ทงคตสึราเมนสุดอร่อย: สาวๆ ญี่ปุ่นจะอายทำไมเมื่อต้องเข้าร้านราเมน

สวัสดีครับผม Mr.Leon มาแล้ว คนญี่ปุ่นบอกว่าโลกนี้มีความแปลกอยู่อย่างหนึ่งคือ หลายสิ่งมีความย้อนแย้งกัน หรือมีความขัดแย้งกันเอง เรียกว่า 矛盾 (Mu-jun) คำว่า Mujun มาจากอักษรคันจิ 2 ตัวประกอบกัน คือ คันจิคำว่า 矛(Hoko) ที่แปลว่า หอก และอักษรคันจิคำว่า 盾 (Tate) ที่แปลว่า โล่ป้องกัน มีเรื่องเล่ามาจากตำนานจีนเหตุเกิดที่ร้านขายหอกและโล่ ว่า

คนขายหอก (Hoko) โฆษณาว่าหอกของตนเป็นหอกที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ไม่ว่าศัตรูจะใช้โล่หรือสิ่งป้องกันแบบไหนก็สู้ได้ โล่จะพังยับไม่เหลือชิ้นดี ไม่สามารถที่จะยับยั้งแสนยานุภาพของหอกนี้ได้


และเขาก็โฆษณาโล่ (Tate ) ที่ร้านของตนว่า โล่ของร้านเราเป็นโล่ที่วิเศษ เป็นสิ่งป้องกันที่สามารถป้องกันหอกและสรรพาวุธได้ดีที่สุดอย่างมีประสิทธิภาพ ร้านเราขายโล่ที่ดีที่สุดป้องกันได้ทุกอาวุธไม่ว่าหอกจะมีฤทธาร้ายแรงแค่ไหนก็สามารถที่จะทำให้อาวุธนั้น หรือทำให้หอกที่พุ่งมานั้นหักและบุบสลายไปได้

เมื่อลูกค้าได้ฟังดังนั้น จึงถามว่าแล้วถ้าใช้หอกที่ดีที่สุดที่ว่า กับโล่ที่ดีที่สุดดังกล่าว มันจะเป็นยังไง?! ...คนขายไม่สามารถตอบอะไรได้ !!! …. นี่คือ 矛盾 (Mujun)

矛盾 Mujun หรือ "ความขัดแย้ง" เป็นคําใช้ในความหมายเมื่อเกิดความย้อนแย้งกันเอง ตัวอย่างสถานการณ์ 矛盾 Mujun เช่น

●ช่วงเช้าวันนี้ เขาบอกว่าคืนนี้เขามีนัด แต่พอถึงช่วงบ่ายๆ เขากลับบอกว่าเขาว่างมากเลย ลักษณะนี้ถือว่าเป็น 矛盾 Mujun หรือ "มีความขัดแย้ง"

● เจ้านายมักจะพูดบ่อยๆ ว่า "ให้ทํางานของคุณอย่างไว งานด่วนแต่ให้สุภาพนุ่มนวลนะ" ซึ่งฉันฟังแล้วรู้สึกว่ามันขัดแย้งกันไหม?! ลักษณะนี้ถือว่าเป็น 矛盾 Mujun

●การที่บอกให้เลือกใส่เสื้อผ้าบางเบาในขณะที่มีอากาศหนาวเย็นมาก ลักษณะนี้ถือว่าเป็น 矛盾 Mujun หรือ "มีความขัดแย้ง"

● พวกผู้ชายทึมๆ เชยๆ นี่ไม่ชอบเลย ฉันชอบหนุ่มหล่อแบดบอย และเธอก็บอกกับหนุ่มแบดบอยคนนั้นว่า ต้องมีฉันคนเดียวเท่านั้นห้ามนอกใจ คำพูดและความคิดเช่นนี้คือ 矛盾 Mujun

●ชีวิตทำงานของพนักงานบริษัทญี่ปุ่น เช่น กรณีคนญี่ปุ่นที่ทำงานอย่างหนัก ทำงานดึกๆ ดื่นๆ จนเสียสมดุลของชีวิตและครอบครัว แต่ถ้าเทียบเป็นชั่วโมงการทำงานและรายได้ที่ได้แล้ว กลับได้น้อยกว่าเดิมอีก ลักษณะนี้ก็ถือว่าเป็น 矛盾 Mujun เหมือนกัน

●หรือบางครั้งไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะกินอะไรดี ระหว่างสิ่งที่อยากกินรู้สึกอร่อยมาก แต่อาหารนั้นไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และอาจเป็นสิ่งที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ หรืออาจจะเป็นโทษเสียด้วยซ้ำ กับอาหารที่ไม่อร่อยไม่มีรสชาติ หรือกลิ่นไม่ดี ไม่ถูกใจ ไม่ถูกปาก แต่เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ลักษณะนี้ก็ถือว่าเป็น 矛盾 Mujun เหมือนกัน

ช่วงนี้ทุกคนก็ทราบว่า เกิดโรคระบาดโควิด-19 ที่มีส่วนทำให้ทุกคนต้องปรับตัว คงจะมีการเปลี่ยนวิถีในการดำเนินชีวิตต่างๆ อย่างมากมาย และอาจจะทำให้เกิดความเคร่งเครียดขึ้นมาบ้าง ซึ่งผมเองก็เป็นเหมือนกับทุกท่าน ต้องกักตัวอยู่แต่ในห้อง ที่จริงแล้วถ้าไม่มีเรื่องโรคระบาดนี้เกิดขึ้น ตอนนี้ผมก็คงไปเที่ยววันหยุด และปีนี้คงจะอยู่ที่ลานสกีที่ผมจองล่วงหน้ากว่าครึ่งปี กลับกลายเป็นว่าต้องยกเลิกทุกอย่าง และเงินจากการจองบางรายการก็ยังไม่สามารถที่จะคืนได้ ก็รู้สึกเดือดร้อนอยู่เหมือนกัน ต้องกักตัวอยู่ห้องหลายวันไม่ได้ออกไปไหน ที่จริงเรื่องสกี เรื่องเที่ยวก็ยังพออนุโลมได้ เพราะว่าก็เข้าใจสถานการณ์ เอาไว้ถ้าเหตุการณ์ดีขึ้นค่อยหาโอกาสไปอีกก็ได้ แต่ตอนนี้การอยู่ในห้องนานๆ มันทำให้ผมรู้สึกอยากกิน ทงคตสึราเมน とんこつラーメン Tonkotsu ramen มากๆ จะทำเองก็ไม่ได้ เคี่ยวไม่นานได้เหมือนที่ร้าน อาหารแบบนี้นี่เกลือเยอะ ไขมันเยอะ ไม่ค่อยมีประโชน์หรอกครับแต่อยากกินมาก แบบนี้ก็ถือว่าเป็น 矛盾 Mujun เหมือนกันนะเนี่ย


ทงคตสึราเมน ของดีแห่งฟุกุโอกะ คือราเมนซุปกระดูกหมูรสเข้มข้น นํ้าซุปที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูจนมีเป็นสีขาวข้น มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม เป็นราเมนอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น ทงคตสึราเมนถือกำเนิดขึ้นที่เมืองฮากาตะ ในจังหวัดฟุกุโอกะ และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วพื้นที่คิวชู และประเทศญี่ปุ่นจนถึงปัจจุบัน เส้นบะหมี่ของทงคตสึราเมนแบบดั้งเดิมนั้นจะเป็นแบบเส้นตรง เรียวและเล็ก และมีเครื่องเคียงคือเนื้อหมูชาชู, ต้นหอมซอย, งาเพื่อเพิ่มความหอม และอาจจะใส่ขิงดอง กระเทียมสดบดลงในนํ้าซุปก็ได้ เพิ่มความเข้มข้นเผ็ดร้อนนิดๆ โดยทั่วไปร้านทงคตสึราเมนจะมีลักษณะเป็นร้าน Yatai หรือร้านแผงลอย ยิ่งดูรกๆ ยิ่งอร่อย จริงๆ นะครับ

ปกติเราจะเห็นแต่ลุงๆ หรือผู้ชายเข้าร้านราเมนแบบที่ดูรกๆ รถเข็นนะครับ สาวๆ ญี่ปุ่นถ้าเธอไปคนเดียวจะไม่ค่อยกล้าเข้าร้านราเมนเท่าไหร่เพราะว่าสาวๆ จะค่อนทางขี้อาย ไม่กล้าอยู่ในร้านแบบนั้นกระมัง ที่ญี่ปุ่นมีราเมนหลากหลายประเภทมาก อาทิ

