ร้านอาหารสีฟ้า ปรับกลยุทธ์ ตามสภาพเศรษฐกิจซบ ย่อส่วนสาขาโมเดลเล็ก ลงทุนน้อย หาพื้นที่ง่าย ขยายเข้าในหลายทำเลได้ ปีนี้เปิดโมเดลใหม่แล้ว2 แห่ง พร้อมเตรียมลุยเบเกอรี่เต็มตัว ตั้งเป้ายอดขายรวมปีนี้ 200 ล้านบาท
นายกร รัชไชยบุญ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ห้องอาหารสีฟ้า จำกัด ผู้บริหารร้านอาหาร “สีฟ้า” กล่าวว่า จากสภาพปัญหาค่าเช่าพื้นที่ที่มีราคาสูงขึ้นอีกทั้งการหาพื้นที่ในทำเลดีๆขนาดใหญ่ทำได้ยากขึ้น บริษัทฯจึงได้ปรับกลยุทธ์ด้วยการเพิ่มโมเดลในการขยายร้านอาหารสีฟ้า เพื่อให้มีความเหมาะสมกับสภาพปัจจุบันที่เป็นอยู่ ด้วยการเปิดร้านขนาดเล็ก พื้นที่เฉลี่ย 60-80 ตารางเมตร มีความจุที่นั่งประมาณ 60-70 ที่นั่ง และมีเมนูอาหารประมาณ 40-50 รายการ ลงทุนเฉลี่ย 2 ล้านบาทต่อสาขาเท่านั้น จากเดิมที่ร้านมีพื้นที่ใหญ่ขนาดประมาณ 150-200 ตารางเมตร รองรับได้มากกว่า 100 ที่นั่ง
อย่างไรก็ตาม บริษัทฯยังคงมองหาทำเลที่ดี เพื่อเปิดสาขาทั้งในรูปแบบใหญ่และรุปแบบเล็กต่อเนื่อง โดยสาขารูปแบบเดิมขนาดใหญ่นั้นจะต้องเน้นในทำเลที่มีศักยภาพสูงจริงๆ
สำหรับโมเดลใหม่ขนาดเล็กลงนี้ จะทำให้เกิดความคล่องตัวในการขยายสาขาได้ง่ายขึ้นด้วย เพราะสามารถเปิดได้ทั้งในศูนย์การค้าและในอาคารสำนักงาน โดยในช่วงปีที่แล้วบริษัทฯได้เริ่มทดลองเปิดร้านในรูปแบบใหม่ที่เล็กลงเป็นแห่งแรกที่ศูนย์การค้าเอสพละนาด ถนนรัชดาภิเษก ซึ่งปรากฎว่าได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค ส่งผลให้ปีนี้บริษัทฯได้ลงทุนเปิดร้านสีฟ้ารูปแบบเล็กอีก 2 สาขา คือที่โรงพยาบาลศิริราช และศูนย์ราชการถนนแจ้งวัฒนะ ซึ่งสังเกตได้ว่าเป็นทำเลใหม่ๆทั้งสิ้นคือ ในโรงพยาบาลและศูนย์ราชการ จากปัจจุบันร้านอาหารสีฟ้ามีสาขาเปิดบริการรวมทั้งสิ้น 19 สาขา
นายกร กล่าวต่อว่า ในปีนี้บริษัทฯตั้งป้าหมายยอดขายรวมของร้านอาหารสีฟ้า ไว้ประมาณ 200 ล้านบาท โดยยังสามารถสร้างาการเติบโตได้ต่อเนื่อง แม้ว่าภาวะเศรษฐกิจโดยรวมจะไม่ดี ซึ่งก็ยอมรับว่าได้รับผลกระทบบ้างต่อธุรกิจอาหารแต่ไม่มากเมื่อเทียบกับธุรกิจอื่น อย่างไรก็ตาม จากการขยายสาขาเพิ่มขึ้น รวมทั้งการทำตลาดเต็มที่ทั้งกลุ่มอาหารและเบเกอรี จะช่วยทำให้อัตรการเติบโตด้านยอดขายมากขึ้นเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ล่าสุด บริษัทฯนเตรียมแผนทำตลาดมากขึ้นในช่วงจากนี้ เพื่อตอกย้ำแบรดนด์ให้อยู่ในใจผู้บริโภคใกห้มากทีสุด โดยปีนี้มีแผนที่จะปรับปรุงใหญ่สาขาสยามสแควร์ ซึ่งเป็นสาขาแรกที่เปิดบริการมานานกว่า 30 ปีแล้ว ด้วยงบรีโนเวตรวมกว่า 4-5 ล้านบาท ซึ่งคาดว่าจะสามารถดำเนินการแล้วเสร็จในเดือนพฤศจิกายนนี้ หลัง
จากที่ช่วง 2 ปีก่อนหน้านี้ได้พยายามปรับภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้ดูทันสมัย เพื่อขยายฐานไปยังกลุ่มผู้บริโภคคนรุ่นใหม่และประสบความสำเร็จอย่างดี
ขณะเดียวกันยังเตรียมขยายธุรกิจเบเกอรีเต็มตัว หลังจากที่ปีที่แล้วใช้งบลงทุนไปกว่า 20 ล้านบาทด้านโรงงานการผลิต ซึ่งกำหนดจะเปิดตัวได้ในช่วงเดียวกับที่สาขาสยามสแควร์รีโนเวตเสร็จและเปิดบริการใหม่ ซึ่งจากเดิมที่เบเกอรีเคยใช้แบรนด์ แพทิซีรี่ส์ จะทำการเปลี่ยนใหม่ ขณะนี้อยู่ระหว่างเตรียมการ
