แนะร้านอาหารไทยต้องปรับมาตรฐานสู้ต่างชาติ

นางปวรวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า วิกฤตเศรษฐกิจส่งผลให้ผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการเลิกจ้าง เปิดร้านอาหารในรูปแบบร้านห้องแถว ขนาดไม่เกิน 10 โต๊ะ เป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่ไม่สามารถประคองธุรกิจให้อยู่รอดในระยะยาวได้ เพราะขาดความรู้ด้านการบริหารจัดการ โดยปัจจุบันมีร้านอาหารประเภทนี้ทั่วประเทศ กว่า 100,000 แห่ง
อย่างไรก็ตาม การที่นักท่องเที่ยวต่างชาติเริ่มกลับมาเที่ยวไทย ทำให้แนวโน้มธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร ในปีนี้มียอดขายลดลงเพียงร้อยละ 10-20 เมื่อเทียบกับปีก่อน ที่มีมูลค่าตลาดประมาณ 300,000 ล้านบาท
นายกสมาคมภัตตาคารไทย ยังกล่าวอีกว่า แรงงานในธุรกิจนี้มีจำนวน 3-5 ล้านคน และยังขาดแคลนอีกจำนวนมาก เพราะการจ้างงานเป็นลักษณะชั่วคราว และขาดความมั่นคง ทำให้มีการเข้า-ออกสูง
นอกจากนี้ ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ไม่ได้มาตรฐานตามเกณฑ์สุขาภิบาลเบื้องต้น ส่งผลให้ผู้ประกอบการไทย ไม่สามารถเปิดร้านอาหารในต่างประเทศได้ เมื่อเทียบกับร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย ที่ลูกค้าต้องจ่ายค่าอาหารต่อหัว กว่า 400 บาท แต่มีมาตรฐานที่สูงกล่าว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดทำเกณฑ์มาตรฐานร้านอาหารไทย โดยเน้นด้านความสะอาด ปลอดภัย การบริหารจัดการร้าน การบริการ และจรรยาบรรณผู้ประกอบการ เพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน