รู้หรือไม่ อาหารหมักดองมีทั้งประโยชน์และโทษในตัวมันเอง ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกทานมันให้ถูกวิธีหรือไม่ คนส่วนใหญ่มองว่าอาหารหมักดองนั้นให้แต่โทษ เพราะอาหารหมักดองส่วนใหญ่จะใส่สารบอแร็กซ์ ทำให้อาหารนั้นกรอบ มีโทษต่อร่างกายทำให้อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร เป็นพิษต่อไตและสมอง
นอกจากนี้ยังมีสารฟอกขาวที่พบในผักและผลไม้ดอง จะช่วยยับยั้งไม่ให้อาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหยุดการเจริญเติบโตของรา ยีสต์ และแบคทีเรีย ถึงแม้ร่างกายจะ สามารถขับสารตัวนี้ออกได้ทางปัสสาวะ แต่หากบริโภคบ่อยๆ จนเกิดการสะสม จะทำลายวิตามินบี 1 ทำให้หายใจติดขัด ความดันโลหิตต่ำ ส่วนคนที่แพ้จะเกิดอาการลมพิษ ช็อก หรือหมดสติได้
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากโทษอันเกิดจากการรับประทานมากเกินไป หากทานในปริมาณที่พอดี ไม่บ่อยครั้งมาก อาหารหมักดองก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน
แล้วประโยชน์ของอาหารหมักดองมีอะไรบ้าง
1. อาหารหมักดองมีแบคทีเรีย Lactobacillus acidophilus ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย แบคทีเรียที่มีในอาหารหมักดอง จะช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และผลิตวิตามินบางอย่างให้ร่างกาย ทำให้ลำไส้ลื่น ซึ่งเป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นโทษไม่สามารถยึดเกาะที่จะทำให้เกิดการเจ็บป่วยได้
2. แบคทีเรียในอาหารหมักดอง ขณะย่อยสารอาหารและน้ำตาล จะเกิดกรดแลคติค เป็นผลพลอยได้ กรดแลคติคจะช่วยถนอมอาหาร ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอื่นจะเข้าทำลายให้อาหารเน่าเปื่อย
3. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ระบบการย่อยแข็งแรง และช่วยระบบภูมิต้านทานในร่างกายอีกด้วย การรับประทานอาหารที่มี lacto-bacteria ที่มีชีวิต จะช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
4. มีวิตามินบี 12 มาก ซึ่งพบในกลุ่มอาหารที่เกิดจากการแปรรูปถั่วเหลือง เช่น ถั่วเน่า เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว เต้าหู้ยี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด เนื่องจากอาหารที่ได้จากพืชผักทั้งหมด ไม่มีวิตามินบี 12 เลย ยกเว้นอาหารหมักดองในกลุ่มดังกล่าว แล้วยังเชื่อว่ามีผลในการลดอัตราการ เป็นมะเร็งและโรคหัวใจได้อีกด้วย
ถ้าเราเลือกซื้ออาหารหมักดองที่สะอาด และมีมาตรฐานที่มีเครื่องหมายของ อย. มันก็ไม่ได้มีแต่โทษเพียงอย่างเดียว รวมถึงปริมาณในการรับประทานแต่ละครั้ง ถ้าทานให้พอเหมาะพอดีก็ทำให้เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ หรือถ้าเราสามารถทำเองได้ก็จะปลอดภัยเพราะเราสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบเองได้ สามารถใช้วิธีดองหรือหมักทำเองที่บ้านได้ด้วย
ข่าวโดย อภิษฎา แพภิรมย์รัตน์
ข้อมูลประกอบ : www.thongjoon.com, www.cheewajit.com
นอกจากนี้ยังมีสารฟอกขาวที่พบในผักและผลไม้ดอง จะช่วยยับยั้งไม่ให้อาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหยุดการเจริญเติบโตของรา ยีสต์ และแบคทีเรีย ถึงแม้ร่างกายจะ สามารถขับสารตัวนี้ออกได้ทางปัสสาวะ แต่หากบริโภคบ่อยๆ จนเกิดการสะสม จะทำลายวิตามินบี 1 ทำให้หายใจติดขัด ความดันโลหิตต่ำ ส่วนคนที่แพ้จะเกิดอาการลมพิษ ช็อก หรือหมดสติได้
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากโทษอันเกิดจากการรับประทานมากเกินไป หากทานในปริมาณที่พอดี ไม่บ่อยครั้งมาก อาหารหมักดองก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน
แล้วประโยชน์ของอาหารหมักดองมีอะไรบ้าง
1. อาหารหมักดองมีแบคทีเรีย Lactobacillus acidophilus ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย แบคทีเรียที่มีในอาหารหมักดอง จะช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และผลิตวิตามินบางอย่างให้ร่างกาย ทำให้ลำไส้ลื่น ซึ่งเป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นโทษไม่สามารถยึดเกาะที่จะทำให้เกิดการเจ็บป่วยได้
2. แบคทีเรียในอาหารหมักดอง ขณะย่อยสารอาหารและน้ำตาล จะเกิดกรดแลคติค เป็นผลพลอยได้ กรดแลคติคจะช่วยถนอมอาหาร ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอื่นจะเข้าทำลายให้อาหารเน่าเปื่อย
3. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ระบบการย่อยแข็งแรง และช่วยระบบภูมิต้านทานในร่างกายอีกด้วย การรับประทานอาหารที่มี lacto-bacteria ที่มีชีวิต จะช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
4. มีวิตามินบี 12 มาก ซึ่งพบในกลุ่มอาหารที่เกิดจากการแปรรูปถั่วเหลือง เช่น ถั่วเน่า เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว เต้าหู้ยี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด เนื่องจากอาหารที่ได้จากพืชผักทั้งหมด ไม่มีวิตามินบี 12 เลย ยกเว้นอาหารหมักดองในกลุ่มดังกล่าว แล้วยังเชื่อว่ามีผลในการลดอัตราการ เป็นมะเร็งและโรคหัวใจได้อีกด้วย
ถ้าเราเลือกซื้ออาหารหมักดองที่สะอาด และมีมาตรฐานที่มีเครื่องหมายของ อย. มันก็ไม่ได้มีแต่โทษเพียงอย่างเดียว รวมถึงปริมาณในการรับประทานแต่ละครั้ง ถ้าทานให้พอเหมาะพอดีก็ทำให้เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ หรือถ้าเราสามารถทำเองได้ก็จะปลอดภัยเพราะเราสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบเองได้ สามารถใช้วิธีดองหรือหมักทำเองที่บ้านได้ด้วย
ข่าวโดย อภิษฎา แพภิรมย์รัตน์
ข้อมูลประกอบ : www.thongjoon.com, www.cheewajit.com
