ไวน์ฝรั่งเศส

เมื่อวานนี้ เพื่อนกลับจากอเมริกามาชวนคุยเรื่องสัพเพเหระ แล้วก็ลงท้ายด้วยเรื่องหาอะไรกิน โดยเขาบอกว่ากลับจากอเมริกามาคราวนี้ ไปหาเพื่อนอเมริกันซึ่งส่งออกเนื้อชั้นดีไปทั่วโลกเขาก็เลยให้เนื้อประเภท dry freezed มาก้อนโต บอกว่าดีที่สุด ควรเอามาย่างจะนุ่มมาก

ผมเลยบอกว่าลูกมาจากฝรั่งเศสหิ้วไวน์มาให้เป็นไวน์บ็อกโดว์เสียด้วย

เขาเลยบอกว่า เรื่องไวน์นี่ ผู้เชี่ยวชาญมีหลายทฤษฎีแต่ก็ยอมรับว่าฝรั่งเศสนั้นเป็นแหล่งไวน์ชั้นเยี่ยมจริงๆ และบอกว่านิวซีแลนด์มีไวน์ขาวชั้นดี แต่ไวน์แดงยังไม่เป็นที่ยอมรับกัน

เพื่อนเห็นผมชอบเขียนเรื่องแปลกๆ ในหนังสือพิมพ์ เลยจดเว็บไซต์เกี่ยวกับไวน์มาให้หลายเว็บไซต์อยู่

กลับถึงบ้าน ผมถามลูกชายที่จะจับเครื่องบินกลับฝรั่งเศสคืนนี้ว่า นอกจากที่บ็อกโดว์แล้วมีแหล่งอื่นอีกไหม? ลูกก็บอกว่าลองเปิดเว็บดูแล้วกัน เพราะไวน์เป็นเรื่องรสนิยมของคนชิม

ผมอยากเรียนท่านผู้อ่านว่าผมรู้เรื่องไวน์น้อยครับ คงไม่มากกว่าท่านผู้อ่านเท่าไรนัก

อีกทั้งก็ยังเป็นแค่คนดื่มไวน์ธรรมดา ไม่ได้เป็นเซียน และชิมไวน์เป็น ทั้งไม่ชอบไวน์ขาว เว้นแต่ไปสั่งอาหารเนื้อขาวก็ต้องสั่งไวน์ขาวตามประเพณีการรับประทาน

อีกเหตุผลที่ผมดื่มไวน์แดง เพราะเห็นว่ามีประโยชน์ต่อเส้นเลือด ช่วยให้หมุนเวียนดี ไม่อุดตัน ถ้าดื่มวันละแก้วต่อเนื่องกัน

แต่นั่นแหละ ผมก็ดื่มไวน์แดงน้อยมาก ไม่จำเป็นต้องดื่มกินทุกวัน

เพื่อนจะเข้าครัววันนี้

ครัวเพื่อนแบบฝรั่ง หลังคาเปิดโล่งด้วยไฟฟ้า ไล่ควันด้วยพัดลมขนาดใหญ่พอประมาณ มีทั้งเตาไฟฟ้า, เตาแก๊ส, แม้กระทั่งเตาถ่านก็ยังมี ที่ไม่มีเห็นจะเป็นเตาอั้งโล่เท่านั้น

เขาชอบทำอาหารฝรั่งมาก ดังนั้นในครัวจึงมีอุปกรณ์ทุกอย่างครบครัน บินไปอเมริกาแต่ละครั้งก็เอาเข้ามาเยอะแยะไปหมด แม้แต่เขียงก็หิ้วเข้ามา ทั้งๆ ที่บ้านเราเขียงไม้ดีกว่า

นอกจากอุปกรณ์มีด ซ่อม ช้อน ฯลฯ เขามีเครื่องปรุงทุกชนิดเท่าที่จะหาได้ บางอย่างก็แปลกสั่งทางอินเทอร์เน็ตครับ โดยเฉพาะของแห้งที่ใช้โรยหน้า

เขาบอกว่าการทำอาหารช่วยให้เป็นสุข เขามีภรรยาซึ่งไม่ชอบทำอาหาร แม้ว่าเธอทำอาหารไทยอร่อยมาก กระทั่งเคยเปิดร้านอยู่ในชิคาโก ได้กำไรถึง 10 ล้าน (เหรียญ) แล้วเลิกร้าน บินกลับมาอยู่บ้านที่ประเทศไทย ไม่ทำงานทำการ

ความจริงเพื่อนยังมีบ้านเชิงเขาที่เขาใหญ่ สร้างแบบคาวบอยไว้ทำบาร์บีคิว เลี้ยงเพื่อนอยู่เสมอ ผมเคยไป 2-3 ครั้ง แต่ขี้เกียจขับรถ เลยไม่ได้ไปอีกเลย

