ผลการทดสอบสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารอันตรายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง จากสถาบันอาหาร พบว่า อาหารจานด่วน และขนมขบเคี้ยวประเภทมันฝรั่งทอดแบบแท่ง หรือเฟรนช์ฟรายด์ มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมปังกรอบ บิสกิต แคร็กเกอร์ อาหารเช้าจากธัญพืช และกาแฟผง พบการปนเปื้อนของสารตัวนี้ โดยเฉพาะมันฝรั่งทอดกรอบ พบการปนเปื้อนในปริมาณค่อนข้างสูง เพราะอาหารเหล่านี้ต้องผ่านความร้อนสูง
นายธนพัฒน์ เรืองจักรเพ็ชร รองผู้อำนวยการสถาบันอาหาร เปิดเผยว่า หากร่างกายคนเราได้รับสารอะคริลาไมด์เกินกว่าวันละ 200 มิลลิกรัม อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยปกติหลายคนเข้าใจว่าสารอะคริลาไมด์จะเข้าสู่ร่างกายได้ 2 ทาง คือการดื่มน้ำ และการสูบบุหรี่ แต่ผลวิจัยความเสี่ยงของสารอะคริลาไมด์จากสหภาพยุโรป ระบุว่า สารอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้นในอาหารจำพวกธัญพืช มันฝรั่ง อาหารที่มีแป้งสูง และกาแฟ โดยเฉพาะเมื่อผ่านความร้อนสูงเกินกว่า 120 องศาเซลเซียส
นายธนพัฒน์ เรืองจักรเพ็ชร รองผู้อำนวยการสถาบันอาหาร เปิดเผยว่า หากร่างกายคนเราได้รับสารอะคริลาไมด์เกินกว่าวันละ 200 มิลลิกรัม อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยปกติหลายคนเข้าใจว่าสารอะคริลาไมด์จะเข้าสู่ร่างกายได้ 2 ทาง คือการดื่มน้ำ และการสูบบุหรี่ แต่ผลวิจัยความเสี่ยงของสารอะคริลาไมด์จากสหภาพยุโรป ระบุว่า สารอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้นในอาหารจำพวกธัญพืช มันฝรั่ง อาหารที่มีแป้งสูง และกาแฟ โดยเฉพาะเมื่อผ่านความร้อนสูงเกินกว่า 120 องศาเซลเซียส