△ราเมน Chūka soba 中華そば เป็นราเมนญี่ปุ่นแบบสไตล์โตเกียว เส้นแบบ Chūka soba ในน้ำซุปรสชาติอ่อนโยน ที่รับประทานกับ Menma หรือหน่อไม้อบแห้งแช่ในน้ําแล้วปรุงรส และสาหร่ายทะเล


△ Sapporo ramen 札幌ラーメン ซัปโปโรราเมนเส้นหนาๆ จะรับประทานกับน้ำซุปมิโซะรสชาติเข้มข้น มีเนย และข้าวโพด ฯลฯ


ถ้าเปรียบเทียบกับข้างต้น
△ทงคตสึราเมน とんこつラーメン Tonkotsu ramen　บะหมี่เส้นบาง ๆ ในซุปกระดูกหมูเข้มข้นที่อุดมไปด้วยเกลือและไขมัน ราเมนในคิวชูและฟุกุโอกะเป็นอะไรที่มีรสชาติอร่อยนัวยั่วๆ ลิ้น อาจจะไม่ค่อยดีสําหรับร่างกายของคุณ แต่มันจะอร่อยมากๆ

ครั้งหนึ่งผมนัดเพื่อนไปเจอกันที่สถานีชิมบาชิ ซึ่งเป็นย่านที่มีอาคารสำนักงานเยอะ และอยู่ใกล้ย่านกินซ่า ใกล้ย่าน Marunouchi ที่เป็นย่านคนทำงานออฟฟิศธุรกิจการเงินการธนาคาร แถวสถานีชิมบาชิจึงมีร้านอาหารเยอะ มีร้านราเมนเยอะมาก พนักงานออฟฟิศ salaryman บริษัทต่างๆ เยอะมาก ร้านค้าร้านอาหารรอบสถานีมีทั้งร้านที่เป็นแบบ Family Restaurant หรือร้านที่มีเมนูอาหารหลากหลาย ทานได้ทุกเพศทุกวัยในครอบครัว และร้านแบบ Yatai ร้านราเมนแบบยืนกินบนเคาวน์เตอร์ ร้านที่ไม่มีที่นั่งประเภทนี้เน้นกินเร็วออกจากร้านเร็วทันเวลาเร่งด่วน ร้านแนวๆ นี้จะเจอลูกค้าผู้ชายมากกว่า และมีเชฟที่แต่งตัวเลอะๆ ผูกผ้ากันเปื้อนเลอะคราบน้ำมัน ซอสต่างๆ กลิ่นของย่านนี้ก็จะมีควันและกลิ่นฟุ้งกระจาย อบอวลไปด้วยกลิ่นเครื่องปรุง ไขมัน ไอของอาหารต้ม เป็นต้น ดูไม่ค่อยน่าภิรมย์นัก แต่ว่าอาหารแนวนี้นี่แหละอร่อยเลิศรส ผมล่ะชอบทานจริงๆ จานเดียวไปเคยพอ มักจะสั่งเพิ่มที่เรียกว่า 替え玉 kae dama


ทงคตสึราเมนมีระบบหนึ่งเมื่อเราต้องการสั่งเส้นบะหมี่เพิ่ม เรียกว่า kae dama หรือดับเบิ้ล คำนี้มีที่มาจากการหาคนมาเป็นตัวแทนคนอีกคนหนึ่ง เช่น สมัยก่อนไม่มีทั้งภาพถ่ายหรือเครือข่ายสังคมออนไลน์ SNS แต่มีปืน　ยุคสมัยซามูไรสมัยก่อนนี้เวลาที่ไดเมียว เจ้าผู้ครองนครหรือเจ้าเมือง ต้องออกเดินทางหรือออกรบ ถ้าต้องนั่งในรถม้า ที่จริงคนที่นั่งในนั้นอาจจะไม่ใช่ท่านไดเมียวตัวจริงก็ได้ จะมีการหาคนอื่นที่มีรูปร่างหน้าตาลักษณะคล้ายท่านมานั่งแสร้งว่าเป็นท่านเจ้าเมือง　 อาจจะเป็นน้องชาย ลูกพี่ลูกน้อง หลานชาย เป็นต้น มาแทนตัวเอง เพื่อป้องกันการประทุษร้ายหรือการดักลอบสังหาร และท่านเจ้าเมืองเองไปทําหน้าที่อยู่ในกลุ่มนักรบ มีเรื่องเล่าว่าไดเมียวท่านหนึ่งที่จริงท่านป่วยและเสียชีวิตไปแล้วแต่เพื่อป้องกันลูกชายที่ยังเล็กและไม่ให้ศัตรูรู้ว่าตัวเองเสียชีวิตแล้ว จึงออกอุบายให้คนที่เหมือนตนแสดงเป็นตนเองมาโดยตลอด ก็เรียกว่า kae dama


