ทุกวันนี้... เวลาเกิดความรู้สึกอยากกินขนมขบเคี้ยวขึ้นมา เชื่อว่าหลายคนคงมีพฤติกรรมเหมือนๆ กัน คือเดินเข้าร้านสะดวกซื้อ เลือกหยิบซองขนมเล็กใหญ่ไปจ่ายเงิน ฉีกถุงและกินขนมภายในนั้น จนกลายเป็นความเคยชินของคนรุ่นนี้ไปแล้ว ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่เบื่อขนมจำพวกแป้งทอดซึ่งผลิตและบรรจุหีบห่อด้วยระบบอุตสาหกรรม เรามีทางเลือกที่สดกว่า ใหม่กว่า อร่อยมากกว่ามานำเสนอ
“ปั้นขลิบ” หรือ “แป้งสิบ” คือขนมโบราณ เป็นอาหารว่างที่คนไทยสมัยก่อนนิยมกินกันในช่วงบ่ายของวัน หลายคนอาจเคยมีโอกาสได้ลิ้มรสขนมชนิดนี้กันมาบ้างแล้ว แต่น้อยคนนักจะเคยลิ้มชิมรสชาติดั้งเดิม สูตรต้นตำรับชาววังแท้ๆ มาก่อน ซึ่งความต้องการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพียงแค่แวะมาที่ร้าน “ขนมแป้งสิบคุณกบ” รับรองว่าความอร่อยของขนมร้านนี้จะทำให้คุณเพลินไปกับรสมือชาววังอย่างแน่นอน
กบ อารียา ปลื้มสระชัย เจ้าของร้านคนปัจจุบัน ไม่เคยเป็นสาวชาววังมาก่อน แต่เป็นผู้สืบทอดสูตรขนมรุ่นที่ 3 แรกเริ่มนั้นสูตรทั้งหมดมาจากคุณทวด เสงี่ยม ณ ป้อมเพชร สมัยสาวๆ ท่านเคยทำงานในห้องเครื่องสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อแก่ตัวลงจึงได้ถ่ายทอดความรู้ทั้งหมดให้แก่ลูกสาว จากนั้นเมื่อคุณกบเข้ามาเป็นสมาชิกของบ้านในฐานะลูกสะใภ้ เธอจึงรับช่วงต่อและเปิดกิจการเป็นหลักเป็นแหล่งอย่างทุกวันนี้
“ถ้านับตั้งแต่คุณแม่แฟนเปิดขาย น่าจะประมาณ 40 กว่าปีแล้ว ตอนแรกๆ ทำขายที่บ้าน ช่วยคุณแม่เขา เราก็ขายกันเฉพาะคนที่รู้จักนี่แหละค่ะ แต่พักหลังๆ มีคนมาซื้อเยอะขึ้นเรื่อยๆ เหมือนเขาไปบอกกันปากต่อปาก คนสั่งเยอะขึ้นจนที่ทำในบ้านไม่พอ เลยย้ายมาขายที่ตลาดแทน ทุกวันนี้เฉพาะแป้งสิบนี่วันหนึ่งขายได้เป็นหมื่นตัว ใช้แป้งเป็นสิบๆ กิโลฯ บางวันออเดอร์เยอะจริงๆ ก็ต้องไปซื้อเพิ่ม ผสมแป้งใหม่ กวนใหม่อีกรอบ ทำกันตั้งแต่ตอนตี 4 ถึงเที่ยงคืนเลยก็มี” คุณกบเล่าให้ฟัง ในขณะที่มือยังทำหน้าที่กวนแป้งในกระทะอยู่ไม่หยุด
ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าลูกค้าร้านนี้เยอะขนาดไหน แค่เดินเข้ามาในตัวร้านก็จะเห็นกลุ่มคน 7-8 ชีวิตกำลังขะมักเขม้นทำหน้าที่ของตัวเอง ทั้งเคี่ยวแป้ง ปั้นเป็นลูกกลมๆ บดให้เนื้อแป้งแผ่ออก จากนั้นส่งไปยังแผนกใส่ไส้และจับจีบ ผ่านกรรมวิธีนึ่งหรือทอด แล้วจึงส่งไปให้คนบรรจุหีบห่อ เพื่อจัดส่งให้ลูกค้าอีกทีหนึ่ง เรียกได้ว่าทำกันเป็นระบบจริงๆ ส่วนลูกมือทั้งหมดก็ไม่ใช่ใครที่ไหน ทุกคนคือญาติของคุณกบนั่นเอง
พูดถึงที่มาที่ไปและทำความเข้าใจกระบวนการทำขนมไปหมดแล้ว ถึงเวลาพิสูจน์คำร่ำลือกันเสียที เราเลือกชิม “แป้งสิบ” ขนมชื่อดังประจำร้านก่อน ซึ่งทำให้ทีมงานประหลาดใจเป็นอย่างมาก เพราะร้านคุณกบมีให้เลือกทั้งแบบนึ่งและแบบทอด จากปกติจะเคยเห็นแค่แป้งสิบแบบทอดขายตามร้านอื่นๆ เสียมากกว่า และเมื่อได้ลิ้มรสยิ่งสร้างความประหลาดใจให้แก่เราเป็นสองเท่า ตัว “แป้งสิบนึ่ง” เนื้อแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวเจ้าและแป้งมันนั้นเรียกได้ว่าบางกำลังดี ทำให้รสจัดจ้านเครื่องเทศของไส้ในไม่ถูกบดบังด้วยเนื้อแป้ง แต่ความเหนียวนุ่มของตัวแป้งกลับช่วยเสริมรสของไส้ไก่และไส้ปลาได้อย่างลงตัว