นายกร รัชไชยบุญ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ห้องอาหารสีฟ้า จำกัด ผู้บริหารร้านอาหาร “สีฟ้า” กล่าวว่า จากสภาพปัญหาค่าเช่าพื้นที่ที่มีราคาสูงขึ้นอีกทั้งการหาพื้นที่ในทำเลดีๆขนาดใหญ่ทำได้ยากขึ้น บริษัทฯจึงได้ปรับกลยุทธ์ด้วยการเพิ่มโมเดลในการขยายร้านอาหารสีฟ้า เพื่อให้มีความเหมาะสมกับสภาพปัจจุบันที่เป็นอยู่ ด้วยการเปิดร้านขนาดเล็ก พื้นที่เฉลี่ย 60-80 ตารางเมตร มีความจุที่นั่งประมาณ 60-70 ที่นั่ง และมีเมนูอาหารประมาณ 40-50 รายการ ลงทุนเฉลี่ย 2 ล้านบาทต่อสาขาเท่านั้น จากเดิมที่ร้านมีพื้นที่ใหญ่ขนาดประมาณ 150-200 ตารางเมตร รองรับได้มากกว่า 100 ที่นั่ง
อย่างไรก็ตาม บริษัทฯยังคงมองหาทำเลที่ดี เพื่อเปิดสาขาทั้งในรูปแบบใหญ่และรุปแบบเล็กต่อเนื่อง โดยสาขารูปแบบเดิมขนาดใหญ่นั้นจะต้องเน้นในทำเลที่มีศักยภาพสูงจริงๆ
สำหรับโมเดลใหม่ขนาดเล็กลงนี้ จะทำให้เกิดความคล่องตัวในการขยายสาขาได้ง่ายขึ้นด้วย เพราะสามารถเปิดได้ทั้งในศูนย์การค้าและในอาคารสำนักงาน โดยในช่วงปีที่แล้วบริษัทฯได้เริ่มทดลองเปิดร้านในรูปแบบใหม่ที่เล็กลงเป็นแห่งแรกที่ศูนย์การค้าเอสพละนาด ถนนรัชดาภิเษก ซึ่งปรากฎว่าได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค ส่งผลให้ปีนี้บริษัทฯได้ลงทุนเปิดร้านสีฟ้ารูปแบบเล็กอีก 2 สาขา คือที่โรงพยาบาลศิริราช และศูนย์ราชการถนนแจ้งวัฒนะ ซึ่งสังเกตได้ว่าเป็นทำเลใหม่ๆทั้งสิ้นคือ ในโรงพยาบาลและศูนย์ราชการ จากปัจจุบันร้านอาหารสีฟ้ามีสาขาเปิดบริการรวมทั้งสิ้น 19 สาขา
นายกร กล่าวต่อว่า ในปีนี้บริษัทฯตั้งป้าหมายยอดขายรวมของร้านอาหารสีฟ้า ไว้ประมาณ 200 ล้านบาท โดยยังสามารถสร้างาการเติบโตได้ต่อเนื่อง แม้ว่าภาวะเศรษฐกิจโดยรวมจะไม่ดี ซึ่งก็ยอมรับว่าได้รับผลกระทบบ้างต่อธุรกิจอาหารแต่ไม่มากเมื่อเทียบกับธุรกิจอื่น อย่างไรก็ตาม จากการขยายสาขาเพิ่มขึ้น รวมทั้งการทำตลาดเต็มที่ทั้งกลุ่มอาหารและเบเกอรี จะช่วยทำให้อัตรการเติบโตด้านยอดขายมากขึ้นเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ล่าสุด บริษัทฯนเตรียมแผนทำตลาดมากขึ้นในช่วงจากนี้ เพื่อตอกย้ำแบรดนด์ให้อยู่ในใจผู้บริโภคใกห้มากทีสุด โดยปีนี้มีแผนที่จะปรับปรุงใหญ่สาขาสยามสแควร์ ซึ่งเป็นสาขาแรกที่เปิดบริการมานานกว่า 30 ปีแล้ว ด้วยงบรีโนเวตรวมกว่า 4-5 ล้านบาท ซึ่งคาดว่าจะสามารถดำเนินการแล้วเสร็จในเดือนพฤศจิกายนนี้ หลัง
จากที่ช่วง 2 ปีก่อนหน้านี้ได้พยายามปรับภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้ดูทันสมัย เพื่อขยายฐานไปยังกลุ่มผู้บริโภคคนรุ่นใหม่และประสบความสำเร็จอย่างดี
ขณะเดียวกันยังเตรียมขยายธุรกิจเบเกอรีเต็มตัว หลังจากที่ปีที่แล้วใช้งบลงทุนไปกว่า 20 ล้านบาทด้านโรงงานการผลิต ซึ่งกำหนดจะเปิดตัวได้ในช่วงเดียวกับที่สาขาสยามสแควร์รีโนเวตเสร็จและเปิดบริการใหม่ ซึ่งจากเดิมที่เบเกอรีเคยใช้แบรนด์ แพทิซีรี่ส์ จะทำการเปลี่ยนใหม่ ขณะนี้อยู่ระหว่างเตรียมการ