หรือตัวอย่างจากในสถานการณ์ปัจจุบันก็คือ การหาตัวแทนไปสอบแทนตัวเอง หรือการแกล้งทำเป็นบุคคลตัวจริง และการสั่งเส้นราเมนมาเพิ่มนั้นเราก็เรียกว่า kae dama เหมือนกันเพราะบางคนกินหมดชามแล้วแต่มีน้ำซุปเหลืออยู่ จะสั่งชามใหม่ก็ราคาแพง ร้านราเมนจึงมีระบบการสั่งเฉพาะอย่าง สั่งเส้นอย่างเดียวก็ได้ เราสามารถสั่ง kae dama มาทานเพิ่มได้ วันที่ผมไปทานกับเพื่อนผมก็สั่ง kae dama มาสองสามครั้ง ซึ่งการสั่ง kae dama อย่างเดียวก็จะทำให้ราคาถูกกว่าสั่งราเมนใหม่ทั้งชาม เพราะราคาเส้นอย่างเดียวก็ไม่เกิน 30 -60 บาท ผู้ชายก็ปกตินะครับการยืนทานที่เคาวน์เตอร์ของร้าน หรือการสั่ง kae dama มาเพิ่ม แต่สำหรับสาวๆ ญี่ปุ่นแล้วสงสัยจะไม่กล้าแน่ๆ

ดังนั้นเพื่อเป็นการรองรับปัญหานี้ จึงมีร้านราเมนร้านหนึ่งเกิดไอเดียขึ้นมาก็คือร้าน Ichiran Ramen หรือที่คนไทยรู้จักว่าร้านราเมนข้อสอบ ที่ทำที่นั่งเป็นบล็อกๆ กั้นแต่ละที่นั่งอย่างป็นสัดส่วน และส่วนตัว และไม่ว่าลูกค้าจะสั่งอะไรหรือว่าอยากจะสั่งเส้นเพิ่มเติมก็ไม่ต้องอาย สามารถสั่งได้โดยที่ไม่ต้องออกเสียง ไม่ต้องเห็นว่าคนรอบๆ ข้างสั่งอะไร เป็นระบบที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อรองรับลักษณะนิสัยเฉพาะตัวแบบคนญี่ปุ่นจริงๆ


● Ichiran Ramen เป็นราเมนน้ำซุปกระดูกหมู (หรือทงคตสึราเมน) แต่เดิมก็เป็นร้าน Yatai หรือร้านรถเข็นต่อมาขยายร้านและเปลี่ยนชื่อเป็นอิจิรัน เอกลักษณ์คือมีพริกป่นละเอียดสูตรเฉพาะของร้านอยู่ด้านบนกับเครื่องเคียง โดยลูกค้าสามารถเลือก ความแข็งของเส้น, ความเข้มของซุป, ปริมาณพริก, ปริมาณต้นหอม และหมูชาชูนุ่มละลายในปาก เป็นเมนูราเมนที่อร่อยๆ มีสูตรเฉพาะของตนเอง ที่สำคัญสั่ง kae dama ได้ ปัจจุบันยังไม่มีสาขาที่ประเทศไทยนะครับ

อย่างที่บอกว่าผมและคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ชอบทานทงคตสึราเมนมาก ราเมนเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีอิทธิพลในท้องถิ่นมากจริงๆ ยิ่งกินยิ่งอร่อยแล้วเหมือนติด และก็โหยหาที่จะทานเหมือนเป็นยาเสพติดยังไงยังงั้น ( ´)Д(｀)คงเพราะมีทั้งซุปไขมัน เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงที่กระตุ้นต่อมเจริญอาหาร 　　　　 ดังนั้นช่วงที่ออกไปไหนไม่ได้นี่ ทำให้ผมนึกอยากกินทงคตสึราเมนจริงๆ แล้วถ้าไปร้านได้นะจะขอสั่งเพิ่มอีก ก็รู้อยู่ว่าถ้าทานมากอาจจะไม่ดีต่อสุขภาพแต่ก็อยากจะทานอยู่ร่ำไป แบบนี้ก็เรียกว่า mujun เหมือนกัน วันนี้สวัสดีครับ