นายแพทย์ณรงค์ศักดิ์ อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า ปัจจุบันกระแสการบริโภคนิยมแบบตะวันตกทำให้วัฒนธรรมการกินของคนไทยแตกต่างไปจากเดิม และยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และไขมันในเส้นเลือดสูง โดยส่วนหนึ่งเกิดจากการกินอาหารที่มีเส้นใยน้อยลง แต่กินอาหารประเภทแป้งและน้ำตาลมากขึ้น โดยเฉพาะข้าวที่ผ่านการขัดสีหลายครั้ง จนกลายเป็นสีขาว ทำให้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น ขณะเดียวกัน ข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อย เช่น ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ จะมีสารอาหารหลายชนิดในปริมาณสูง ทั้งนี้ ผู้ที่กินข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือเป็นประจำ จะช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันโรคภัยไข้เจ็บ อาทิ วิตามินบี 1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา ไนอาซีน และฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างการทำงานในระบบของร่างกาย ส่วนใยอาหารจะช่วยดูดซับไขมัน และช่วยขับถ่ายสารพิษในลำไส้ใหญ่ ป้องกันการเกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่
นอกจากนี้ ในข้าวกล้องยังมีซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในการรักษาอาการวัยหมดประจำเดือน รวมถึงป้องกันโรคท้องผูก โรคหัวใจขาดเลือด เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก เพราะการกินข้าวกล้องทำให้ไม่รู้สึกหิว และทำให้ร่างกายได้รับพลังงานที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย
นอกจากนี้ ในข้าวกล้องยังมีซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในการรักษาอาการวัยหมดประจำเดือน รวมถึงป้องกันโรคท้องผูก โรคหัวใจขาดเลือด เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก เพราะการกินข้าวกล้องทำให้ไม่รู้สึกหิว และทำให้ร่างกายได้รับพลังงานที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย
