ตามที่มีการผ่อนปรนกิจการในระยะที่ 2 อย่าง ร้านจำหน่ายอาหาเครื่องดื่มในภัตตาคารห้างสรรพสินค้า ศูนย์การค้า คอมมูนิตี มอลล์ หลังจากที่ถูกล็อกดาวน์มานานร่วมเดือน โดยแต่ละสถานที่ที่ได้รับการผ่อนปรนนั้น จะต้องปฏิบัติตามกฎที่รัฐบาลกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด หรือ New Normal ชีวิตวิถีใหม่
3 เซเลบเจ้าของกิจการร้านอาหารหรูที่เปิดขายภายในห้างสรรพสินค้า จึงมีวิธีการเตรียมความพร้อมมาเล่าว่า แต่ละร้านมีวิธีการ ภายใต้กฎ New Normal ชีวิตวิถีใหม่กันอย่างไร และแต่ละร้านจะงัดเอาสูตรเด็ดเคล็ดลับอะไรมาเรียกลูกค้า อย่ารอช้าไปฟังกันเลย
เริ่มที่ “พิม-พิมพ์พยัพ ศรีกาญจนา” ลูกสาวคนรองของ จุลพยัพ กับ ยูกิ-นราวดี โดยมีร้านอาหารในเครือ อย่าง ร้านอาหารนารา ร้านอภินารา และร้านเลดี้ นารา ที่ส่วนใหญ่ล้วนอยู่ในห้างสรรพสินค้าแทบทั้งหมด บอกว่า ขณะนี้ ร้านอาหารทุกสาขามีความพร้อม 100% ในการเปิดให้บริการแก่ลูกค้า และขานรับนโยบายของภาครัฐในการจัดตกแต่งร้าน ให้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยจากเชื้อไวรัสโควิด-19 ทุกประการ โดยเริ่มตั้งแต่ความสะอาดของพนักงาน ไปจนถึงการจัดระเบียบโต๊ะเก้าอี้ภายในร้าน
“ก่อนที่จะมีการเปิดร้านเพื่อจำหน่ายอาหาร เราจะทำการพ่นยาฆ่าเชื้อทุกโซนภายในร้าน และจะทำความสะอาดพ่นยาฆ่าเชื้อทุกเช้าก่อนและหลังให้บริการอาหารแก่ลูกค้า ส่วนพนักงานทุกคนภายในร้านก่อนเข้า-ออก ร้านต้องมีการวัดอุณหภูมิทุกครั้ง สวมใส่หน้ากากอนามัย-หรือหน้ากากผ้า เฟซชิลด์ และสวมถุงมือทุกครั้งก่อนปฏิบัติหน้าที่ ส่วนการจัดรูปแบบโต๊ะอาหาร เราได้มีการจัดตามมาตรการ Social Distancing ระยะห่างทางสังคม โดยให้โต๊ะเก้าอี้ห่างกัน 1.5 เมตร ทำฉากกั้นแต่ละโต๊ะอาหาร เพื่อป้องกันการกระจายตัวของฝอยละออง”
นอกจากดูแลเรื่องระยะห่างทางสังคม ให้เป็นไปตามที่รัฐกำหนดแล้ว พิมเล่าต่อว่า ในส่วนของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการเอง ก็ต้องให้ความร่วมมือกับทางร้านในการเข้าใช้บริการร้านอาหารด้วยเช่นกัน
“เราจะวางแอลกอฮอล์ล้างมือไว้ตั้งแต่ประตูทางเข้าร้าน ไปจนถึงทุกจุดของร้านเพื่อให้ลูกค้าได้ล้างมือก่อนและหลังใช้บริการ ส่วนเรื่องโต๊ะนั่งถ้าลูกค้ามาคนเดียวเราก็จะจัดให้นั่งโต๊ะเดี่ยว หากมาสองคนถ้าลูกค้าสะดวกจะนั่งแยกคนละโต๊ะ เราก็ยินดีจัดให้ แต่ความจริงแล้วใน 1 โต๊ะของเราสามารถนั่งได้ 2 คน โดยนั่งหัวโต๊ะและปลายโต๊ะ ส่วนลูกค้าที่มาเป็นครอบครัว 3-4 คน แน่นอนว่าเขามาด้วยกันขนาดนี้ คงไม่อยากแยกโต๊ะกันนั่ง เราก็จะจัดให้ลูกค้ากลุ่มนี้นั่งอีกมุมหนึ่งของร้าน โดยเว้นระยะห่างคนละ 1.5 เมตร และใช้ฉากกั้นโดยรอบโต๊ะเพื่อไม่ให้เกิดการกระจายตัวของฝอยละอองขนาดเล็ก ไปยังโต๊ะข้างเคียง และโต๊ะนั่งต้องอยู่ห่างจากลูกค้าคนอื่นในร้านด้วย” ผู้บริหารสาวสวยแนะวิธีการดูแลลูกค้าเพื่อปรับตัวเข้าสู่ New Normal
พิมเล่าถึงกลเม็ดเด็ดอันเป็นจุดขายที่จะดึงดูดใจลูกค้า ให้กลับเข้ามารับประทานอาหารที่ร้าน หลังจากที่ปิดไปนานว่า สิ่งสำคัญที่ต้องทำอย่างเร่งด่วนที่สุดคือ การปรับปรุงเมนูอาหารให้ง่ายต่อการรับประทาน และราคาต้องจับต้องได้
“สถานการณ์ที่ผู้คนต้องรักษาระยะห่างทางสังคม อาหารประเภทกับข้าวในช่วงนี้อาจจะยังขายไม่ค่อยได้ เพราะคนก็ยังกังวลในเรื่องของการติดเชื้ออยู่ ดังนั้น เราจึงปรับปรุงเมนูภายในร้านใหม่ ให้เป็นอาหารจานเดียวที่รับประทานง่าย และปรับราคาให้ถูกลงมาอีกนิดหน่อย เพราะพิมมั่นใจว่าลูกค้าของเราในช่วงแรกๆ ของการเปิดร้าน น่าจะเป็นคนทำงานออฟฟิศใกล้ๆ กับร้าน มากกว่าลูกค้าที่จะขับรถต้ังใจมารับประทานเป็นกลุ่ม ดังนั้น อาหารจานด่วนจึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ทางร้านเราคัดสรรมาให้บริการแก่ลูกค้าทุกคน”
ขณะที่ สองสามีภรรยา อย่าง “กอล์ฟ-ณชนก รัตนทารส และ ปอ-ศีกัญญา ศักดิเดช ภาณุพันธ์” ที่ก่อนหน้านี้ประสานมือมุ่งหน้าเปิดร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง จนทำให้มีร้านอาหารในห้างสรรพสินค้าถึง 8 สาขา และนอกห้างอีก 2 สาขา และในช่วงที่เจอพิษโควิด-19 แพร่ระบาดไปทั่ว ทำให้ร้านอาหารต้องปิดทำการไปชั่วคราว แต่ใช่ว่าทางร้านจะหยุดให้บริการความอร่อย เพราะศรีภรรยาคู่ใจคนเก่ง ก็ยังเดินหน้าขายอาหารแบบเดลิเวอรี่ภายใต้ชื่อ Pirate Delivery ที่เจ้าตัวสรรหาเมนูรสเด็ดของแต่ละร้านของสามี มาลงขายแบบออนไลน์ให้ลูกค้าได้ชิมความอร่อยกันถึงหน้าประตูบ้าน
หากแต่ช่วงที่รัฐบาลกำลังจะมีการผ่อนปรนระยะ 2 ให้ร้านอาหารภายในห้างกลับมาเปิดให้บริการได้เป็นปกตินั้น ปออาสาเล่าถึงความพร้อมของร้านอาหารในเครือแทนสามีว่า ทางร้านได้มีการเตรียมความพร้อมในเรื่องนี้มาตั้งแต่ทราบข่าวเมื่อสองสัปดาห์ก่อนว่า จะมีการผ่อนปรนกิจการระยะที่สอง จึงได้ติดต่อให้พนักงานทุกคนกว่า400 ชีวิต ที่เดินทางกลับภูมิลำเนาก่อนหน้านี้ มารายงานตัวและทำการฝึกอบรมพนักงาน เพื่อให้มีความพร้อมในทุกด้าน สำหรับการกลับมาเปิดบริการขายอาหารอีกครั้ง
“หลังจากที่เราเรียกพนักงานกลับมาแล้ว ก่อนที่จะเข้ารับการอบรมพนักงานทุกคนต้องไปตรวจสุขภาพเช็คร่างกายว่าไม่มีใครติดเชื้อโควิด-19 จากนั้นก็จะมีเจ้าหน้าที่มาอบรมในเรื่องของการรักษาความสะอาดภายในร้านให้ถูกสุขลักษณะ รวมไปถึงอบรมให้ความรู้เกี่ยวกับงานบริการ เพื่อให้พนักงานทุกคนมีความพร้อมสำหรับการให้บริการอย่างเต็มที่”
ส่วนมาตรการรักษาความสะอาดปลอดเชื้อไวรัสโควิด19 ปอบอกว่า ทางร้านจะปฏิบัติตามกฎระเบียบของรัฐบาลและกระทรวงสาธารณสุขอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะ เรื่องการรักษาระยะห่างทางสังคม
“เราเคร่งครัดในมาตรการรักษาความสะอาดและปลอดภัย ตามที่รัฐบาลกำหนดทุกประการ เริ่มตั้งแต่พนักงานก่อนเข้า-ออกงานทุกครั้ง ต้องมีการตรวจวัดอุณหภูมิร่างกาย ใส่แมสก์ ใส่เฟซชิลด์ และสวมถุงมือทุกครั้งก่อนปฏิบัติหน้าที่ ส่วนของภายในร้านก่อนเปิดร้านทุกสาขา เราจะมีการทำบิ๊กคลีนนิ่งเดย์ฉีดพ่นยาฆ่าเชื้อก่อน เมื่อเปิดให้บริการเราจะทำการฆ่าเชื้อทุกวัน วางเจลแอลกอฮอล์ล้างมือไว้ที่หน้าร้าน เพื่อให้ลูกค้าล้างมือก่อนเข้าร้าน รูปแบบการจัดโต๊ะอาหารก็เว้นระยะห่างโต๊ะละ 1.5-2 เมตร โดยมีฉากกั้นแต่ละโต๊ะตามที่รัฐบาลกำหนด”
นอกจากนี้ ปอยังเล่าว่า หลังจากที่กลับมาเปิดให้บริการตามเดิม นอกจากการบริการที่ดีของพนักงานที่ได้รับการอบรมมาเป็นอย่างดีแล้ว ทางร้านอาจต้องปรับปรุงในเรื่องของเมนูอาหารให้สะดวกต่อการรับประทานมากขึ้น เพื่อให้เข้ากับวิถีชีวิตใหม่
“ทางร้านเราจะเน้นเมนูอาหารจานเดียวมากขึ้น ไม่ว่าเป็น ข้าวกระเพรา หรือก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น เพราะในยุคนี้ลูกค้าคงไม่สะดวกใจที่จะมานั่งสั่งอาหารที่ต้องใช้ช้อนกลางหลายคัน ในการตักอาหารรับประทานเหมือนดังแต่ก่อน” ปอเล่าถึงจุดขายของร้าน
ปิดท้ายที่ “ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์” เจ้าแม่ร้านอาหารเมืองไทยที่มีร้านอาหารเปิดบริการในห้างมากถึง 40 สาขาด้วยกัน เจ้าตัวเล่าให้ฟังด้วยน้ำเสียงสดใสว่า พอทราบข่าวดีว่าจะมีการผ่อนปรนกิจการระยะที่สอง ให้ร้านอาหารกลับมาเปิดขายได้ตามปกติ ก็รู้สึกดีใจเป็นอย่างยิ่ง และพร้อมปฏิบัติตามมาตรการและข้อกำหนดอย่างเคร่งครัด เพื่อลดความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายและติดเชื้อโรค
“เราเคร่งครัดในมาตรการรักษาความสะอาดและปลอดภัย ตามที่รัฐบาลกำหนดทุกประการ เริ่มตั้งแต่พนักงานก่อนเข้า-ออกงานทุกครั้ง ต้องมีการตรวจวัดอุณหภูมิร่างกาย ใส่แมสก์ ใส่เฟซชิลด์ และสวมถุงมือ วางเจลแอลกอฮอล์ล้างมือไว้ที่หน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าล้างมือก่อนเข้าร้าน รูปแบบการจัดโต๊ะอาหารก็เว้นระยะห่างโต๊ะละ 1.5-2 เมตร โดยมีฉากกั้นแต่ละโต๊ะตามที่รัฐบาลกำหนด ส่วนบริเวณเคาน์เตอร์เช็คอินก็ต้องมีฉากกั้นไว้เพื่อป้องกันการกระจายตัวของละอองฝอยเล็กๆ ด้วย”
นอกจากนี้ ในช่วงที่ร้านเปิดให้บริการขายอาหารนั้น ปลาบอกว่า ได้ให้ฝ่ายการตลาดตัดโปรโมชั่นส่งเสริมการขายไว้หลายรูปแบบ ที่สำคัญต้องเน้นในเรื่องของเมนูที่ต้องปรับให้มีความหลากหลายขึ้น เพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ชีวิตวิถีใหม่ที่กำลังเกิดขึ้นอยู่ในขณะนี้
“ปกติทางร้านเราก็จะมีเมนูหลากหลายอยู่แล้ว โดยเฉพาะ อาหารไทย ถ้าลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มอยากรับประทานอาหารที่เป็นกับข้าวหลายๆ อย่าง เราก็จะให้พนักงานเสิร์ฟรับหน้าที่ตักแบ่งให้ลูกค้าทุกท่านเลยค่ะ แต่ที่จะเพิ่มขึ้นมาหลังจากนี้คือ เราจะมีอาหารจานเดียวเพิ่มมากขึ้น เพราะส่วนใหญ่ลูกค้าที่เดินทางเข้ามารับประทานอาหารในร้านคงเป็นกลุ่มคนทำงานออฟฟิศ ที่อาจต้องการความรีบเร่งในการรับประทานอาหาร”เจ้าแม่ร้านอาหารอธิบายถึงจุดขายของร้านอาหารทุกสาขา
ภาพจาก IG : pimpayap, pausikanya, plaiberry