เพื่อนมีความสุขได้เป็นพ่อครัว เมียคอยช่วยชิมเท่านั้น เรื่องสเต็กเขาขึ้นชื่อ โดยห้ามหมักดองให้ใช้เนื้อดิบๆ ย่างอย่างเดียว จะสุกแค่ไหนแค่บอก จะปรุงอย่างไรค่อยว่ากันภายหลัง

คราวนี้มาเรื่องไวน์ต่อ

มีการติดคะแนนให้ไวน์ด้วย จากไวน์ทั่วโลกระหว่างปี 1998-2005 นั้น ไวน์จากลุ่มแม่น้ำโรห์น (Rhone Valley ) หรือโรห์น แวลี่ (ไม่ใช่อ่านหรือเขียนว่าวาลี่ย์, วอลเล่ย์ หรืออื่นใด เราไม่ชอบเปิดพจนานุกรมดูการออกเสียง)

ไวน์แดงจากโรห์น นั้นจากการติดอันดับ 1,490 ขวด มีคะแนนได้ไม่ต่ำกว่า 90 จากแต้มเต็ม 100 ส่วนไวน์จากบ็อกโดว์ซึ่งผมคิดว่าเลิศสุดนั้น ติดแค่ 945 เท่านั้น แถมโรห์นยังติดท็อปอีก 95 จาก 179 ขวด เทียบกับบ็อกโดว์ 118 ขวดที่มีแต้ม 95 เท่ากัน

ลูกค้าร้อยละ 80 ไม่เคยมีแม้แต่ไวน์แดงชั้นดีจากโรห์นเลย

แต่การที่บ็อกโดว์เป็นที่นิยม เพราะมันติดปากคนมานาน

ไวน์แดงของโรห์นนั้น นักชิมเทียบชั้นว่าโดยเฉลี่ยแล้วรสชาติจะเป็นเลิศทุกขวด

นักชิมที่รู้เรื่องไวน์ดีจะบอกความแตกต่างระหว่างไวน์จากโรห์นกับไวน์บ็อกโดว์ได้ง่ายๆ

ไวน์ที่หายากก็มาจากไร่องุ่นที่ Cote-Roties, La Mouline La Landonne และ La Turque

พวกสื่อยกให้ไวน์ที่เรียกกันว่า “The La La” ว่ารู้จักกันทั่วโลก

ของดีๆ บางขวดราคาประมาณ 4,500 บาทครับ

ลูกผมบอกว่า ไวน์แดงที่โรห์นนั้นรสออกหวานกว่าและมีแอลกอฮอล์แรงกว่า แถมยังต้องเลือกว่ามาจากแม่น้ำฝั่งซ้ายหรือฝั่งขวาของโรห์นด้วย

ก็เพราะมันมีความแตกต่างกันแค่ข้ามแม่น้ำเท่านั้น

ราคาของไวน์บ็อกโดว์ระยะไม่กี่ปีนี้แพงขึ้น เช่นปี 2005 ทำแคมเปญกันใหญ่ ขึ้นราคาไป 300 เปอร์เซ็นต์

แต่ที่โรห์นฤดูเก็บองุ่นครั้งแรกก็ได้ไวน์แดงชั้นดีแล้ว แม้ราคาจะไปแพงเทียบกับไวน์บ็อกโดว์

ปี 2005 ไวน์จากโรห์นราคาตกลงมาถึง 50 เปอร์เซ็นต์ในพื้นที่

มีระยะหลังๆ ที่ยอดขายเริ่มดีขึ้น

ครับ... สำหรับบ้านเรานั้นผมว่าเรารู้จักไวน์แดงจากบ็อกโดว์มานานและคนคงนิยมดื่มมากกว่าไวน์ที่มาจากโรห์น แม้ว่าไวน์แดงจากโรห์นจะมีเนื้อไวน์ดีกว่านิดหน่อยและแรงกว่าเพราะมีแอลกอฮอล์มากกว่า ซึ่งอาจจะเข้ากับรสนิยมของคอดื่มไวน์คนไทยก็ตาม

สำหรับผู้ที่สนใจเรื่องไวน์นั้น

ขอแนะนำว่าให้เข้าไปเปิดดูเว็บไซต์ดังนี้ครับ ของ A&B Vintners ให้ไปที่ www.abvinters.co.uk

Bibendum ไปที่ bibendum-wine.co.uk
Bonhams - bonhams.com
Farr Vinters www.farvinters.com
Genesis - www.genesiswines.com
Liv-ex - www.Liv-ex.com
OWLoeb - www.owloeb.com
และ Yapp Brothers ที่ www.yapp.com.uk

ครับ... จะรู้เรื่องไวน์มากขึ้นแยะเลย