้าของร้านเป็นหลัก แต่มันก็ดูเข้ากันดีสำหรับร้านที่ขายเครื่องดื่มและอาหารว่าง
ร้านกาแฟโรแดง ตั้งอยู่ที่ตลาดบอง มาร์เช่ (โซนด้านหน้า) ถ.เทศบาลสงเคราะห์ ลาดยาว จตุจักร
เวลาเปิด-ปิด : 07.00-19.00 น.
ราคา : 50 บาท
เบอร์ติดต่อ : 02-954-4718, 08-1643-5791
ข่าวโดย M-lite / ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์
ภาพโดย อดิศร ฉาบสูงเนิน