หันมาลอง “แป้งสิบทอด” กันบ้าง ถึงแม้ว่าไส้ในจะใช้วัตถุดิบเดียวกันกับแบบนึ่ง แต่ส่วนผสมของแป้งซึ่งทำมาจากแป้งสาลีนวดผสมไข่ น้ำมัน และเนย เมื่อนำไปทอดจึงช่วยให้ได้เนื้อแป้งกรุบๆ เพิ่มรสสัมผัสให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เหมาะสำหรับคอขนมกรุบกรอบเป็นอย่างมาก จุดสำคัญที่ทำให้รสชาติโดดเด่นกว่าร้านอื่นๆ ก็คือ เนื้อแป้งของร้านจะบางและกรอบ ไม่หนาและแข็งอย่างหลายๆ ร้าน แถมยังสดใหม่ ทำตามออเดอร์ ขายหมดวันต่อวันไม่เก็บของเก่าไว้ขายในวันถัดไป ขนมจำพวกทอดกรอบของร้านนี้จึงไม่มีกลิ่นเหม็นหืนแม้แต่นิดเดียว
พูดถึงของทอด “ขนมปังหน้าหมู” กับ “เปาะเปี๊ยะทอด” ของร้านนี้ก็เด็ดไม่แพ้กัน ใครที่เคยกินขนมปังหน้าหมูของร้านไหนที่ว่าอร่อย รับรองว่าต้องสยบให้แก่ร้านนี้แน่นอน แค่ลองกัดลงไปคำแรกก็รับรู้ได้ถึงความกรุบกรอบของทั้งตัวขนมปังและหมูก้อนโตที่วางอยู่ข้างบน ต่างจากบางร้านที่กรอบแค่ขนมปังแต่เนื้อหมูนิ่มอย่างกับทอดกันคนละครั้ง ยิ่งได้จิ้มน้ำจิ้มเพิ่มรสชาติเข้าไปอีก ต้องบอกว่าอร่อยอย่าบอกใครเลย ส่วนเปาะเปี๊ยะทอดนั้น ให้รสชาติคล้ายปั้นขลิบแบบทอด แต่ต่างกันตรงลักษณะแป้งที่ห่อ ใช้แป้งบางพันรอบไส้ไว้หลายทบกว่า จึงให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบยิ่งกว่า บวกกับรสหวานๆ ของน้ำจิ้มที่ให้มา ช่วยเพิ่มสีสันให้แก่การกินไปได้อีกแบบหนึ่ง
อีกหนึ่งเมนูแนะนำคือ “สาคูไส้ไก่” ซึ่งขายดีติดอันดับ 2 จากขนมภายในร้านทั้งหมด ถัดจากแป้งสิบนึ่งที่ได้อันดับ 1 ไปครอง และแป้งสิบทอดซึ่งอยู่อันดับ 3 นักชิมที่ไม่ถนัดรสชาติจัดจ้านของขนมชนิดอื่น แนะนำให้ลองรสหวานแต่ไม่เลี่ยนของสาคูดูแล้วจะติดใจ โดยเฉพาะคนรักสุขภาพพลาดไม่ได้ เพราะถ้าเลือกซื้อสาคูจะได้ชุดผักกลับไปกินคู่กันด้วย
นอกจากนี้ยังมี “ข้าวตังหน้าตั้ง” กับ “ข้าวตังเมี่ยงลาว” ให้ได้ลองเลือกชิมกันด้วย คนที่เลือกไม่ถูกว่าจะลองแบบไหนก่อนดี แนะนำให้เริ่มจาก 3 อันดับขายดีก่อน ถ้าลองครบแล้วเกิดติดใจขนมทุกชิ้นของร้าน คุณกบกระซิบบอกมาว่าสามารถเลือกซื้อได้ครบทุกอย่าง คละกี่รสกี่แบบก็ได้ เพราะราคาคิดเป็นชิ้นอยู่แล้ว ส่วนลูกค้ารายไหนขี้เกียจเดินทางมาซื้อเอง แค่โทร.กริ๊งเดียวและอดใจรอสักนิด จะได้ขนมสดใหม่และอร่อยๆ จากร้าน ส่งตรงถึงมือคุณแน่นอน
รายงานโดย ทีมข่าว M-Lite / ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย วรวิทย์ พานิชนันท์
ร้านขนมแป้งสิบคุณกบ
ข้ามสะพานคลองบางกอกน้อย ขับรถเลยวัดทอง (วัดสุวรรณาราม) ไป จะเห็นทางรถไฟบางกอกน้อยและตลาดศาลาน้ำเย็นตั้งอยู่ติดกัน ให้เลี้ยวซ้ายไปตามทาง จะเห็นร้านอยู่ซ้ายมือบนแผงตลาด ตรงข้ามโรงพยาบาลสัตว์ดร.แพท
ทางร้านไม่มีโต๊ะให้นั่งรับประทาน หากสนใจแนะนำให้โทร.สั่งตั้งแต่ช่วงเช้า ติดต่อ 0-2411-1403 หรือ 0-8700-9374-8
